1樓：saber後宮_吐
清蒸甲魚是一道獨具四川特色的名菜美味佳餚，屬於川菜系，以甲魚、香菇為原料，用沙鍋蒸制而成。
製作材料。【原材料】甲魚1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生薑1小塊。
【調味料】高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
製作方法。製作過程。
1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃魚，洗淨剁成小塊；
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜；
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
製作貼士。【小貼士】本道菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
【巧除甲魚腥味】殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚，再烹製時候就沒有腥味了。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【清蒸甲魚的製作方法】
步驟一：甲魚宰殺，泡熱水去除粘膜、內臟、油脂，然後從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨，這樣做的目的是為了除去甲魚裡的腥味。
步驟二：甲魚處理好後放到碗中，在碗中加入調入花雕酒、鹽、冰糖、蔥段以及薑片醃製一下，醃製好後起鍋燒水，水開後將甲魚放到鍋中蒸熟就可以了。
以上就是清蒸甲魚的製作方法了，如果有感興趣的小夥伴可以去嘗試一下，不過要注意的是在處理甲魚的時候可以用甲魚膽汁塗抹一下，然後清洗乾淨，這樣做出來的甲魚就沒有腥味了，掌握好這些後你就可以做出營養好吃的清蒸甲魚了。
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