1樓：地球之宋
油燜大蝦。這次的油燜大蝦我選用的是進口的阿根廷紅蝦，這種蝦產自阿根廷南部聖克魯斯省海域。該海域長期以來，未經過過多的工業開發，水質純淨。
因此該產區出產的阿根廷紅蝦在自然環境下成長，富含多種維生素，營養豐富。因為採用了快速的船凍工藝，也在最大程度的保證了蝦的新鮮程度。這種蝦的做法很多，除了我今天用的這種油燜的方法，還可以做蒜蓉開背、可以紅燒、也可以直接刺身…..
我用的最多的做法除了這種油燜的，就是最簡單的黃油煎食，這種做法口感鮮甜還帶有淡淡的奶香，適合給小寶寶食用。
原料：阿根廷紅蝦、蔥、姜、蒜、海鮮醬油、料酒。
做法步驟：第1步、紅蝦洗乾淨，去蝦線（這次買的蝦沒有蝦線，省了這步驟，有的一定要去，要不會影響口感）姜蒜切沫，蔥切絲備用；
第2步、油燒熱，將蔥薑蒜倒入鍋中爆香；
第3步、放入醬油和料酒；
第4步、將混有調料的蔥薑蒜煸炒一會；
第5步、放入大蝦，小火燜片刻；
第6步、開鍋炒熟即可。
小貼士：1、最好去掉蝦頭，我平時做都會去，這次因為有肉沒去，但是直接影響口感；2、因為是油燜，油一定要稍微多點。3、阿根廷紅蝦個頭偏大，烹飪時間需稍微長點。
2樓：catlovett榮
主料： 鮮大蝦750g。
調輔料： 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。
流程： 刀工處理煸炒大蝦入味燜制收汁裝盤。
步驟：1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；
2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱， 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點： 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。
操作要領： 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。
3樓：帶檔滑行
【食材】主料：番茄；對蝦；龍蝦；番茄醬；生抽；料酒；香蔥；大蝦。
【做法詳解】
1、大蝦有水洗淨然後有料酒和鹽水浸泡5分鐘去蝦線剪蝦腳。
2、鍋中下油爆香蔥姜，滑入泡好的大蝦（此時大蝦已經有了料酒的味道便無需再加料酒解腥）小心翻炒，加耗油，生抽，鹽，糖翻炒均勻加水燜制。
3、待大蝦成金黃色且湯汁收盡加番茄醬炒勻再加水燜制。
4、湯汁快收盡大蝦撿出擺盤，鍋中留湯汁加糖炒勻澆在蝦上即可！！！
【食材】主料：大蔥；醬油；大蝦。
【做法詳解】
1、油熱後將蔥，姜，蒜放進去，出了香味後把剃好蝦線的蝦放進去炒至變紅（我能說我只剃蝦線這一步就很費時了麼。
2、將勾好的芡汁倒入，收汁！入盤。記住整個時間不宜過長，蝦肉很好熟，時間長了容易老，口感不好！
油燜大蝦的製作
4樓：3c數碼科技人員
準備大蝦一斤左右，放入盆中備用。
先剪去蝦鬚和蝦腳，再把大蝦平放在菜板上，用刀從蝦背處片開，這樣更方便大蝦入味。
準備生薑一小塊拍扁，切成姜粒；大蔥半根切成斜片，和生薑放在一起。
準備一個小盆，加入生抽10克，料酒10克，陳醋10克，食鹽1克，味精1克， 白糖10克，加入清水20克，攪拌化開調料。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
起鍋添入食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許食用油，放入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再倒入蔥姜，顛鍋翻面，改小火，煎至大蝦兩面金黃酥脆時，倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，使大蝦慢慢入味。
2分鐘過後，掀開鍋蓋，晃動炒鍋，改大火，慢慢收幹湯汁，再淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道營養美味的油燜大蝦就做好了。
5樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
6樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您相關資訊，請稍等一會兒哦~5、蝦皮焦黃後再放入適量蝦油鋪滿鍋底，油量不能太大，油量太大澥湯，油少了沒有，黏勁，根據蝦的數量控制油量的放入，四隻蝦一兩油左右即可，放入薑片爆出，香味，烹料酒讓紅油再次滲出紅油滲出後放入一勺開水最後水耗幹即可。
以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問
7樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘。
8樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法，蝦肉鮮嫩又入味，做法簡單比飯店還香。
9樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法。
10樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃。
油燜大蝦的製作方法
11樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
12樓：習慣未語先笑
1. 大對蝦6只、番茄醬3湯匙、黃酒3湯匙、蝦油6湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、薑片、蔥片、鹽、香油適量。
2. 鍋燒熱，放入蝦油燒熱後，加入薑片煸出香味。
3. 對蝦提前洗淨，背部剖開約1公分，同時取出蝦線，抹乾水分。將該提前處理好的對蝦放入鍋中，煎至表面發紅。
4. 將對蝦翻面後煎紅另一面。
5. 倒入黃酒後立即加上鍋蓋燜十幾秒，讓酒氣在鍋內蒸發，能更好的去掉蝦的腥味。
6. 開鍋蓋，撒上蔥片。
7. 加入番茄醬、少許清水，糖、鹽。
8. 輕輕逐只翻動鍋內大蝦，以便更好的與調料融合入味。
9. 待鍋內湯汁基本收幹（約需兩三分鐘），淋上香油出鍋即可。
小貼士參加了豆果網攜手米技爐的試用活動，所用爐具就是德國米技爐miji gala iee 1700 fi」。看說明書，米技爐相對於電磁爐最大的好處就是不挑鍋具，除了砂鍋，只要是平底的鍋子都能用。我的那隻雖然是正宗中式炒菜鍋，可正好底部是平的，一點兒不妨礙放在米技爐上燒菜，倒是不用再添新鍋具了。
我的中式炒鍋比較沉，本來擔心米技爐是不是能承受得住，不過發現別看米技爐外觀上看挺輕敲，其實還是挺厚實的，而且底部有防滑設計，不用擔心翻動鍋內裡原料的時候如果用力過大造成的爐體滑動。
做「油燜大蝦」的過程中，感覺米技爐的傳熱速度挺快，因為煎和燜的對溫度的要求不一樣，我只要通過旋鈕進行調節就可以，和燃氣爐的使用習慣沒差別，亦於不是明火，讓我想到將來做節目的時候在錄影棚裡用會更加安全。
油燜大蝦怎麼做？
13樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法。
14樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
15樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃。
16樓：仰依風
詩和遠方或許到不了，可是柴米油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦。
17樓：開心90秒
油燜大蝦怎麼做好吃又簡單：美食分享廚師長教你油燜大蝦的家常。
18樓：可樂
首先可以準備好一些大蝦，然後把大蝦洗乾淨以後，放進油鍋裡面悶煮一個小時就可以了。
19樓：匿名使用者
大蝦洗淨之後，用牙籤將蝦線去除，蔥薑蒜爆鍋之後加入大蝦翻炒變色，加入適量的鹽和生抽以及適量的水，水量沒過大蝦即可，收汁後即可盛出食用。
20樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品醬料，以及適量的油，把它們油燜上個10分鐘左右，這樣美食就做好了，非常的好，挺有營養的。
21樓：職場導師陳老師
首先把蝦放到鍋裡面焯一下水，再撈出來，起鍋燒油。把蝦放進去，加一點生抽，食鹽。少量的辣椒，大火猛炒。炒一段時間即可。
製作油燜大蝦的方法。
22樓：匿名使用者
油燜大蝦做法。
【簡介】蝦含有煙酸，煙酸有助於促進消化系統的健康，增進食慾，促進血液迴圈，維持血液功能的正常。另外，蝦裡面鉀元素也較為豐富，有助於維持人體體內的酸鹼平衡。
【食材】主料：澱粉；醬油；食用油；料酒；大蝦。
【做法詳解】
1、準備食材：大蝦10只、蔥2棵、姜1小塊、食用油40克、料酒10克、醬油15克、醋5克、清水100毫升、澱粉2克。
2、將蝦洗乾淨，剪去蝦鬚，倒入碗中，加入料酒略微醃製。
3、姜蔥洗乾淨，姜切成片，蔥切成段。
4、取一個小碗，倒入醬油、醋、清水和澱粉，調勻成醬汁。
5、熱油鍋，將醃製好的大蝦雙面都煎成紅色、出蝦油後，撈出。
6、將蔥和姜放入煎蝦的油鍋中爆香。
7、倒入步驟3中的醬汁。然後將煎好的大蝦放入鍋中，蓋上鍋蓋用小火燜2分鐘。
8、然後換成中火收汁，收剩下一點點汁即可盛盤。
23樓：爽朗的大敏子
製作油燜大蝦，先選取新鮮的青蝦，個頭中等。其次，清洗，剪去蝦鬚，挑出蝦線。最後 高火烹炒。淋入番茄醬等調味。
油燜大蝦怎麼做
24樓：渲染星辰的美
2把明蝦挑蝦線，去除髒的東西，清理乾淨。
3、熱鍋下油爆香薑片。
4、把蝦倒進去炒出紅油來。
5、炒得變紅時，加點白糖，料酒，清水，鹽，醬油等6、蓋上鍋蓋，中火燜一下。
7、燜好以後可以裝起來擺盤了，中間的花是用一個雞蛋煎成蛋皮捲成的，這樣看起來更加美觀，有食慾哦。
25樓：初音
菜譜名稱： 油燜大蝦。
所屬菜系 : 江浙菜。
所屬型別 : 地方特色。
基本特點： 滋味清淡，鮮咸宜人：
基本材料 : 主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
26樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法。
27樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃。
28樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
29樓：陳其喜
鮮活的大蝦500克。
充分洗淨，瀝乾水備用。鍋內放適量熱油，油熱後放薑片、蒜片、幹辣椒，爆香後，大蝦入鍋翻炒（是不是有點殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續燒開後改小火，至水快要干時大火收幹，美味裝盤了，
30樓：mine_藍波
放適當油預熱，蔥薑蒜爆香，放豆瓣醬，幹辣椒，麻椒，點些水，蝦入鍋，翻炒後放少許鹽，糖，，料酒適量，，這時候估計蝦子已經變紅，點些水蓋鍋蓋燜五分鐘出鍋，，我說的是小龍蝦做法，其它蝦子不太會做。
31樓：雨辰一十一
主料：河蝦半斤。
輔料：蔥、姜、蒜、番茄醬、鹽、白糖。
調味料：魯花花生油、魯花自然鮮紅燒醬油、魯花生鮮蠔油、魯花料酒[ 食譜 ]
1、處理蝦：去頭去蝦線，再加入適量的鹽和料酒，醃製20分鐘**2、熱鍋倒油，油熱後下入擦乾後的蝦，翻炒至變色即可稱出**3、留蝦油，下蒜末、薑末爆香，聞到香味後，加入適量的番茄醬，提高酸甜度。
**4、再加入剛剛炒好的蝦，適量的水，翻炒均勻，使蝦裹上醬汁，靜煮一會後，加入適量自然鮮醬油。
**5、最後蓋上蓋子燜煮5分鐘，即可**。
油燜大蝦的做法怎樣做油燜大蝦
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。獨特的油燜大蝦烹製手法，...
油燜大蝦怎麼做油燜大蝦油燜大蝦怎麼做
油燜大蝦 1，將大蝦的蝦腳和蝦鬚剪掉，然後用牙籤在蝦背的第二個關節處把蝦線挑出來，然後將處理好的蝦清洗乾淨，瀝乾水分。2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進來，中火翻炒，把蝦油炒出來。3，加入薑絲 蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽 白糖 胡椒粉 生抽調味，大火煮開，蓋上蓋子，中小...
油燜大蝦操作法？油燜大蝦怎操作
原料 鮮蝦500克 姜1小塊 大蒜2瓣 大蔥1節 小青紅辣椒各1根 不要也可 黃酒1湯匙 15ml 生抽2湯匙 30ml 老抽1茶匙 15ml 白糖1湯匙 15克 鹽1 4茶匙 1克 做法 1 剪掉蝦鬚，蝦槍 蝦頭上扎手的硬尖 和蝦腳後洗淨，充分瀝乾水分備用。大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後...