魚怎麼冷凍跟新鮮一樣

2023-01-02 07:10:17 字數 691 閱讀 2196

1樓:疏瑞

1.活魚冷凍法。

最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰櫃裡,然後在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。

2.除內臟鹽水浸泡法。

鮮魚變質往往從內臟開始。所以,如果不想馬上吃魚,把魚冷凍在冰箱裡,可以不用洗,不用去鱗,把內臟清空,泡在濃度10%左右的鹽水裡。

3.芥末保鮮法。

芥末是一種辛辣的草本植物,可以磨成細粉調味。將適量的芥末塗抹在魚的表面和空腔上,或者均勻地塗抹在盛魚的容器周圍,然後和芥末放入封閉的容器中儲存。

4.熱水處理方法。

將鮮魚內臟取出後,放入沒有開啟的熱水中(80~90度),稍作停頓後取出。去除魚表面的細菌和雜質後,鮮魚的儲存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。

5.蒸汽處理方法。

將鮮魚洗淨,切成適合烹飪的形狀,放入透氣的容器中,將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒,可長期儲存。

6.酒精處理法。

撬開鮮魚的嘴,將適量的白酒或啤酒倒入口中,放在陰涼通風處,以防腐敗變質。還可以提高烹飪時的鮮味。

冷凍魚會損失一些營養。因為魚冷凍時,魚的肌原纖維中的水會形成冰晶,但解凍時沒有辦法與蛋白質分子聚合,所以不能完全吸收回魚體內。大多數冷凍魚都是在最佳時間冷凍的,所以大部分營養物質都被保留了下來。

這種損失並不影響魚的核心營養價值。幾乎和剛釣上來的鮮魚一樣好吃,還富含蛋白質、omega-3脂肪酸等營養物質。

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