1樓：**輪迴
很多的發酵面裡面的麵條，如果檢驗的方法有很多的話可以使用。
2樓：蝴蝶伴花香
現在有專門的機器，就是檢驗的也可以，一般老家的話就是用鼻子聞一下右鍵。
在麵包製作工藝中,鑑別麵糰發酵成熟的方法有哪些
3樓：戰火l紛飛
發酵麵糰具有形態飽滿、疏鬆多孔、質感柔軟等特點，製品具有不同於其他麵糰製品的獨特風味。要想製作出品質上乘的披薩，必須做好麵糰的發酵工作。麵糰發酵是生產披薩麵糰中的一個主要步序，披薩麵糰發酵的質量直接影響著披薩成品的最終質量。
麵糰發酵的好壞與麵糰發酵成熟度有著很大的關係，麵糰的發酵是需要時間的積澱來完成的，但是判斷面團是否發酵完成卻不能依靠時間來判斷，我們要學會用各種方法來判斷它的狀態，去實現麵糰的分類管理。
如何判斷面團發酵的成熟度？判斷面團發酵成熟的方法可以從以下考慮。
1、目測法。
麵糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麵糰，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。比如採用的低溫冷藏發酵麵糰，經過24-36小時發酵後，體積就會達到原先的兩倍大了。
2、手觸法。
用手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷（不下落不回彈），就說明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麵糰繼續下陷就說明發酵過度了。
3、嗅覺法。
發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。
4、拍打法。
當我們用手拍打發酵好的麵糰時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的麵糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。
5、拉扯法。
用手拉扯麵團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。
此外，麵糰發酵成熟後，一般溫度會略微上升4-6℃，其ph值大致為5左右，低了就是發酵過度，高了就是發酵不足。
我們都知道，麵糰是披薩店最為重要的半成品，如果麵糰發酵沒有做好的話，即使你應用了再好的披薩醬、乳酪、餡料等，餅底的失敗都是無法掩蓋的，是無論如何都彌補不了的缺陷。因此，在麵糰的日常管理工作中，一定要有自己的管理體系，比如和麵的數量、和麵的次數、麵糰製備的時間、麵糰的日常檢查等。
4樓：南霜月
麵包麵糰發酵是否到位，要以發酵狀態判斷，不以發酵時間判斷。
5樓：匿名使用者
發酵成熟的判別常用方法。
1）回落法：麵糰自然發酵到一定時間後，**部位稍微下塌回落即熟。
2）手觸法：用手輕按麵糰，手指離開時麵糰即不彈回也不落，表示發酵成熟。
3）溫度法：麵糰發酵成熟後，一般溫度上升4-5攝氏 宜，用溫度計測量即可。
6樓：匿名使用者
檢查發酵程度最好的方法就是用一個手指插入麵糰中，手指抽出麵糰後如果指印處出現凹陷迅速復原，說明發酵時間還不夠；如果指印周圍的麵糰即不**也不下陷，說明麵糰發酵得剛好；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，說明發酵過度，可以放入泡打粉揉勻來挽救。
麵糰發酵好後，要再次揉勻，用保鮮膜蓋好放置10分鐘左右，切成所需形狀後再放置二三十分鐘(時間的長短關鍵看麵糰第一次發酵的程度，如果第一次發酵不足，這個時候可以靜置時間長一點)，入蒸鍋蒸熟即可。
麵糰發酵有哪幾種方法？
7樓：掛不掛不掛哇
麵糰主要有三種發酵方法，分別是中種法、直接法、快速發酵法。
一、中種法。
又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。
優點：1、麵包體積大，組織白細柔軟。
2、更具發酵香味且可節省酵母。
3、發酵時間緩衝性較大。
缺點：1、二次攪拌手續較煩。
2、需較多勞力來完成操作。
3、需較多場地與發酵裝置。
二、直接法。
也稱一次發酵法，是將所有的麵包原料一次混合調製成麵糰，進入發酵製作程式的方法。
優點：1、一次攪拌省人工與機械操作。
2、損耗少，工作場電地少。
3、更具麥香味道。
缺點：1、發酵時間緩衝性較小。
2、工作時間急迫。
3、品質較易受發酵影響。
三、快速發酵法。
快速發酵法是指發酵時間很短(20到30分鐘)或根本無發酵的一種麵包加工辦法。
優點：1、可節省時間場地發酵裝置。
缺點：1、緩衝性小失敗率高易酸。
2、品質差組織粗味差，體小堅硬。
3、不適合室溫高數量多。
圖為正在發酵中的麵糰。
8樓：匿名使用者
麵糰發酵方法有一次發酵法、二次發酵法、中種法和老酵法等等。 一次發酵法： 是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調粉，發酵直至麵糰成熟的方法。
其優點是發酵時間短大約2小時；缺點是酵母用量多，成本高，發酵時間不易控制，製品較粗糙，容易產生大空洞。 二次發酵法： 是指麵糰調製分兩次進行，第1次將全部麵粉的50%～70%及全部酵母，加適量水調成麵糰，待發酵成熟後，再加入剩餘的原輔料進行第二次和麵、發酵。
其優點是發酵完善，製品質量較好；酵母用量少，僅為一次發酵的1/2。缺點是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個發酵時間長。 中種法：
又稱日本中種法，他的基本原理和二次發酵相似，但具體做法有些差異。第1次將全部麵粉的50%及全部酵母、酵母營養劑和適量水和成麵糰，待發酵成熟後再加入剩餘原料，進行第2次和麵。他第1次發酵時間較二次發酵長，第2次發酵時間短。
製品具有皮薄、色澤好、體積大、內部氣孔細密、富有彈性、柔軟可口等特點。 老酵法： 也稱老面法，他是在上次做麵包留下的發酵麵糰中，加入麵粉、水和其他輔料和成麵糰進行發酵，待發酵成熟後，加入適量石鹼中和麵團的酸性，然後切塊成型。
這種方法的優點是成本低，酵母一次投入以後，不再加新的酵母。缺點是發酵麵糰中的雜菌容易繁殖，麵糰酸度較高。但有些地區，難以買到鮮酵母或活性乾酵母，老酵法不妨一試。
9樓：知道
如何快速使麵糰發酵？
面怎麼做才能筋道滑溜？
10樓：匿名使用者
1.拉抻法：將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。
2.擀壓法：將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。
一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名)。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。
3.擠壓法：將麵糰放在壓模中加壓，麵糰從模孔中擠出成條。
這種麵條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓製，也有小規模的手工壓制。
陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。
麵條製作方法，除在麵條成型過程上有不同之處外，另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料，尤其是拉抻成型的名產麵條，一般都新增適量的食鹽或小蘇打。
這是傳統中國有風俗製作方法！製作的時候合面是最為主要的一關。面有沒有韌性！這可是關鍵。
11樓：網友
這是什麼做的？誰知道？老筋道了！
12樓：思文講電影
掌握好這個竅門，麵條筋道滑溜。
13樓：愛教家常菜
我家吃麵條從來不擀，這樣一抻，煮出的麵條特別的滑溜，筋道！
做饅頭面沒發酵成怎麼辦
14樓：那個閃電
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，然後再靜置半小時就可以了。
麵糰不發酵主要有一下原因：
1、使用酵母過期或用量不足。
2、攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出面筋。
3、糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4、鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5、溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。
6、麵糰水分太多，太過溼黏。
15樓：楊子電影
加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時，看能否發起來。發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
16樓：找不到的逗號
1、選用好的麵粉。
2、選擇適合的溫度（38度）
3、選用耐高糖酵母，活性較好。
4、選用溫水泡開酵母。
5、麵粉與水的比例為：2：1
6、和麵要一點點加入，然後加入點糖，然後要和均勻7、發酵兩次為好，第一次要2小時，第二次要40分鐘8、饅頭做好一定要冷水開始蒸，蒸完後不要及時揭蓋子，等5分鐘後再揭9、只要方法正確，饅頭會發的超好。
17樓：幻紫cx冰晶
您好，如果面已經放入鍋中蒸了，那麼就沒有任何辦法來彌補了，如果面沒有放入鍋中蒸，可以把面重新活一下，加入一些酵母或者小蘇打等，活進去後，醒半小時左右就可以了。
希望對你有用，望採納~
18樓：匿名使用者
再加一些活性酵母粉。
把酵母粉用溫水化開把麵糰放進去用手揉到酵母水沒有了再蒸。
19樓：匿名使用者
再多一些時間應該會好，放到溫暖的地方。
20樓：我梁海蓉
可能是你發酵的時間太長了 這樣的話蒸出來的饅頭是皺巴巴的 而且發黃保溫也就是在40度左右。
這樣發酵的時間在50多分鐘就可以了。
你也可以用比較燙的水放於饅頭下給熱的水氣冒出 大概在60到70度左右 這樣只需要30分鐘這樣子。
具體的我也不大清楚 以前我做點心都是靠感覺的覺得變白了＼ 而且摸上去表面粘手 就可以。
記住表面不可以給他太乾 要有一定的溼度 在隔一段時間就適量的噴點水。
21樓：網友
加點白糖就發了，試試！
22樓：網友
儲存好下次和麵加進去。
做饅頭有幾種方法發酵
23樓：餘生只愛洲洲
饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下：
用料：麵粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g做法。
1，酵母粉倒入小碗內。
2，加白砂糖用溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
3，酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。
4，再揉成細膩光滑有韌勁的麵糰。
5，蓋上布放溫暖的地方靜置醒面，大概20分鐘發至兩倍大即可。
6，案板上撒點乾麵粉，揉成光滑的麵糰，用刀切開，剖面沒有氣泡就可以。
7，麵糰揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭，兩側的邊可以揉成圓饅頭。
8，揉成圓的饅頭靜置二十分鐘，進行二次發酵。
9，冷水上蒸鍋，大火燒開轉中火蒸十八分鐘。
10，關火後燜五分鐘再開鍋即可。
發酵好的麵糰會存放多久怎樣存放，發酵好的麵糰如何儲存
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