1樓：藤原彌
1. 羊雜切片，蔥薑蒜切片，備用鍋裡放底油，放入花椒，幹辣椒，花椒以後放入蔥薑蒜爆香，倒入羊雜翻炒一下，倒入開水，沒過羊雜，大火燒開放入白蘿蔔，燒開。
開鍋以後撇去浮沫，改到中火，蓋蓋子煮10分鐘。 開鍋以後撇去浮沫，改到中火，蓋蓋子煮10分鐘。
2. 將羊雜湯倒入砂鍋中，改至小火10分鐘，離火前淋入香油，表面撒上香菜即可。
羊雜骨肉400克、雞腿菇100克、口蘑100克、黨參一根5克、蜜棗1枚、桂圓3枚、
枸杞5克、陳皮一小塊5克、生薑35克、紹酒30克、白胡椒粉2克、
鹽10克、味精2克、白糖5克、花椒3克、香菜少許。
做法。1、先把羊雜骨用清水浸泡5-6小時拔出血水，浸泡好後洗淨，然後把所有食材放入煲中加入清水。
2、往煲中撒入少許胡椒粉，倒入適量紹酒。
3、先用大火燒開，然後撇淨浮沫，再改用小火慢燉兩小時。
4、燉兩小時後進行調味，裡面放入鹽、白糖和味精。
5、調好味後用中火把湯燒至泛花，用勺撇淨裡面的浮油，撇淨浮油後再次撒少許胡椒粉便可關火，飲用時連砂煲一同上桌分餐食用。
1. 鯽魚去鱗、去內臟清洗乾淨瀝乾水分。
2. 蔥挽把、薑切片、胡椒拍碎。
3. 買來的羊雜已經焯過一次水，清洗後瀝乾水分，加入花椒粉少許，料酒一小勺、鹽少許醃30分鐘左右。
4. 把鹽好的羊雜再焯一次水後清洗乾淨瀝乾水分。
5. 炒鍋先用生薑擦一下，放豬油（色拉油）少許。
6. 燒到5-6成熱時下蔥、姜爆鍋。
7. 把爆鍋的姜蔥刨到鍋邊上，把鯽魚輕輕地攤在鍋裡，火不能太大，中火就行。
8. 中途不要勤去翻動，直到一面煎到呈金黃色後翻面，煎到兩面都呈金黃色。
9. 把火開大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6顆拍碎的胡椒。
10. 蓋上鍋蓋讓它翻滾5分鐘左右，把火關小，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右。
11. 用鍋鏟把已經煮熟的鯽魚鏟碎，放幾滴白醋，微火燉30分鐘左右（可略去）
12. 用細濾勺把鯽魚渣濾掉（可略去）
13. 把清洗好的羊雜放入燉鍋（砂鍋），把濾出的鯽魚湯倒入鍋裡，微火煲一小時左右。
14. 蘸料：羊雜的蘸料可以隨自己的口味，我個人比較喜歡白腐乳汁加豆腐乳為主料，加上香菜、蔥花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的還可以加一點剁椒或剁的野山椒。
2樓：小琳珠
羊雜湯的製作材料：
羊雜湯的介紹： 白湯雜碎是清真回民小吃之一，多在立秋後**（現在一年四季都有**）。白湯雜碎用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，用羊內臟的種類多，故稱雜碎。
羊雜湯的特色：
雜碎熟爛，湯色奶白，香辣味濃。
教您羊雜湯怎麼做，如何做羊雜湯。
白湯雜碎用羊肚、羊心切絲、羊頭肉、羊肺切條、羊腸切象眼塊、香菜切成段、蔥切成豆瓣蔥。湯鍋內盛煮羊肉的湯上火，將各種主料下湯鍋，調入食鹽、花椒水、蔥、姜、蒜，湯燒開後撇去浮沫，待湯成奶白色時即成，吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，將湯盛上即成。
3樓：陳其喜
羊雜湯。〖材料〗羊肝一塊。羊肚一塊、羊肺一塊、羊心一塊、羊腸一段、涼開水適量。香菜一棵、羊雜湯用鹽適量。小蔥兩根。姜幾片、醋少許。
〖做法〗將羊雜處理乾淨，過熱水去一下血沫子。備用，生薑切片，蔥洗淨打結備用。，將羊雜，生薑，蔥放入砂鍋中，加入足量水，撒入少許鹽。大火燒開後轉小火煮一個小時左右。
2. 出鍋前，撒入少許鹽調味。撒入蔥花香菜碎。可根據自己的口味放入醋、醬油等。
羊雜湯的做法 最正宗的做法
4樓：權墨傾宬
主料：羊雜。
輔料：蔥 鹽 生抽 蒜末 香菜 陳醋 香葉大料 料酒 白糖 姜步驟：1.
羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗乾淨2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.準備好蔥薑片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開以後加入生抽。
7.再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。
8.一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鐘就行了。
9.準備點香菜末和蒜末。
10.吃的時候盛到碗裡，加點香菜末蒜末再加點陳醋。
5樓：網友
羊雜湯是一道一般的菜餚，這道湯裡邊包含了羊的身上的很多一部分的肉，主要是羊頭肉，此外會新增羊涼拌雞、羊肝及其羊心這些，在製做的全過程中，一般需要新增姜、雞精及其食用鹽等調味品，總體來說，它是一道製做簡易，並且十分滋補養生的湯，詳盡製作過程以下。
最純正的羊雜湯的作法：
原材料介紹。
主要材料：羊頭肉800克。
輔材：羊肺50克，羊涼拌雞(腸子)50克，羊心50克，羊頭肉50克，香萊100克。
調味品：小蔥60克，姜30克，蒜頭(白皮)50克，鹽15克，雞精3克，白胡椒粉1克，米酒25克，醋。
做法1.把羊肺支氣管灌進冷水，水衝使肺內汙液倒入，反覆數次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深層次一半。擠壓液水，自來水衝一下，入鍋「出水量」，燒開，去血沫，清洗，切割成4公分長、2.
5公分寬的長格子，再下鍋煮十多分鐘，用清小水泡上備用。
2.將羊腸子、羊頭肉放鹽搓揉，去粘液及肚油殘渣等，放進沸水鍋中煮十多分鐘，羊頭肉刮掉白液，將羊腸切割成2公分長的段，羊頭肉切割成3公分長、2公分寬的塊；羊心割開，除掉血汙，下鍋煮十多分鐘，撈起來切成片；羊頭去除毛，入沸水鍋煮10分鐘撈起來，去盡顱骨，拆下來羊臉、舌、耳朵裡面，羊頭肉切割成5公分長、公分寬的塊，耳朵裡面、羊舌切片狀。
3.將各種各樣羊肉、蔥結20克(繫結)、生薑25克(切成片)等放到砂鍋內，加冷水煮沸，去白沫子，加米酒，蓋上用文火燜燒3鐘頭，去姜、蔥，放鹽、白胡椒粉、蔥段40克(鮮切花)、生薑沫5克(切末)、蒜末、香萊末等，端鍋上菜。
科學飲食。香萊：服食補品和中藥白朮、丹皮時，不適合服食香萊，以防減少補品的功效。
忌諱：炎熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、登革熱病、外感風寒、牙痛及一切性熱症狀者忌食。羊肉的吃法許多，爆、炒、烤、燒、醬、涮這些不一而足。
但是因為它有一股讓人很慢的羊羶味，而遭受一部分人的冷淡。建議在烹飪牛肉時，能夠新增適量的米酒和薑片，那樣不但能夠去羶氣，還能維持牛肉原來的口味。
自然，牛肉雖好也不是每個人兩相宜。例如，發熱的患者、腹瀉的患者和身體有積熱的人就最好是不必服用。
羊雜湯的做法大全
速求羊雜湯做法
6樓：碗的世界
羊雜湯的做法：
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。
做法：1.將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。
2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水。
3.待羊雜攤涼後，切成小塊。
4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。
5.水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。
功效：天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補血暖身、養顏強身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。
羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。
羊肉(肥瘦):羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊心：羊心富含蛋白質、維生素a、鐵、煙酸、硒等營養元素有補心益血的作用，可**心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。
7樓：努力作死的反派
詳細做法，有圖有真相，跪求採納。
羊雜湯的做法是？
8樓：一條酸菜魚
準備材料：羊雜1000克、羊油20克、鹽1勺、胡椒粉2勺、大蔥1根、生薑一塊、紅棗10顆、枸杞10克。
步驟：1、羊雜洗淨焯水備用。
2、羊油，紅棗，枸杞適量。
3、砂鍋裡放入羊油化開。
4、放入生薑片爆炒。
5、再下入大蔥節一起爆炒出香味。
6、然後把羊雜放入裡面翻炒30秒鐘。
7、倒入合適的水，加入紅棗和枸杞，調入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢燉40分鐘。
8、最後準備多一些的蔥花和香菜出鍋的時候撒上。
9、最後放點雞粉、鹽，把香菜和蔥花撒上，味道就很好了。
羊雜湯配方做法
9樓：晶姐說趣事
羊雜湯的做法大全，學會這個羊湯調料配方，在家自己就可以做。
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
主要使用羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等羊內臟食材搭配上清水和配料一同烹飪製作而成，因為湯鮮肉美，營養豐富而聞名天下。
正宗羊雜湯的做法
11樓：遺莂緈菔
正宗羊雜湯的做法如下。
一、準備材料。
白蘿蔔300克，羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克，鹽15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大蔥15克，胡椒粉2克，花椒2克。
二、製作方法。
1.將鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡淨血水。
2.將羊雜放入沸水鍋氽水後撈起洗淨。
3.白蘿蔔去皮洗淨，切成長釐米，寬2釐米，厚釐米的片。
4.鍋洗淨後，置於旺火上，摻入清水，放進鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。
5.燒沸後打去浮沫。
6.下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒。
7.燒至原料六成熟時，撈起，切成片。
8.重新放入鍋內，下白蘿蔔，燒至沸騰起鍋。
9.盛入盛器內，加味精、鹽。
10.另備香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。
三、製作要訣。
1.選用原料要新鮮，並要去淨血水。
2.原料及鍋要洗淨，否則湯色差。
3.原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎。
在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
12樓：御菲菲
賣點：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。菜品製作：楊國賢，高階烹調師，內蒙古烹飪名師，內蒙古餐飲行業協會常務理事，內蒙古通遼市餐飲行業協會常務副。
菜品製作：楊國賢，高階烹調師，內蒙古烹飪名師，內蒙古餐飲行業協會常務理事，內蒙古通遼市餐飲行業協會常務副秘書長，小紅帽廚政管理公司、內蒙古小紅帽名廚廚藝發展先鋒會、小紅帽新秀蒙餐創始人。現任金福祥臺灣美食國際連鎖通遼店技術總監。
姜寶榮點評：
羊雜湯是每個銷售羊肉酒店中必不可少的菜品，製作工藝也較為簡單。製作時注意不要新增過多其他調料，還是以保持羊雜的原汁原味為好。羊雜祛腥時，可以適當加大調料的用量。
原料：羊雜1份（羊心、羊補、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸、羊血）500克。
調料：a料（蔥段、薑片各20克，料酒10克），b料（羊高湯500克，八角3克，蔥段、薑片各10克），鹽、味精、香菜段各5克，料酒10克。
羊高湯製法：
羊高湯即製作手抓羊肉時過濾出的餘湯，有的地區也將此湯燒開調味後，加香菜上桌食用。
製作方法：（1）將羊雜分別洗淨，冷水下鍋，入a料，大火燒開，汆透後撈出，用涼水洗淨，切成細絲。
（2）鍋入清水1500克，大火燒開，入羊雜絲，調入料酒，大火燒開，撈出控水。
（3）另起鍋，入b料燒開，放入羊雜，打去浮沫，改小火燉10分鐘，入鹽、味精調味，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。
另附羊肚、羊腸（技法提供：王體，知名廚藝專家、天津百餃園行政總廚）：
羊肚（或羊腸）放入盆中，以500克為例，加入花椒6克、米醋250克、鹽5克，裡外反覆搓洗10分鐘，再加入食用鹼10克，反覆搓洗幾分鐘，使酸鹼充分中和後，倒出汙水，用清水洗兩遍，瀝乾水後，加入粗玉米麵或麵粉200克，裡外反覆搓洗，最後用清水洗淨後，即可進行加工。
鮮羊肚洗淨後，切成條狀，用沸水煮熟後，蘸用香油、麻醬、醬豆腐、韭菜花、香菜末調成的料來食用，質地鮮嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃法在過去很講究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫蘆散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨便選擇，爆熟的時間，因部位的質地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍燙即熟。現在大多是滷製品，或做羊雜湯。
熟羊雜湯的做法是，最正宗的羊雜湯的做法
主料 羊雜300克 輔料 蔥姜適量 胡椒粉少許 鹽少許 香菜少許 水適量1 半成品羊雜。2 用開水燙一下。3 將羊雜放入鍋中，加入適量的蔥姜。4 新增適量的水。5 準備小蔥，香菜。6 將蔥花絲切末。7 盛入碗中，撒上蔥花，香菜，胡椒粉，新增少許鹽。8 盛入碗中，撒上蔥花，香菜末。根據個人口味加入少許...
羊雜割的做法，羊雜割湯的做法？
用料 粉條 羊心 羊氣管 羊肚 油 姜 蒜 胡椒粉 味精 牛奶 蔥 大料 料酒 醋 花椒 鹽。步驟如下 1 羊肚 羊心 羊氣管等羊雜切片。2 油鍋裡倒入油，放入花椒和大料。3 將羊雜倒入翻炒。4 加入蔥薑蒜翻炒。5 加入醋。6 加入料酒。7 另外準備一個湯鍋，加入水，水燒開後，把炒好的羊雜倒入，熬煮...
羊雜碎湯的做法，羊雜碎湯的做法
1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用 羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住 將羊心洗淨備用。2.將以上處理好的羊肚 腸 心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。3.鍋裡換清水燒開，放入羊肚 腸 心及蔥段 薑片 花椒 大料 鹽，大火燒開...