1樓：無雅詩
純蕎麥麵餃子皮做法以及調餡方法步驟：
【所需食材】
蕎麥麵1斤、九菜1把、雞蛋4個、海米1把。
【調料】精鹽、食用油。
步驟一：蕎麥粉加入60度左右的溫水，用筷子攪拌成麵疙瘩，再下手揣面，揉成光滑的面，醒發20分鐘備用。
步驟二：九菜擇去爛葉，淡鹽水中浸泡10分鐘以上，再用流水沖洗2分鐘，瀝乾水分切成九菜末。
雞蛋打入碗中攪拌均勻，入鍋小火煎熟，注意用筷子攪散越碎越好。
步驟三：九菜末放入盆中，加入晾涼的雞蛋、一小把海米，加入適量的精鹽，食用油拌勻。
九菜本身比較鮮，不適宜加入生抽、老抽、十三香、五香粉等辛香料，會掩蓋食材本身的味道，記住只加精鹽，而且要將海米的鹹度計算在內。
步驟四：蕎麥麵醒發好，揉成長條，切成比煮餃子大一些的劑子，擀成麵皮加九菜雞蛋餡，捏成蕎麥蒸餃。
蕎麥麵營養豐富，蛋白質、脂肪高於小麥麵粉和大米；蛋白含量比玉米粉高，脂肪含量比玉米粉還低。蕎麥麵含有豐富的膳食纖維，含有鐵、錳、鋅等礦物質，是非常理想的粗糧食品。
2樓：團隊小助手
食材明細。蕎麥麵粉200克。
水160毫升。
豆角適量。豬肉適量。
花生油適量。
醬油適量。蔥適量。
鹽適量。香油適量。
蠔油適量。糖適量。
鹹鮮口味。蒸工藝。
一小時耗時。
簡單難度。蕎麥蒸餃的做法步驟。
豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟，肉剁碎，蒸熟的豆角剁碎，所以的調料一起拌勻成餡料。
蕎麥麵粉加少許的鹽。
用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%。比較吃水。
和好的麵糰醒20分鐘。
切成大小一樣的劑子。
擀成圓皮。放入餡料。
在餃子皮中間先捏一。
從右面開始捏折。
右面捏3個折，再捏左面然後整形，蒸餃就做好的，做的的蒸餃蒸10分鐘左右。
蒸好的蕎麥蒸餃，很黑哦。
蒸好的蕎麥蒸餃。
蕎麥麵怎麼包餃子？要用熱水嗎？
3樓：周小小小亞
需要用熱水把麵粉燙透。
做蕎麥餃子的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：蕎麥麵300克、韭菜100克、雞蛋2個。
2、輔料：鹽、十三香、食用油。
第一步：先將蕎麥麵用熱水和好麵糰，醒20分鐘。
第二步：然後將韭菜洗淨切小。
第三步：雞蛋煎好攪成雞蛋碎，和韭菜放一起。
第四步：然後再放入十三香、油、鹽拌均勻。
第五步：醒好的麵糰揪同等大小的面劑子，擀皮。
第六步：然後把餡放麵皮中間，捏緊。
第七步：像這樣一個一個的包好。
第八步：放蒸鍋蒸15分鐘。
第九步：15分鐘之後就可以出鍋了。
4樓：那個閃電
需要用熱水把麵粉燙透，以下是蕎麥餃子的具體做法。
1、 蕎麥麵粉匯入盆裡，然後加少許的鹽。
2、 用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%，和好的麵糰醒20分鐘。
3、把豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟。
4、豬肉洗乾淨剁碎。
5、把蒸熟的豆角剁碎。
6、把所有的調料一起拌勻成餡料。
7、蕎麥麵團揉至光滑，切成大小一樣的劑子。
8、擀成圓皮，中間厚，邊緣薄，放入餡料。
9、在餃子皮中間先捏一下，從右面開始捏折，右面捏3個折，再捏左面然後整形。
10、包好的蒸餃。
11、做的的蒸餃蒸10分鐘左右。
12、蒸好的蕎麥蒸餃出鍋就可以享用啦~
5樓：李秀娟萌萌噠
需要用熱水。
蕎麥麵餃子的做法：
1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成蕎麥麵團，再分成多個小麵糰，擀成餃子皮。
2.牛肉去筋後剁爛；馬蹄、熟肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、胡椒粉、植物油）攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，製成肉餡。
4.蕎麥麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透後就可以取出食用了。
6樓：偶源宰父馨蘭
麵粉充分混合後放在盆裡，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可，將麵糰揪成小劑；將幹澱粉放入面板上為泊面，包入餡成餃子，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，按扁後擀成皮，餳20分鐘將蕎麥麵。
7樓：匿名使用者
將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳20分鐘；
將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
8樓：匿名使用者
一半蕎麵一半白麵兌一起，用涼水和麵，和好的面不要太硬就可。包法和白麵的一樣，麵餅不要太薄。
用蕎麥麵包餃子如何和麵
9樓：wxj微笑天使
用溫水和麵，把面倒入盆中，加適量的溫水，朝一個方向攪拌，拌成棉絮狀，揉成麵糰就好了，溫水和出來的面不容易縮回去，非常有彈力。
10樓：匿名使用者
1.和麵方法有兩種，1是燙麵，2是冷水，2.燙麵不需加白麵，水溫不宜太高，1般在60⑺0度為佳，冷水和麵要加入3分之1到1半的白麵，由於蕎麵的粘合度較差。
3.可以用水煮，但蒸出來的口感會更好些，會有淡淡的甜味。
蕎麵餃子怎麼和麵
11樓：太陽貓
蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切制的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
12樓：1987蔡仁彬
1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分。
二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。 調製麵糰：
根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和麵、揉麵。
4、蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。
13樓：晴天便好
蕎麥粉一碗、普通麵粉一碗、小棵蓮花白一個、雞蛋3個、蝦皮100克、紅薯粉條100克、生薑一塊、芝麻油適量、洋蔥半個。
步驟：1、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和麵，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒面半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
中筋麵粉 300克蕎麥麵粉 100克沸水 260克將兩種麵粉混合，加入沸水，邊倒水邊用筷子將麵粉攪成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰。剛開始不好揉，可以先揉成團，將面蒙上放在一邊鬆弛一會兒再揉，反覆幾次面就會揉的很光滑了。揉好後的麵糰蓋上蓋子，醒三十分鐘。
、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和麵，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒面半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
14樓：胡說大本營
用蕎麵包餃子，只能包「蒸餃」。水煮煮不住，易破皮兒。
1。必須是用純蕎麵，不能摻白麵。摻了白麵就不好吃了；
2。開水燙麵：面盆裡的蕎麵一半用開水燙，一半用涼水和。待熱面涼了，混在一起揉勻，餳透。叫做「陰陽面」
陰陽面，既有燙麵的柔軟，又比較「筋道」。蒸出來的餃子不掉底兒。
15樓：網友
按照2個人一頓的麵粉量，只需要加1/3杯的水。最好用20 - 30攝氏度的溫水（特別是冬天），分次加水（每次按照總水量的1/5加水），這樣更容易將面和勻，而且容易掌握水量。每次加水後都用筷子將麵粉攪拌到看不到水和溼麵糰。
在加入少量牛奶，效果和味道更好。
個人意見 僅供參考。
喬麥面做蒸餃怎樣和麵
16樓：匿名使用者
1豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟，肉剁碎，蒸熟的豆角剁碎，所以的調料一起拌勻成餡料。
2蕎麥麵粉加少許的鹽。
3用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%。比較吃水4和好的麵糰醒20分鐘。
5切成大小一樣的劑子。
6擀成圓皮。放入餡料。
7在餃子皮中間先捏一。
8從右面開始捏折。
9右面捏3個折，再捏左面然後整形，蒸餃就做好的，做的的蒸餃蒸10分鐘左右。
10蒸好的蕎麥蒸餃，很黑哦。
11蒸好的蕎麥蒸餃。
蕎麵餃子怎麼和麵？
17樓：網友
工具：蕎麵粉，盆，水，面板。
和麵具體操作步驟如下：
1、和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。
2、待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
3、然後，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱葡萄面。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
4、麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。
18樓：胡說大本營
用蕎麵包餃子，只能包「蒸餃」。水煮煮不住，易破皮兒。
1。必須是用純蕎麵，不能摻白麵。摻了白麵就不好吃了；
2。開水燙麵：面盆裡的蕎麵一半用開水燙，一半用涼水和。待熱面涼了，混在一起揉勻，餳透。叫做「陰陽面」
陰陽面，既有燙麵的柔軟，又比較「筋道」。蒸出來的餃子不掉底兒。
蕎麥麥餃的做法步驟圖，蕎麥麥餃怎麼做好吃
19樓：微湖情
用料麵粉 克。
瓦雀公社蕎麥麵粉 克。
水 克韭菜。
雞蛋粉條鹽香油。
生抽蕎麥水餃的做法。
白麵與蕎麥麵的比例3:1。蕎麥水餃的做法 步驟1加水攪拌成小面絮狀。
蕎麥水餃的做法 步驟2揉成光滑的麵糰，蓋好餳三十分鐘。蕎麥水餃的做法 步驟3準備好餃子餡。蕎麥水餃的做法 步驟4
麵糰放面板上揉搓均勻。蕎麥水餃的做法 步驟5取拳頭大小的麵糰，揉成細長條。蕎麥水餃的做法 步驟6切成大小一樣的面劑子。
蕎麥水餃的做法 步驟7撒點乾麵粉，依次摁平。蕎麥水餃的做法 步驟8擀餃子皮。蕎麥水餃的做法 步驟9
放入餡料。蕎麥水餃的做法 步驟10
包餃子。蕎麥水餃的做法 步驟11
依次包好剩餘的麵糰。蕎麥水餃的做法 步驟12鍋內水開後，下入水餃。期間蘸三遍涼水，再次開鍋就熟了。蕎麥水餃的做法 步驟13
可以出鍋了。
純蕎麥麵饅頭怎麼製作，蕎麥麵怎麼做饅頭
蕎麥麵做饅頭的方法 1，用發酵粉加蕎麥粉活成麵糰。2，等麵糰裡出現蜂窩孔時，把麵糰分成小塊做成饅頭。3，把做成的饅頭放到蒸鍋裡蒸熟。原料 蕎麥麵粉100g，高筋麵粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麥片少許，酵母3g，奶油25g，雞蛋一個，鹽3g，糖30g,溫水適量 做法 1 蕎麥，麵粉，芝麻粉，一半...
蕎麥麵怎麼做饅頭
和正常白麵饅頭做法一樣啊，只是材料為蕎麥麵 混在普通白麵裡，然後該怎麼做就怎麼做 蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質 b族維生素 蘆丁類強化血管物質 礦物營養素 豐富的植物纖維素等。最近研究顯示 經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高 平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪...
蕎麥麵蒸餃的做法步驟圖，蕎麥麵蒸餃怎麼做
主料蕎麥麵粉 200g 輔料花生油適量鹽 適量豬肉 適量豆角適量蔥 適量醬油 適量蠔油 適量香油適量糖 適量步驟 1.蕎麥麵粉加少許的鹽 2.用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80 比較吃水 和好的麵糰醒20分鐘 3.豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟 4.肉剁碎 5.蒸熟的豆角剁碎 6.所以的調料一起拌勻成...