如何做一碗好吃的重慶小面?如何做一碗正宗的重慶小面

2023-01-30 19:05:08 字數 5160 閱讀 9616

1樓:藤原彌

麵條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g輔料。油適量、鹽適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量。

步驟。1.準備好所需食材。

2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。

3.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

4.鍋中注入油燒至6成熱。

5.將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。

6.花生米放入鍋中炒香。

7.把炒香的花生米壓碎備用。

8.取一碗,加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。

9.鍋中注入水,燒開下入麵條煮熟。

10.加入洗淨的油菜。

11.料碗中,加入燒開的大骨湯,把調料衝開。

12.將麵條撈入湯碗中,撒上香菜即可。

2樓:山東小葵老師

重慶小面好吃的做法:

1、起鍋倒入冷水,600克棒骨放入鍋中,煮出沫子撈出,過冷水洗淨,再起鍋將於250克魚骨和棒骨一起放入鍋中,放入20克薑片,加入香葉五克,八角5克,小火煮三個小時。。

2、黃豆泡一夜,起鍋倒入油100毫升,油溫35度,倒入黃豆,炸好盛出,油溫70度,再次倒入炸至金黃撈出。

3、起鍋倒入熱油,豬肉餡200克,郫縣豆瓣醬25克,醬油15毫升,糖5克,胡椒5克,翻炒均勻,焯好備用。

4、辣子5克,醋5毫升,青菜5克,姜蒜水15克,花椒麵5克,起鍋水開放入麵條煮5分鐘,放入油豆腐60克,青菜60克,高湯150毫升。放入青菜和麵條油豆腐肉餡10克,黃豆5克即可。

3樓:生活通龍龍

親,我是您的生活達人小馬,很高興為您服務!我這就把您需要的資料發給您,大概3分鐘左右!請您稍事等待,祝您生活愉快,天天開心

提問。謝謝。

一、高湯製作:材料準備:雞架骨4只、大骨2根,生薑150克、水50斤,白酒100克;製作流程:

雞架汆水後撈出清洗乾淨,放入高湯桶裡,加入50斤水、200克生薑,50克白酒,大火燒開轉小火熬2小時即可。二、調料準備:1、花生製作鍋中加入食用鹽,按照1:

1的量加入花生,小火不斷翻炒,直至炒到花生米表皮金黃,將花生盛出放冷,裝入密封容器中,以免受潮。2、花椒製作將青花椒用機器打碎,注:青花椒選用最好的,最好當天將打好的花椒用完,要不容易散味。

3、姜蒜水製作去皮大蒜、生薑按7:2的比例,與開水成2:1的量放在榨汁機裡打碎。

4、複合油製作豬油300克、色拉油100克,加入姜、蔥、各30克,中火慢慢熬製到姜、蔥,快變干時加入少許紅花椒關火,泡製5分鐘後打渣完成。5、複合醬油大蔥10克、香菜10克、洋蔥5克、芹菜10克、老薑5克、胡蘿蔔10克、三奈3克。

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4樓:阡陌上花開

食材明細。鹼水面、湯底調味粉、醬油、姜蒜水、蔥花、紅油辣椒、紅花椒粉、大頭菜顆粒、花生碎。

1、醬油10g,姜蒜水15g

2、紅油辣椒50g、湯底調味粉20g

3、花椒粉大頭菜12g

4、熱油10g(可不加)、燙青菜5片三秒撈出。

5、加湯240g(麵湯或高湯)、放面120g6、煮麵過芯、撈麵。

7、蔥花3g、花生5g

8、完成。?

5樓:我叫蕭笑

小面是一款發源於重慶的漢族特色小吃,屬於渝菜。一碗麵條全憑調料來提味兒,先調好調料,再放入麵條。麻辣當先,麵條勁道,湯鮮而厚味。

雖然做法簡單,可是味道一點不遜色麵館裡的呦!這個不知道做過多少次了,百吃不厭,全家的最愛。

材料:麵粉500克、水210克、鹼面4克、鹽2克、綠豆芽適量、生抽適量、蔥花少許、火鍋調料適量、雞粉少許。

1. 麵粉放鹼面、鹽,加水和成麵糰,和好的麵糰非常硬,放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個小時,冷藏後的麵糰切開。

2. 用麵條機多壓幾遍,壓至非常光滑;壓成較厚的面片。

3. 用細刀口切成麵條。

4. 切好的麵條,撒適量的玉米麵放沾;玉米麵在配方之外;用玉米澱粉也可以的。

5. 麵碗裡先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花,自己發的綠豆芽少許洗淨,火鍋調料用微波爐化開。

6. 鍋中放寬水,水開後下入麵條,一直煮到麵條基本沒有白芯。

7. 麵條撈碗裡。

8. 煮麵條的水燙一下豆芽。

9. 豆芽撈碗裡,澆上適量的麵湯。

10. 撒點蔥花,澆上火鍋調料。拌勻了就可以吃了。

6樓:我是一隻皮皮鴨

首先,明白重慶小面何為標準、何為正宗?標準就是三方面:第一,色香味俱全;第。

二、突出鮮香,層次釋放麻辣;第。

三、回味無窮,欲罷不能。正宗的話用一句很普通的說法:你覺得好吃就正宗,當然,正宗也是有標準的,除了要達到基本標準外,還有就是麵條勁道,熟而不粘,湯底油而不膩。

其次,要掌握正宗重慶小面,必須先掌握正宗重慶小面的基本配方,核心技術,獨特調味,三招三碗培訓基地目前以基礎調料十五種為例:油辣子是靈魂,必須做好,其成敗決定了90%紅湯型別麵條的成敗,清油是骨架,支撐了60%小面的鮮度和40%的色澤;混合油是肌肉,能夠讓調料充分附著在麵條上,並且有脂香味;其他調料對於整個調料中就起這輔助性作用。第三,三招三碗正宗麻辣小面打料的比例:

油辣子:30g,清油20g,混合油10g,姜蒜水20g,芝麻醬,鼓香料7g,食鹽1g,復配味精7g,複製醬油6g,胡椒粉0.

5g,雞精2g,花椒1g,芽菜7g,花生米5g,小蔥5-9g,高湯150g,面130g,按照這個標準打出來的重慶小面,絕對是一碗正宗的,讓人滿意的,評價高的,吃了還想吃的面了。

7樓:菜籃子

所需食材:麵條,豌豆,肉,豆苗,蔥薑蒜,豆瓣醬,生抽,甜麵醬,紅油,麻油,花椒粉,料酒,老抽。

方法及步驟:

1、首先將所有需要的原材料都準備好,豌豆先放在清水中浸泡兩個小時以上。兩個小時過後起鍋燒水,等水開了之後,就將豌豆放入鍋中煮,然後再加入少量的食用油和鹽。等豌豆被煮的開花並且有一點糊爛的時候,就將其撈出備好,而煮豌豆的水不要倒掉,留著備用。

2、在煮豌豆的時候可以將準備好的瘦肉沖洗乾淨,然後放在絞肉機裡攪成肉末,再切一些蔥薑蒜備好。瘦肉準備好了之後就起鍋澆油,等油熱了之後,將肉末倒入鍋中迅速翻炒。

3、大概翻炒半分鐘左右,肉末表面就會變色,這個時候就沿著鍋邊倒入適量的料酒翻炒,去一去肉的腥味,然後再往鍋中加入適量的蔥薑蒜,豆瓣醬,生抽,甜麵醬以及老抽調味上色,炒好了之後就將其盛出放在碗裡備用。

4、接下來調一碗醬料,拿出一個碗,往裡面倒入適量的紅油,麻油,花椒粉以及鹽,倒好之後將其充分攪拌均勻。

5、接下來再次起鍋燒水,等水開了之後往鍋中放入適量的油和鹽,然後將準備好的綠豆苗放入鍋中煮十秒鐘,十秒鐘過後將其立馬撈出。然後再將新鮮的麵條放入鍋中煮,煮的時候可以適當地用筷子進行攪拌,讓麵條受熱均勻,等麵條被煮熟了就將其撈出放在碗裡。

6、所有的食材都準備好了之後,就拿出合適大小的碗,將煮好的麵條放入其中,然後再將之前煮豌豆的豆湯也倒在裡面,再將煮好的豌豆、炸醬、豆苗以及醬料均勻地放在上面,撒上適量的蔥花就可以開吃了。

8樓:生活小百科達人

重慶小面味道非常好吃,可以從超市買鹼水面,用水煮好後放涼水過涼,加入花生碎。生抽,蠔油,芝麻醬,蔥花,香菜,攪拌均勻就可以了。調汁:

2勺辣椒油、2勺生抽、1/3勺老抽、1/2勺醋、1/4勺鹽、1/3勺香油、1/3勺糖、蒜末,攪勻。(我用的是家裡吃飯的不鏽鋼勺子,大概比例是這樣,大家可以根據喜好增減)花生切碎,準備蔥、香菜末。鍋中加水,麵條和青菜煮熟。

料汁中先放入1勺煮麵的湯,將調料衝開,之後撈入麵條、青菜,加香菜、蔥花和花生碎即可食用。步驟① 大家可以根據喜好加入豌豆、雜醬、其他蔬菜或者肉類,有這個湯汁在感覺放啥都好吃!!!麵條儘量使用比較細的那一種,感覺比寬面更好吃!

③同樣的湯汁也可以煮餛飩、酸辣粉、粉絲、米線等多種速食品,都很美味!

9樓:匿名使用者

這個講起來很複雜,最好是自己去請教小面師傅。

10樓:魯姐美食

重慶小面怎麼做?碗中加入蒜末,生抽陳醋,辣椒油鹽雞精,辣椒粉蔥花,榨菜,面抄出後與料汁攪拌均勻加入花生米。

如何做一碗正宗的重慶小面

11樓:郎無情妾有意

材料主料:水面200g、空心菜100g。

輔料:鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、薑末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量。

做法1. 準備各種調料。

2. 把姜蒜剁成末放入碗裡,把香蔥摘洗淨切成蔥花3. 趁著煮麵的水沒開的時間調汁:調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、

4. 兩勺花椒麵。

5. 兩勺紅油辣椒。

6. 一勺豬油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜7. 在調料碗中加入兩勺麵湯,家裡如果有骨頭湯是最好了8.

水燒開後放入小把面,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了。

9. 把空心菜先挑入碗中,再挑入麵條即可。

怎樣做好一碗重慶小面

12樓:陌上_卿名酒酒

食材明細。

主料鹼水面120g

湯底調味粉20g

醬油10g姜蒜水15g

蔥花3g輔料紅油辣椒50g

紅花椒粉20g

大頭菜顆粒12g

花生碎15g

麻辣口味。煮工藝十分鐘耗時。

簡單難度。重慶小面的做法步驟。

醬油10g,姜蒜水15g

紅油辣椒50g、湯底調味粉20g

花椒粉大頭菜12g

熱油10g(可不加)、燙青菜5片三秒撈出。

加湯240g(麵湯或高湯)、放面120g

煮麵過芯、撈麵。

蔥花3g、花生5g完成。

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