1樓：殷天傲都
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。
上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
香酥芝麻千層餅好吃嗎
2樓：蝶戀飛
原 料：
麵粉300克、溫水160克、乾酵母4克、鹼水適量（約60克/個、約8、9個）。
黑芝麻100克、葷油40克、白糖30克。[
操 作：1、將黑芝麻小火炒熟後，用擀麵杖碾碎。
2、加入葷油與白糖，充分拌勻即成。
3、將酵母放入溫水（60度以下）中，化勻。
4、將麵粉放入盆中，將混有酵母的水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子延一個方面攪拌，呈大雪花狀後，揉成光滑地面團；在盆上蓋一塊溼布，將盆放入設定成30度、下火的烤箱中，在烤箱下層放一盆水，進行發酵。
5、待麵糰發成兩倍大時（用手指按下去不會發彈），取出，加適量鹼水（不加也行，不過加了面會更香，鹼水不要一次加入，可以用手沾一點揉幾下）將麵糰重新揉至光滑。
6、將麵糰搓成長條，切成約50克/個的劑。
7、將面劑擀成牛舌狀，在面上先刷一層葷油，再均勻撒上一層薄粉（便於成品起層）。
8、將面自遠到近捲成長條狀。
9、將面卷的兩頭往中間折起成三層。
10、按壓扁，並擀成圓形。
11、放入芝麻餡，以包包子的手法收口，收口朝下，蓋上溼布靜置20分鐘。
12、將麵糰壓扁，在上面刷一層水，用手取起倒放入裝有芝麻的盤子，輕壓，使芝麻附於其表。
13、取平鍋，在鍋底刷上一層薄油，微火，將餅坯放入（芝麻面朝下），蓋上蓋，待餅完全發起，芝麻面發黃後，翻面，蓋上蓋再燜烤至此面發黃即成。
3樓：曉陽
這要依個人口味而定，又酥又香我認為不錯。
學香酥芝麻千層餅多少錢
4樓：在水一方
網上也可以學，不要錢。
千層餅的油酥調製方法。
原料：麵粉50克、豬油50克。
1、麵粉和豬油的比例是1：1的；
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。
千層餅做法。
做法1.將麵粉與酵母混合揉成麵糰，等麵糰發酵變大；我是中午揉好晚上回去剛好發好做的。
2.將芝麻炒熟，打碎。
3.做油酥：鍋裡放油，燒開，拿一小碗，將熱油放入碗裡，撒上鹽，撒上面粉，邊撒邊攪拌，直到呈粘稠狀即可。
4.把麵糰擀成大片，刷上油酥，再撒上一層熟芝麻碎，然後從一頭捲起成長條狀，接著再從一頭捲起，圍成圈，然後按壓成餅狀。
5.電飯鍋內壁和底層都刷上一層油，然後把麵餅放進去，再在餅上面刷一層油酥，燒 15分鐘左右開啟，翻面，再燒15分鐘左右，就可以出鍋了。
香酥芝麻千層餅配方
5樓：匿名使用者
香酥芝麻千層餅做法如下：
材料麵粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個，鹽，水1碗，油，芝麻。
做法1.麵粉放**子裡，灑點鹽，拌勻後，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。
2.把醒好的麵糰分成3分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板上擀薄，成圓形的麵皮。
3.倒點油在麵皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花芝麻，然後把麵皮折起來再對摺，弄成面坯，然後壓扁，再擀薄但要注意不要太用力。
4.起鍋把油燒熱，麵餅放進鍋裡，把兩面煎成金黃色即可剷起來。 (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣吃起來就外脆內軟)
千層芝麻香酥烤餅的做法
6樓：邀月小生
用料高筋麵粉。
復雞蛋鹽水。
芝麻醬 白糖制。
橄欖油千層芝麻燒餅的做法。
麵粉放入容器裡，中間弄出一個小坑。
加入一個雞蛋和一點鹽。
慢慢加水開始由中間到外圍和麵。
和出好的麵糰標準是三光，就是麵糰光，容器光，手也差不多光了在麵糰上刷上一層橄欖油。醒15分鐘。
來調餡。三勺芝麻醬。
一勺白糖。加橄欖油直到調成糊狀。不要太稀，因為等會要塗在麵皮上加入些鹽，這樣有椒鹽味的感覺，放入熟的白芝麻攪拌均勻案板上塗滿橄欖油，麵糰擀開。你可以這樣拉，只要遵循前面的和麵步驟，麵皮就可以拉得很薄。
也可以用擀麵杖這樣把麵皮擀開。但不要太薄。
在上面塗滿剛才調好的芝麻醬。
拿起一個小劑子。
先把一端捏緊。
另一端也捏緊。
兩端捏緊後合攏再捏緊。
接縫朝下放，摁成圓形。刷上蜂蜜或者糖水。
在芝麻裡滾一下。
放入平底鍋，不用放油，蓋上鍋蓋，中小火5分鐘後翻面，直到兩面金黃色。
千層餅怎樣做鬆軟香酥又冷後不硬？
7樓：小周子
用發麵和軟點抹油酥烙，烙出來如果不吃就打保鮮膜封上，大部分食品如果不封都容易風乾。
8樓：網友
面裡面加點發酵粉，面活的稀一點。
什麼地方可以學習香酥芝麻千層餅
9樓：才
1開水慢慢地倒入麵粉中，並不斷攪拌，直至所有面粉都呈潮溼的雪花狀。
2稍晾至不燙手後，把面絮揉和成光滑的麵糰，加蓋餳二十分鐘。
3再次揉揣兩分鐘，鬆弛兩分鐘，取一半出來，儘可能地擀成方形薄面片。
4在面片上均勻地刷上一層食用油。
5用小勺挖一勺香辣牛肉醬，均勻地在面片上塗抹開來。
6把面片像摺扇子一樣摺疊起來。
7沿一頭捲起，邊卷邊用手輕抻面片，使之更薄，收口處按牢。
8用手掌壓扁，擀開。
9平底鍋中加少量油，稍熱後下入餅胚，加蓋，小火慢慢加熱。
10一面微微煎黃後進行翻面，如此多翻幾次面，直至餅子煎至金黃，熟透即可。
10樓：安徽新東方烹飪學院
千層餅最主要的是口感，學這個可以去正規院校，不用學太久而且很容易學會，可以先去看看，考察體驗一下。
香酥芝麻餅的做法，老北京香酥芝麻餅做法
主料 麵粉500g,溫水250g,酵母4g輔料 油 適量 鹽 適量 味椒鹽 適量 白芝麻 適量 步驟 1.溫水250克倒入碗內，加入酵母，靜置5分鐘。2.加入麵粉。3.用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可，絮狀表示麵粉和水已經大致融合了。4.揉成光滑的麵糰，把揉好的麵糰放盆...
哪裡學習千層餅，教千層餅在哪學
學廚師，高工資，也不需要學歷 1.高薪低壓收入高 餐飲行業的飛速發展，帶動了廚師薪資的整體上升，如今，廚師位居十大高薪藍領職業，成為人們眼中掙錢多的 職業。無論是中餐廚師，還是西餐廚師，其月薪達萬元早已不是新聞，而技術精湛 經驗豐富的行政總廚更能拿到百萬年薪。2.前景廣闊發展好 餐飲業誕生幾千年來，...
千層餅怎麼作 20，請問千層餅怎麼製作？
乾麵分兩半，一半用涼水和，一半用開水和。和好分別醒一會。燒開一鍋油，裡面用花椒爆出香味，把花椒用網勺控出來，用擀麵杖壓碎，油放到小碗裡備用。準備蔥花和白芝麻。把涼水面取一小塊擀成薄餅，越薄越好，上面刷油，灑蔥花，碎花椒，鹽 把開水面取同樣大的一小塊也擀成薄餅，跟前面那個一樣大，蓋在前面那個上面，也同...