1樓：匿名使用者
當然是加冷水好了。
燉雞用開水燉好些還是涼水
2樓：姜月的廚房
燉雞別用涼水和開水了，學會如此做，雞肉更鮮嫩，雞湯更香濃。
3樓：糖果傳媒
用涼水細火慢燉，才會味道更鮮美。
4樓：做精氣滿滿的健康人
喝湯一定要冷水開始燉最好。
冷水煮雞還是開水 煮雞肉用冷水還是熱水
5樓：陽光生活
1、煮雞肉要先用冷水焯水再下鍋。用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水裡，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。
2、煮雞肉的小竅門：首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮。
3、器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味。
4、剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易汙染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出。
5、燉前焯水，有助去除雞的腥味，並徹底清潔。
6、一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了。
7、大火燒開並開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處於微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免「跑氣」，讓湯的鮮香流失。
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燉雞湯用冷水還是熱水
6樓：匿名使用者
煲雞湯用冷水，因為用熱水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裡面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，湯的味道不鮮美。使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，而且燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙。
方法如下：1、將要燉雞湯的雞拔毛去除內臟後，清洗乾淨。
2、根據自己的需求，使用整雞或者把雞剁成塊。個人更偏好用半隻雞燉湯，因此一半切塊留作以後使用，一半用來燉湯。
3、將半隻雞冷水下鍋，倒入適量料酒，把雞焯水，去除血水和雜質。
4、焯水後將雞撈出，另起一鍋，倒入溫水後將雞放入鍋中。
5、向鍋中放入準備好的蔥、姜、蒜，以便去除腥味。
6、接下來再放入準備好的其他調料（幹辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉）。
7、中小火慢煲約2至3小時，起鍋前15分鐘左右放入鹽、紅棗、枸杞等。完成。
日常燉湯是用冷水還是熱水，燉雞湯用熱水還是冷水好？
以喝湯為主，那就要用冷水 以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。以吃肉為主時，肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸 肌苷等 呈鮮物質 熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。以喝湯為主時，煲湯前水要一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮...
燉雞蛋是用涼水好還是熱水好
一 燉雞蛋最好用溫水，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。二 燉雞蛋 第一步把雞蛋打入碗中，放適量鹽打散。放入和雞蛋同比例的清水。第二步在碗上反扣一個盤子或者蒙上保鮮膜，上鍋燉...
燉雞湯用老母雞好還是用公雞好，燉雞湯是用母雞好還是公雞？
老母雞好。老母雞的人體脂肪溶點較低易於消化，其營養成分較為高，因此 要用其煮湯。老母雞因為成長期長，煮出去的老母雞湯味兒更美味香醇。以下是燉老母雞湯的做法 主料 老母雞半隻 玉米1根 山藥2根 輔料 生薑適量 鹽適量 料酒適量 枸杞適量1 老母雞半隻收拾乾淨備用。2 山藥去皮後，切大塊。3 玉米切大...