1樓：獨孤凡華
正宗川滷（紅滷），是用各種香料（含中藥）及調料配製而成，絕不會新增任何食品新增劑，久滷而自香，其中蘊含多種食物的精華（所以滷水不可只滷一物），現在有些為降低成本，為了顏色好看和香味好聞，加有新增劑，但食之絕無老滷濃郁香味，所以辨別有無新增劑，品嚐即可，（有新增劑氣香而肉無味）
2樓：匿名使用者
我不反對 1 2 3樓的觀點 但是現在要想做好滷水食品 不去新增食品新增劑是很難有銷路的 ，依 我的個人經驗 最好是使用一些食品香料，如你所說的滷雞用的滷水，可以新增 雞肉香精 雞味骨髓浸膏 i+g 提鮮劑 這幾樣就可以 滷出來得 食品無論色澤 味道都是效果很好的 我就是怎麼做的 你可以嘗試一下！！！
3樓：人生如夢矣
滷水是不用新增食品新增劑的，香味是來自滷水的各種香料，
4樓：奄奄一息的小魚
這個跟食品新增劑沒有關係的，跟加的滷料有關係地……
如果滷的時候東西多的時候就把滷料放多點，佐料也放多點就ok！
5樓：匿名使用者
應該沒有，我鄰居就做這個，從沒看到加那些東西。
滷水適合用什麼新增劑
6樓：北京博飛港澳臺聯考
且看滷雞做法，參考一下，滷雞滷雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所製為佳。這種滷雞，飯店、食堂、家庭均可製作，味美適口，頗受歡迎。
製作方法 1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當年仔雞為佳。
2．配滷水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克，丁香25克，白糖千克，生抽2.
2千克 食鹽千克，將上述調料放紗布包內，放清水鍋內煮1小時即為滷水。
3．宰剖：將活雞宰殺，放淨血，入熱水內浸燙，煺淨毛，再開膛取出內臟，沖洗乾淨後，再將雞小腿窩入雞腹內。
4．滷製：將滷水燒至微沸，把白條雞放滷水內浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再入滷浸燙，直至雞熟為止(視雞腿肉鬆軟，用鐵扦扎無血水冒出即可)。
產品特點 肉質極嫩，鮮美可口。
內容補充：涼州滷雞也叫涼州燒雞。涼州滷雞歷史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。涼州滷雞的傳統制作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料，精細製作而成。
煮雞的滷湯所用的調味品有醬油、白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果、生薑、小茴香等。湯汁可連續使用，滷湯越陳，燒雞越香。滷湯沸後，將已宰好洗淨的雞下鍋，放入少許冰糖、食鹽，同時視滷湯的消耗情況，增添上水及各種調味品即可。
雞入鍋後，迅速蓋鍋，先用武火燒開滾透，然後改用文火慢煮。待雞熟透，滷味已入肉內，即停火撈出。雞稍涼幹，在雞肉表皮上塗以香油，使其光澤明亮，滷色悅目，便可享用。
涼州滷雞是涼州的傳統風味食品之一，它與靜寧燒雞一樣名傳西北。
7樓：止興邦
不用的，大料加蔥姜就好。
滷水加什麼香精會香又不會太明顯
8樓：我了個擦擦來
香精就不要用了，給它換個名字叫化學新增劑。
食品新增劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品新增劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。
香料糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種型別。每一種型別又有無數品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。
南方人吃香滷雞滷水裡能放辣椒嗎
9樓：布翠霜
食材用料。
雞半隻八角2個。
桂皮1小塊。
小茴香1小撮。
花椒10粒。
白豆蔻2個。
草果1個。香葉3-5片。
幹辣椒5-10根相剋食物。
老薑一塊。香蔥5根相剋食物。
鹽5克高湯1000克。
老滷水1000克。
冰糖70-100克相剋食物。
沸水100克。
色拉油25克。
五香滷雞的做法。
1.調料：八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，幹辣椒5-10根，以上調料也可以直接去超市購買滷味專用調料包，比自己配更方便。
2.雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。
3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克。
**熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水攪勻，即成糖色。
4.姜洗淨拍破，香蔥洗淨挽結。
鍋中倒入高湯、糖色和老滷水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
5.將處理好的雞，皮朝下放入。
6.蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘。
7.如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示滷好了，關火。
蓋上蓋子，讓雞再在滷水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。
求滷水香味的方法
10樓：匿名使用者
將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味x，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，^
冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
11樓：匿名使用者
香氣本來就是很感性的東西，被您這麼以描述，更加感性了，哈哈。
怎麼讓滷雞滷香味更入味
12樓：匿名使用者
把滷水大火煮開之後，把雞放進去再次沸騰後轉小火煮十幾二十分鐘，然後關火，放進燜燒鍋裡面悶一晚。這樣就會很入味又不會柴了。如果覺得還沒行就再煮開一次再悶一兩個小時~~這樣效果會更好！
自制滷水的五香滷雞怎麼做如何
請問誰知道正宗的傳統滷水原料及詳細製作滷水的方法和儲存滷水的方法？ 150
13樓：依紫惜
原料：八角，桂皮，陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香葉，良姜，草果，甘草，乾紅辣椒，香蔥，生薑，片糖，黃酒，優質醬油，糖色，精鹽，熱花生，味精，骨湯。
14樓：小吃愛好客
我估計300分也不一定有人會說的，但是在網上搜一下，還真有很多滷水的做法。
15樓：雪原狐狸
我是專職這方面的廚師，我會的， 發郵件，我再把內容發給你。
16樓：愛呂豔芳
做我不會 放時放在陰涼乾燥的地方。
17樓：幽林
紅滷汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
食品新增劑的作用，食品新增劑的主要作用
各類食品在加工過程中，為確保產品的質量，必須依據加工產品特點選用合適的食品新增劑。因此，食品新增劑用於食品工業以後，發揮著以下重要作用 1 改善和提高食品色 香 味及口感等感官指標。食品的色 香 味 形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨 破碎 加溫 加壓等物理過程，在這些加工...
新增劑的類別，食品新增劑怎麼分類？
食品新增劑的主要分類如下 抗氧化劑 漂白劑 著色劑 護色劑 酶製劑 增味劑 防腐劑 甜味劑 其他。抗氧化劑 1.抗氧化劑的作用機理 抗氧化劑的作用機理是比較複雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑 1 bha 丁基羥基茴...
對人體有害的食品新增劑有哪些，食品新增劑對人體健康有哪些危害
這個，說實話，百分之九十八以上的食品新增劑都對人體健康不利，僅僅是害處大或者害處小的區別 有害物質有蘇丹紅 吊白塊 硼砂 醫用石膏 三聚氧胺 瘦肉精 工業用平醛等。這個你可以隨便查一下，國家規定的應該是有71中明令禁止的食品新增劑，例如蘇丹紅呀，工業用甲醛了，吊白塊呀等等，另外還有一些事國家允許的，...