1樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法。
2樓：愛陽光的小女孩
1， 雞腳買回來後， 先用水衝乾淨， 再用鹽抓抓洗洗， 燒一鍋開水， 水裡放一片姜， 一點鹽， 一點白酒， 水滾後放入洗乾淨的雞腳 滾一滾， 撈起放入冷水沖洗， 停幹水份。
2，接著， 最好用一個砂鍋， 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角， 制滷水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油， 雞腳會出油。
3，煲滾滷水汁， 試味略增添調味料，放入雞腳， 汁的分量最好可以蓋過雞腳， 滾10-15分鐘應該熟了， 浸過夜就會很入味， 一次吃不完， 可以撈起放在冰箱， 隨時拿出來吃。
紅滷汁 原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
黃滷汁 原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法： ①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖哩、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
3樓：日照趕海找鐵哥
煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒制即可。
4樓：秦小廚美食
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
5樓：羽晨
不要醃製太長時間。
滷雞爪的做法？
6樓：皆有可能
1.焯水。雞爪子放在清水裡浸泡一晚，會有血水之類的泡出來。再把泡過的雞爪放在加了冷水的鍋裡小火慢慢煮，煮開了就撈出來。 這一步的作用是去異味。
2.去皮、甲。給它們剪指甲，把皮上不好的東西撕掉。 這一步的作用是美觀。
3.炒糖色。鍋裡放點油，象炒菜那麼多，油燒熱放糖，糖二三兩那樣。冰糖最好，白糖也行。
4.做滷水。找個小砂鍋（菜市場幾塊錢就能買一個，是高的平常做湯熬藥那種，不是煲仔飯那種）放大半鍋水，加鹽、炒糖色、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉（這些香料家裡有什麼放什麼，不特定，用紗布包好），五花肉一塊，豬骨頭一條，水開後中火煮十十分鐘，成滷水。
這一步最麻煩，不過只要做一次，以後滷菜可以重複使用，越用越香。
5.開滷啦。開大火，放雞爪，滷水要淹沒雞爪。滷水開後關小火，就是微開的狀態，煮15分鐘至半小時，關火。
6.出鍋、拌料。搗蒜，撈雞爪，趁熱加蒜和醋拌。或者更簡單點，直接拿出來晾涼點吃。
注意事項：1.雞爪進鍋以後，水開了一定關小火，只煮半小時。時間長或者火大都會煮過頭，太爛，就像肥肉的感覺了。
2.蒜要搗爛，並且要加鹽搗，才有辣味兒。切蒜末不行。
3.趁熱撈出雞爪，拌好。雞爪熱的時候能把蒜和醋蘸上，味道比較濃郁。
4.滷水可以重複使用，過濾掉渣子以後，經常使用放冷藏，不經常使用放冷凍。滷多次以後就成老滷湯了，味道會越來越好。
5.滷湯如果先滷過豬蹄之類有油的東西，然後再滷雞爪，味道更好。
7樓：生活達人小楹
雞爪數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。然後是做：
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和鳳爪一起蒸個30分鐘即可。
8樓：星碎痕淚雨
1、香辣滷雞爪。
材料：雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、幹辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
做法：首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在裡面將雞爪的雜質去掉了，取出來，然後洗乾淨了，備用。然後將配料放入到鍋裡面，進行爆香，然後是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調製好滷汁，準備兩碗左右就是差不多。
將雞爪放入到滷水，一定是要沒過雞爪了，如果是滷汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然後用小火進行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。
2、香糟滷雞爪。
材料：雞爪、生薑、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟滷。
做法：首先是將雞爪洗乾淨了，然後是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋裡面的水煮開了，然後是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋裡面煮，同時將切好的雞爪放入，用大火煮。
將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鐘。等到煮好後，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然後是放入到容器裡面，倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入到另一個容器裡面，將滷倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱裡面冷藏兩個小時就是可以了。
9樓：城瑞錦
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10樓：北京新東方烹飪學校
雞爪子把指甲剁掉，然後焯水用油炸幹，然後加上花椒大料草果桂皮醬油料酒鹽糖胡椒粉煮50分鐘就可以把雞爪子滷好了。
滷雞爪的做法
滷雞爪的做法
怎樣製作滷味雞爪，鴨頭，滷鴨頭（方子也可滷雞爪鴨爪什麼）的做法步驟
1將雞爪鴨頭洗淨 放入鍋里加生薑料酒煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水2備好佐料3配料 4雞蛋煮好剝殼劃花刀備用 5加入圖二佐料於鍋內煮沸。6再加鹽生抽老抽料酒調味 7把雞爪鴨頭雞蛋放進去煮，大火燒開改小火煮半小時8滷好的雞爪和雞蛋裝盤上桌啦！9滷好的鴨頭撈出瀝乾備用 10起鍋下油放入小米椒和蒜爆香，再...
醬雞爪的做法啤酒醬雞爪怎麼做，啤酒雞爪的做法4種，啤酒雞爪怎麼做好吃
準備食材 雞爪8根啤酒1拉罐小米辣1小把大蒜2顆生薑2片八角4粒香葉2片白糖1小勺蠔油1勺 步驟 1.先把雞爪放進鍋裡煮個十來分鐘，放薑片去腥 2.然後撈出來瀝水，把剛才煮雞爪的水到掉 3.這是今天要用到的料，八角，香葉，蔥頭，大蒜，小米辣，還有一拉罐啤酒 4.熱鍋，倒入食用油，把上面準備的佐料全放...
泡椒雞爪怎麼做，泡椒雞爪的做法？
一 1 鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味 一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗裡先放在一邊。2 做汁。我弄了半鍋水 要能完全莫住雞爪那麼多水 放糖 醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。...