1樓：喜歡蝴蝶的貓
芝士蛋糕也稱乳酪蛋糕。但我們一般說的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。
重乳酪蛋糕在歐美比較風行，製作材料中不含麵粉，cream cheese（奶油乳酪）的比重很大。
東方則比較青睞輕乳酪蛋糕，加入低筋麵粉製作，奶油乳酪含量較小，乳酪口感較淡。
下面附上兩種蛋糕的材料各一份，區別自然就能看出來了。
重乳酪蛋糕：
cream cheese500g，糖150g，蛋4個，鮮奶油 1/4杯，檸檬汁2大匙，香草精 1/4小匙。
輕乳酪蛋糕：
奶油乳酪200g，牛奶100g，黃油60g，蛋5個，低粉30g，澱粉20g，細砂糖100g
2樓：廣州優美西點烘焙學校
一，從配方原料的角度。
重芝士蛋糕的芝士含量在整個配方中的比例比重較大，一般會超過60%，屬於烤類重芝士口味的蛋糕。口感香滑鬆軟，芝士味道濃郁，在製作過程中，雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可，不需要打發雞蛋。
輕乳酪蛋糕方子中所用到的芝士量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發。
二。 從口感而言：
重芝士口感厚重，芝士香味濃郁；
輕芝士口感輕盈，入口即化。
3樓：
芝士就是乳酪，cheese。
輕乳酪蛋糕又稱為日式乳酪蛋糕，裡面含有面粉，吃多了覺得比較膩。
重乳酪蛋糕中不含麵粉，口感濃郁，有略微酸的口感，不會很膩。
4樓：匿名使用者
首先是芝士的品種上。
法式的……老實說，法國並不流行芝士蛋糕，甚至說沒有，我們說的法式芝士蛋糕只是因為用法國芝士做的，一定要說有法式芝士蛋糕就是用fromage frais cheese 做的，這種芝士是用羊奶做的，很潔白柔軟。（其實我曾經和一些到法國學糕點的人談過，自己也有幾千元的法式糕點的書籍，都說法國沒芝士蛋糕這東西）
義大利式的芝士蛋糕通常用mascarpone（例如提拉米蘇）或者ricotta做成。
現在芝士蛋糕流行其實那基本都是美式做法，通常在蛋糕店或者必勝客吃的都是純美式的做法，由紐約芝士蛋糕或者波士頓芝士蛋糕衍生而來的。
5樓：網友
輕芝士蛋糕就是芝士蛋糕。
就是原味的 什麼都不加的唄。
很簡單的問題嘛。
為什麼輕芝士蛋糕這麼好吃？
6樓：帥小
每盒有6個，有原味和白桃味兩種口味。每次買回來，就會把它們的包裝拆了，藏在零食桶裡。每次從零食桶裡掏出來，好像掏出一件寶貝似的，讓人充滿期待與驚喜。
葡萄乾除了可以當零食吃，還有很不錯的營養價值
1、葡萄乾中的膳食纖維，可以吸附腸道壁的毒素，促進排毒，適量吃些葡萄乾對胃腸道很有好處；
2、葡萄乾含有類黃酮成分，有抗氧化作用，可清除體內自由基，抗衰老；
3、葡萄乾含有豐富的鐵質，對於改善臉色蒼白，手腳冰涼等輕度貧血症狀有較好的效果。
輕芝士蛋糕怎麼做好吃 輕芝士蛋糕最正宗的做法？
7樓：匿名使用者
這次的蛋糕很成功，真的做到不收腰，不分層，不塌頂，口感細膩，奶香濃郁，只要注意兩個關鍵點溫度和時間菜鳥也能做出完美的芝士蛋糕。
輕芝士蛋糕食材介紹。
雞蛋6只，奶油乳酪250克，低筋粉50克，牛奶100克，黃油60克，糖80克，檸檬汁少許，輕芝士蛋糕的做法步驟。
1、準備的原料。
2、奶油乳酪，黃油，牛奶加一起隔水融化。
3、完全融化的乳酪糊。
4、蛋白和蛋黃分開。
5、將檸檬汁，蛋黃逐個加人乳酪糊裡拌勻。
6、全部拌好的蛋黃乳酪糊。
7、低筋粉過篩加入蛋黃糊中拌勻。
8、再過篩兩遍。
9、蛋白加白糖打發，不需要完全打發，打蛋器能拉出長長的彎鉤就可以。
10、蛋白分三次加入蛋黃糊中拌勻。
11、完全拌好的麵糊。
12、倒進模具裡。
13、烤盤加八分滿的熱水，上面放上烤網。
14、將蛋糕房烤網上，150度烤制40分鐘，再120度烤制30分鐘。
15、冰箱冷藏4小時後口感會更好。
小竅門1.烤盤上墊烤網，活底的模具就不需要再包錫紙，而且也能達到水浴的效果。
2.蛋糕的麵糊一定要拌勻，就不會有沉底的現象。
3.蛋糕不開要注意觀察烤制是的溫度，太高，蛋糕漲發太快就容易開裂，可以降低烤制的溫度，還有就是打發的過頭也容易照成蛋糕開裂。
輕乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕。芝士蛋糕的區別和做法
8樓：灣灣
輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區別以及做法如下：
區別：芝士蛋糕應該說算是他們的統稱；
輕乳酪蛋糕方子中所用到的奶油乳酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發，口感輕盈，入口即化；
重乳酪蛋糕配方中奶油乳酪用量大，一般情況下6寸的用量大約250克，而八寸就需要500克了。當然這不是確數，不要就節於這個數字來分乳酪蛋糕的類別。在製作過程中，雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可，不需要打發。
口感厚重，但是一口一口吃起來真的過癮。
製作方法：1、蛋糕模具底部鋪好油紙，四周也墊油紙備用。模具四周沾點黃油，油紙就會緊貼呢。
2、奶油乳酪隔熱水攪打順滑後放入細砂糖攪打至無顆粒，圖1。
3、蛋黃逐個加入，混合均勻後再加入下一個，圖2-3。
4、酸奶油一次性加入2中，攪勻後加入檸檬汁和調味酒，分開加入後攪勻，圖4-5。
6、低粉過篩後再次篩入乳酪糊，攪拌均勻後，整個乳酪糊過一遍篩，圖8。
7、蛋白一次性加入10克砂糖，打至7分發，千萬不要打過頭哈，不然你的蛋糕會笑開了花。打發的蛋白分三次混合進乳酪糊，切拌的手法混合均勻。最後的乳酪糊會非常順滑，圖9-11。
8、麵糊倒入模具，入預熱175度的烤箱，水浴45分鐘即可出爐。輕微開裂沒有關係，冷卻後會自動癒合的。
9樓：藸頭柒
芝士蛋糕應該說算是他們的統稱。
重乳酪蛋糕就是純cream cheese做的，不新增低筋麵粉。
輕乳酪蛋糕也被稱為日式乳酪蛋糕，裡面有少量的低筋麵粉。
做法直接上網搜就好了！
10樓：匿名使用者
芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素a與b2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
日式烤芝士蛋糕。
a、奶油乳酪（cream cheese)250克，黃油25克，糖50克。
b、蛋黃4個，牛奶1/4杯，香草香精1/4茶匙。
c、低筋麵粉25克。
d、蛋白4個，糖25克。
這是給9寸的圓形蛋糕模的用量，如果用更小的模子，需要按比例減少用量。 我用的是乳酪蛋糕專用的橢圓形模，一個人吃所以用料減半，烤出來就是蛋糕房裡那種橢圓的樣子。
1、圓形蛋糕模塗油；
2、奶油乳酪、黃油在室溫下放至軟化，和50克糖打發均勻，逐步混入蛋黃、牛奶和香草香精打勻；
3、麵粉篩勻，慢慢攪入芝士混合物內，攪拌均勻；
4、蛋白打發至溼性發泡，加入25克糖打發（若打發的蛋白過硬會不易與麵糊混合均勻）；
5、將部分蛋白加入芝士麵糊攪勻，再將麵糊混入剩下的蛋白攪勻。
6、將混好的蛋糕麵糊倒入模具，放入已盛水的烤盤，150攝氏度隔水烤1小時，取出冷卻或冷藏即可食用。
材料(1)蛋。7顆。
材料(2)cream cheese..250g（推薦使用卡夫奶油乳酪）
鮮奶。130g
材料(3)玉米粉。50g
低筋麵粉。25g
檸檬汁。20g
鹽。3g材料(4)
安佳奶油。70g
鮮奶。100g
材料(5)細糖。140g
塔塔粉。3g
輕芝士蛋糕的好吃做法？
11樓：李和霖
奶油乳酪 200克、低筋麵粉 30克、玉米澱粉 20克、黃油 60克、雞蛋 4個、牛奶 100克、糖 80克、檸檬汁 數滴。
1、乳酪和牛奶倒入容器中，隔熱水攪拌至乳酪順滑無顆粒狀，端離熱水。
2、攪拌順滑的乳酪糊。
3、黃油微波爐叮融化晾至微溫，分2～3次加入乳酪糊中攪拌均勻，每加一次都要攪拌均勻再加。
4、加入蛋黃攪拌均勻(每加一個都要攪拌均勻再加下一個)
5、篩入低粉，玉米澱粉。
6、攪拌均勻。
7、蛋白中加入幾滴檸檬汁，糖分次加入電動打蛋器打至蛋白呈溼性發泡狀態即可（提起打蛋器蛋白呈彎鉤狀為溼性發泡。
8、將3分之一蛋白霜加入乳酪糊中上下翻拌均勻(不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡)
9、剩餘蛋白霜全部加入乳酪糊中上下翻拌均勻，(不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡)， 倒入兩個芝士模具中，震出氣泡。
10、水浴法：烤箱下層放一深的烤盤裝入冷水，與烤箱一起預熱好，將芝士模具坐浴水中，上下火145度烤45分鐘，轉上下火160度烤25分鐘即可。
11、出爐無需倒扣，2～3分鐘內即可脫模，冷卻後冰箱冷藏食用口感佳。
12、成品欣賞！
13、成品欣賞！
14、清新爽滑，細膩綿軟，入口即化！
12樓：仁芷文
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器裡攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然後加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態。
蛋白，分3次加入30g細砂糖，打至6分發(溼性之前的狀態)
10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固後再脫模食用。
乳酪150克低筋麵粉15克。
輔料牛奶60克雞蛋3個米澱粉(慄粉)10克。
調料白砂糖50克。
做法1.乳酪加入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止（千萬別學我直接加熱，那樣子就麻煩了，要麼重新過濾，要麼重新來過）
2.在1中逐個加入蛋黃，攪拌勻後再加入用熱水燉溶的黃油。
3.在2篩入低粉和粟粉拌勻， 如果拌勻後還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒。
4.蛋白打入一個乾淨的盤子裡面，用電動打蛋器分三次加糖，打到呈現溼性發泡（用勺子攪拌拉起後，可保持4-5釐米的長度）即可。
5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）
6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻，然後倒模中（6寸瑪格麗特蛋糕模）
7.烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱，烤箱溫度165度烤熟，約40~50分鐘即可（蛋糕模放入加水的烤盤，隔水烤制）
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