1樓：不死終將出頭
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
2樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
3樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
4樓：日照趕海找鐵哥
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
5樓：義明智
家常紅燒魚。
by 喂谷美食記。
配料：武昌魚 1條、姜 適量、蒜 適量、豆瓣醬 15克、老抽 5克、醋 10克、雞精 5克、白糖 5克、水澱粉 20克。
烹飪步驟：1.武昌魚入鍋煎至兩面微黃。
2.鍋內炒香姜蒜豆瓣醬。
3.倒入適量清水倒入武昌魚煮8分鐘撈出。
4.留湯倒入老抽白糖醋雞精。
5.水澱粉勾芡大火收汁。
6.淋在魚上。
烹飪小貼士：
1、武昌魚可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。2、武昌魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用。3、武昌魚有調治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食慾的作用。同時，也有利於人體對營養的吸收。
4、預防動脈硬化 武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經常食用可預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。5、鯿魚的營養價值很高，它含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素d等物質，營養價值很高。此外，鯿魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。
6樓：狂人橫刀向天笑
【紅燒魚】的做法：
原料：鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食鹽、水澱粉。
製作：1、準備上一條鯽魚，請店老闆幫忙宰殺好之後，放到流水下清洗，尤其是魚肚中的黑膜，以及貼近魚骨的一層血，一定要充分洗淨，這兩個部位腥味是特別重的。
2、將鯽魚裡外都用流水沖洗乾淨後，控水放到案板上，再在其兩面魚背上均勻地打上花刀，放入大碗中。
3、往碗里加上適量的薑絲和蔥段，來上一勺料酒，先把蔥姜抓揉出汁水，再往魚身上均勻地塗抹按摩，兩面都塗抹均勻後，將蔥姜塞到魚肚裡面，醃製20分鐘。
4、醃製魚的時間，需準備一些料頭，一節大蔥切成蔥片，一小塊生薑切成薑片，幾瓣大蒜切成蒜粒，切好裝碟備用。
5、再準備一小塊五花肉切成薄片，然後將醃製好的魚取出蔥姜，放到廚房紙巾上面，擦乾魚身表面的水分，防止煎炸時粘鍋破皮。
6、起鍋倒入食用油，油燒熱後加一點點食鹽，並保持中小火把魚下入鍋中，魚入鍋後不要著急翻動，而是慢慢給它煎定型，過程中可以側鍋給油，將魚頭魚尾煎制均勻。
7、大概煎五六分鐘左右，翻另一面繼續煎，煎到兩面金黃定型後，出鍋盛出來待用。鍋中留少許底油，下入五花肉片，煸炒出裡面的油脂。
8、炒至微黃後，倒入蔥薑蒜，繼續炒香後加一勺豆瓣醬，翻炒片刻往鍋中淋入一勺料酒，再直接淋入適量的熱水。
9、接著將煎好的魚入鍋，並加入半勺老抽上色，一勺生抽提味，少許白糖提鮮，一點胡椒粉去腥，以及少許的食鹽增味。
10、鍋中湯汁煮開以後，轉小火慢燉，過程中可以用勺子舀起湯汁淋在魚身上，大概燉煮十分鐘左右，先把魚盛出，再將湯裡大料撈出，加半碗水澱粉勾芡濃稠，把濃汁均勻淋在魚身上，撒上少許蔥花點綴一下，美味即成。
7樓：小仙女兒
其實想要做紅燒魚的話，首先先把魚用鹽醃製一下，然後再在鍋裡面用油炸一下這樣做出來的紅燒魚是特別好吃的，而且外面特別的酥裡嫩的感覺。
8樓：塵塵之之
首先將生薑切成碎末備用，魚肉劃過花刀後放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出，然後**熱鍋，加入適當的食用油，在油鍋內放入薑末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調味炒香，之後加入水，放入魚煮大概20分鐘時間撈出裝盤即可。
9樓：滴水穿石
燒魚怎麼做？我覺得這個就很簡單了，反正很多人都是做紅燒魚的那個高手啊，你可以到網上去搜尋，反正做紅燒魚有很多種做法，就要看你喜歡哪一種。
10樓：溼漉漉的路程
材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤3.
鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
11樓：網友
紅燒魚怎麼做？首先把魚打理乾淨，搓花刀之後被調料，蔥姜，花椒粉，大料香菜，鍋裡放油，油熱之後把魚放到鍋裡兩面煎一下，煎完之後放點白醋，白糖調料，蔥薑蒜，大料放到鍋裡幹辣椒，之後加生抽，老抽料酒少放一點黃豆醬，之後加水，燉好之後切一點香菜段，撒到上面出鍋，這樣燉出來的紅燒魚特別好吃，鮮香可口，美味極了。
12樓：匿名使用者
準備鱸魚1條，蔥20g，蒜10g，姜10g，糖7g，老抽醬油10ml等食材。
2.鱸魚去除內臟洗淨，在魚身上劃幾刀，蔥切段，姜、蒜切片，熱鍋下油，放入鱸魚。
3.兩面煎至金黃，再加入蔥薑蒜、白酒、醬油、醋、白砂糖，清水炒勻，大火燒開，收汁關火盛盤即可。
13樓：不低於斌
1.在魚身兩面各切一些斜刀口。
2.起鍋燒油，油溫六成熱放入魚。
3.魚兩面煎至金黃，出鍋備用。
4.碗中倒入適量老抽，醋，料酒，白糖，鹽。
起鍋燒油，放入蔥末，薑末，蒜末，炒香。倒入調好的料汁，放入魚，小火慢燉半小時。
14樓：終身榮譽
做法魚的事前處理：1.用鹽水+米酒先醃過5~10分鐘(比鹽巴上味均勻)。
2.斜切魚身(大刀一點沒關係，記得切斜點)。3.
魚身內外用廚紙擦乾(我是用威象~haccp多少有點保障)
料理油+香油來爆香姜、蒜，先煎一下魚來定型，之後再下水、米酒，再來才下淬釀醬油來煮。(如果把這邊爆香的油留一些，擺在最後提香，會是另外一種方式)
我喜歡燒的蔥後加，這時再進一點點米酒跟糖。
大功告成！上桌。
15樓：浪子無極洲
在魚身兩面各切一些斜刀口。
魚兩面煎至金黃，出鍋備用。
碗中倒入適量老抽，醋，料酒，白糖，鹽。
倒入一碗水。
起鍋燒油，放入蔥末，薑末，蒜末，炒香。倒入調好的料汁，放入魚，小火慢燉半小時。蓋上鍋蓋，大火收湯。將魚盛出裝盤，撒上香菜即可食用。
16樓：姬覓晴
準備材料：帶魚1根、生薑3片、紅椒4顆、蔥花3根1、帶魚清洗乾淨備用；
2、生薑、大蒜、辣椒切碎備用；
3、鍋內刷一層油，放入帶魚慢煎；
4、煎黃翻面，繼續煎另一面；
5、鍋內熱油，爆香生薑、大蒜、辣椒；
6、倒入清水，煮開；
7、放入生抽、老抽、蠔油等調味；
8、放入帶魚燜煮，大火收汁；
9、擺盤，淋上湯汁即可。
17樓：牛起來美食培訓學校
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃"魚"，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
用料：鯉魚一條；蒜5瓣；料酒10克；花椒5克；鹽30克；蔥2個；幹辣椒10克；姜一塊；油100克；八角5克；
做法：1. 準備鯉魚一條，去鱗洗乾淨。
2. 剔除魚腥線。
3. 準備蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、大料。
4. 在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽、醃製一下，大約二三十分鐘。
5. **倒入油，七分熱，把鯉魚放入、煎至兩兩面金黃、撈出。
6. 鍋內放入蔥薑蒜吧、幹辣椒、花椒八角大料爆香。
7. 加入醋、醬油、料酒炒開、加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚。
轉小火慢燉，十五到二十分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花香菜做裝。
18樓：行者嘉日記
準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。2鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐米，切到魚骨。
3往鱸魚身上撒一些乾麵粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。4**，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。5煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。
6鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。7然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。8翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。
9時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末。
非常抱歉久等了。
19樓：帶檔滑行
紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹製一道這樣的佳餚。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。
紅燒魚的做法
步驟1
將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷
步驟2
在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用
步驟3
鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用
步驟4
鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚
步驟5
加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開
步驟6
待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出
紅燒魚的烹飪技巧
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹製前，先用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動。
紅燒魚怎麼做好吃，怎麼做紅燒魚好吃
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 主料鱖魚 700g 輔料八角花...
紅燒魚怎麼做
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 老師...
紅燒魚怎麼做
主料 青魚 輔料 胡蔥 老抽 生抽 白糖 生薑 味精 步驟 1.胡蔥清洗乾淨後切斷 2.姜洗淨切片 3.青魚段去鱗片用紙擦乾 4.熱鍋冷油 5.加入生薑片到散發出香味 6.把魚小心放在薑片上面，小火煎 7.半分鐘後翻面 8.加入生抽 9.和老抽 10.加入開水到魚的一半，大火煮 11.一分鐘後加入半...