1樓：黑衣墨道
土豆涼了以後，在範德華力和氫鍵作用下，內部迅速組合，形成新的晶體。再加熱後又快速被破壞，就又變軟了。
2樓：匿名使用者
因為土豆是莖塊長成的，他會自己發芽。
3樓：太陽以西
不止是土豆，米飯或饅頭等含大量澱粉的食物都是這個特性。
如果你不想讓它變硬，最後把煮好的土豆冷凍儲存，用的時候再充分加熱，可以恢復到剛煮的狀態。
很多人應該都聽說過澱粉的糊化，就是澱粉被加熱後吸水變成均勻的糊狀，生米煮成熟飯的過程，就是糊化過程。
本來生硬不溶於水，吃起來有粉末感的澱粉，糊化後變成了軟軟的有一定粘度和彈性的質感。
但是，澱粉糊化之後，如果溫度下降，又會發生老化，剛煮好的米飯是鬆軟的，降溫後，過一段時間，米飯又變硬了，這就是老化，俗稱回生。
這也是為什麼很多人說蛋炒飯要用隔夜飯來做，因為隔夜飯發生了老化，米飯不再那麼軟踏踏的粘膩在一坨，而是粒粒分明有韌性，更適合炒飯。
澱粉的老化，最適宜的溫度是2到6度，剛好是大多數人冰箱冷藏室的溫度，而且，注意，澱粉的老化是不可逆轉的，如果你的米飯老化過了頭，不管你再怎麼加熱，都不可能恢復原來的鬆軟。
相反，當澱粉在-18度以下時，不會發生老化，冷凍室的溫度可以把澱粉的狀態鎖住防止老化，哪怕飯凍得跟石頭一樣硬，拿出來微波爐加熱後一樣可以恢復鬆軟。
4樓：bobei族寶寶
完全糊化的澱粉在較低溫度下自然冷卻或緩慢脫水乾燥，使在糊化是被破壞的的澱粉分子氫鍵再度結合，分子重新變成有序排列的現象。澱粉在一定條件下加熱後主要以兩種形態存在，即原澱粉的α化及熟化變性後的β化，澱粉的α化與β化之間是部分可逆的。
5樓：帳號已登出
因為土豆的生命力很強，如果說你放在家裡面很久的話，他就會自己生長。
6樓：正其如
土豆裡面含澱粉，澱粉涼了以後就會發硬，所以土豆會回生。
7樓：為你忠身等候
為什麼會回升？因為土豆他有一種店粉，所以他就又會回升的響聲，
做熟了的土豆多久回生？
8樓：匿名使用者
只要涼了就會回生 但是吃了也沒什麼害處。
不過 你要是土豆泥什麼的 就算很久也不會回生。
9樓：匿名使用者
我們所食用的土豆是馬鈴薯的莖部分，而馬鈴薯正是用莖來繁殖的。之所以使用這一部分，是因為這一部分含有豐富的澱粉、蛋白質等營養物質。這些營養物質提供給土豆細胞新陳代謝的能量。
土豆上具有繁殖功能的細胞（表面上帶有小眼眼的地方）同樣汲取這裡的營養，在溫度、溼度適宜的環境裡，即使沒有水、土、陽光，土豆上具有繁殖能力細胞就會長芽。 農民朋友在種植土豆的時候通常也會先暖芽，讓土豆在無光的情況下發芽，然後再把他們中在土裡面。之所以要在無光的情況下，是因為一旦有了光線的照射，整個土豆上的細胞都會變得活潑起來，最明顯的就是變綠，也就是常說的青頭，這樣的土豆有毒，不可以使用。
而土豆變綠會消耗養料，這不足以提供足夠的營養供長出來的小芽長大。而這正是農民在無光的情況下暖芽的原因。
10樓：網友
回生的土豆用微波爐打幾分鐘就好了，和新的一樣好吃。我早上烀土豆剩了回生了就這樣處理的。
11樓：匿名使用者
土豆含澱粉都容易壞，熟土豆保質期最多2天。
12樓：匿名使用者
做熟後涼了，就不好吃了。
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