紅燒肉怎麼燒好吃

2023-06-24 02:10:03 字數 3605 閱讀 8961

1樓:劍經業

紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜,在家中難於完全實現,這裡提出一則家庭製作的方法,供大家參考。 首先選擇五花肉若干,切成3釐米長,1釐米寬的塊,大小儘可能均勻。記住,一定要將毛去幹淨,用水反覆洗淨。

否則肉有怪味) 其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊。 這些放入碗中備用。

第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水。(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上。 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色。

糖的火候 莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油。 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量。

煮。 第八開鍋後,關小火,50分鐘左右。 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘。

第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好。 此法極適合家庭製作。

2樓:生活常識愛分享

紅燒肉好吃又簡單竅門在於使用冰糖和其他材料,方法如下:

用料:精豬五花520克、鹽5克、紅燒醬油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2顆。

步驟:1、豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用。

2、湯鍋做一鍋水,涼水下肉。

3、蓋上鍋蓋,待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出,肉湯保留,撈出的豬五花裝盤備用。

4、將調料全部準備好。

5、炒鍋倒入適量油,撒入桂皮、八角和草果編出香味。

6、倒入豬五花不斷翻炒出油脂,注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁。

7、炒肉的時候待肉質變得有些焦黃,加入紅燒醬油和料酒,讓顏色均勻覆蓋五花上。

8、倒入肉湯,以末過豬五花為宜。

9、大火燒開後轉小火,放入冰糖,蓋上蓋子燜煮一小時,燜煮40分鐘後調入鹽,期間適當開蓋攪動湯汁,讓肉質均勻吸收,一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。

3樓:洛寒凝

做紅燒肉非常簡單。拔肉把油脂減掉然後放上。紅燒料放上啤酒就可以了。

4樓:奈子

紅燒肉的做法很多,關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。

1. 把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。

2. 炒鍋裡放一點點油,放一茶杯白糖(飯店裡喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一個。

方向勻速攪,等糖融化起泡,把肉倒入鍋裡翻炒,讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。

3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根,切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個。

鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠,放少許老抽上色。

4. 開大火,鍋開以後轉中火,煮至少40分鐘,等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話,用手。

捏捏就可以了)。

注意事項:1. 鍋中放入所有料以後,湯的味道應該偏鹹一點點。

2. 火不能太大,湯微滾就好。否則,水蒸發得很快,不等肉做好,湯已經很鹹了。肉煮的。

時間長一點,軟一點就會好吃。

5樓:依然未央

材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

步驟。1、準備材料,五花肉洗淨,切成麻將塊大小;

2、鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;

4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

6樓:洛寒凝

紅燒肉好吃又不膩的辦法是。把肉切成塊放在鍋裡煎去油脂放上紅燒料倒上罐啤酒。就可以了。

7樓:匿名使用者

【家常紅燒肉】

食材:五花肉600克,冰糖40克,大蒜3瓣,八角2個,花椒適量,薑片蔥段適量,生抽2勺,甜麵醬1勺,鹽適量,植物油適量。

做法:1、備好食材。

2、五花肉切2釐米見方的塊;把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內。

3、鍋內加水,放入三片姜,涼水放入切好的五花肉焯水,燒開後撇淨浮沫,撈出控水備用。

4、炒鍋放少許植物油,開中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候,糖色就算炒好了。

5、糖色炒好,馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下,加入適量的開水,大火燒3分鐘。

6、在大火燒的同時,備好壓力鍋,鍋內放入生抽和調料盒。

7、到時間後,把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中,蓋好蓋子,扣上壓力閥,開大火燒至開始呲汽,改小火,燒20分鐘。

8、另起炒鍋,放少許植物油,放入大蒜,開最小火,把大蒜表面煎黃後即可關火備用。

9、壓力鍋到時間後關火,放置15分鐘後,小心取下壓力閥,開啟鍋蓋,把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中,放入3粒冰糖,開大火收汁。待湯汁收的濃郁,開始冒泡的時候,加鹽調個味,再燒1分鐘,即可關火裝盤。

小貼士:1、焯水的時候要涼水下鍋,浮沫儘量撇乾淨。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中,這樣更乾淨。

2、炒糖色時微微冒泡就可以了,不要炒糊。放五花肉的時候,一手拿鍋蓋,一手往鍋裡倒,這樣可有效防止被燙傷。

3、步驟5要加開水,大火燒開並保持3分鐘不建議省略。

4、家裡沒有燃氣壓力鍋的,可用電壓力鍋代替,選肉類排骨那個檔就行。

5、如果不想用壓力鍋也可以,那就要多加水,小火最少要燉1小時。

8樓:李森炎

紅燒肉大多都是用五花肉做的多,因此很多人會覺得膩,其實這跟烹飪方式有關,一道火候夠的紅燒肉,是完全可以做到入口即化,肥而不膩的!據瞭解,很多覺得紅燒肉膩的朋友,他們在做紅燒肉的時候,經常會為了省煤氣,或者想快點吃上飯,把做菜的過程壓縮了不少,因此,成品看著像紅燒肉,實則口感相差甚多!這期的美食教程呢,天健美食坊就準備給大家分享一下,紅燒肉的正確家庭做法,喜歡吃紅燒肉的朋友們,就一起來看看怎麼製作的吧。

在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2塊,香葉5片,幹辣椒5個,生薑1塊,蔥白2截,冰糖40克,蔥花適量,生抽2湯匙,老抽1茶匙,食鹽1茶匙,料酒2湯匙。

第一步:先將五花肉清洗乾淨,再冷水放入鍋中,放入生薑的邊角料和幾個蔥片,加入2湯匙的料酒去腥增香,然後蓋上鍋蓋,**將五花肉煮熟!

第二步:等五花肉煮熟之後,撈出放涼至不燙手,再根據自己的喜好,改刀切成均勻大小的長方條,但不建議切得太小塊,煮熟的五花肉比較好切,形狀也能切得比較方正,切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片,裝盤備用。

第三步:起鍋燒熱,將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中,煎至六面焦黃,將五花肉的部分油脂煎出來,再盛出備用。

第四步:盛出大部分的豬油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,將冰糖炒化,炒成糖色,再放入約750毫升的開水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒),然後蓋上鍋蓋,大火煮開之後,再轉成小火慢燉45分鐘。

第五步:燉好之後,鍋裡的湯汁所剩不多了,用筷子夾出香料,然後轉成大火收汁,收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動,防止糊鍋了,等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時,就可以出鍋裝盤了,最後撒上蔥花即可。

9樓:洛寒凝

要是說最簡單的紅燒肉的做法就是扒肉。放到鍋裡,把油紙煎出來。然後放上紅燒料。放上罐啤酒就可以了。

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