1樓：牛一種態度
原料：熱水、澱粉、涼水、鹽。
做法：1、我們先在盆裡面倒入適量的熱水，將水溫保持在90度左右。
2、然後將熱水倒到鍋裡面加熱。
3、然後再往盆裡面放入適量的澱粉，澱粉和熱水的比例按照3：1，在往澱粉裡面倒入適量的涼水，將澱粉都溶解開了，一定是要將濃度掌握好了，調成糊狀。
4、等到鍋裡面的水起泡的時候就是改為小火，然後用擀麵杖一邊攪動，一邊將水澱粉倒入，我們一定的要順著一個方向不斷的進行攪動。
5、等到可以拉絲的時候，我們就是在裡面放入一些鹽，這樣口感也是會更加的筋道一些。
6、在碗上面抹一些油，將沒有完工的粉倒入到碗裡面，放6個小時就變成涼粉了，我們也是可以將其放涼之後就放到冰箱裡面。
小貼士：辨別水溫的方法：我們將燒開的水到處來，晾半分鐘就是八十五度了，我們如果攪拌不均勻的話就是會結塊，所以大家在攪拌的時候可以從中間向外邊畫圈攪拌。
2樓：網友
涼粉為漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、辣椒而食，清涼爽滑，為夏季風味食品，以前小時候，看到賣涼粉的人拿著一種很神奇的工具，在軟的涼粉上劃拉，一**又細又長的涼粉就好了，原來是一個紮了許多小眼的勺子，類似漏勺樣子的神器。涼粉除了涼拌還有熱炒，在山西，很多館子都有涼粉炒饃，油撥涼粉這道菜品，最最關鍵的是放多多的蒜。
很多人愛吃涼粉，市場上的便宜不放心，可能或多或少有新增劑，自己做的話，一不好掌握份量火候，二可能又折騰一大堆傢伙什，今兒給大家個簡單做法，一鍋一盆足以。周圍好多朋友都試了，屢試不爽。
用料。粉面（綠豆，土豆，紅薯）都可以做出。
1小碗。水。
3小碗。切記用同一個碗計量。
粉面不同涼粉顏色有白有黑。
步驟 1取一小碗粉面倒入一個不鏽鋼盆裡，這個容器將來要能放在蒸鍋裡。
步驟 2用剛才小碗盛三碗水倒鍋中。
步驟 3鍋裡的涼水取三分之一吧粉面拌勻，沒有疙瘩就行。
步驟 4把鍋裡剩餘水燒開。
步驟 5把燒開的水澆在粉面糊上，迅速攪拌，待表面平整。
步驟 6蒸鍋加水，把小盆放在籠屜上，二十分鐘看到粉面糊定型。
步驟 7取出冷卻，扣在案板上，自然脫落。
步驟 8涼拌。
步驟 9
涼粉如何製作
3樓：仁芷文
1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。
3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。
紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。
1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。
2：鍋裡放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。
3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。
4：水煮沸後開小火，待水快乾了後關火。放入味精。
紅薯生粉100克水450克生抽35克麻油15克辣椒油15克。
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。
2.在紅薯生粉中倒入水。
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉。
4.然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是一個厚底的鍋子。
5.用中小火不停的攪拌。
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。
7.從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上。
8.切成條。
9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。
小貼士。1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整。
1. 將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開。
2. 放入適量水將紅薯澱粉全部溶解，即可。
3. 將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。
4. 過濾完的澱粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋。
5. 用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍於澱粉的水。
6. 開中火，用勺子不停的攪拌。由於澱粉會向下沉，從一**時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋。
7. 攪拌至透明粘稠的狀態就可以了。
8. 倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時。
9. 成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上。
10. 切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。
11. 黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內。
12. 蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內。
13. 放入少許鹽進行調味。
14. 倒入適量陳醋。
15. 再放入一勺老乾媽，充分拌勻，即可食用。
4樓：生活百事通王某
你好1.豌豆澱粉100g加入清水100ml，攪拌均勻。2.
鍋中放入清水500ml燒沸，慢慢倒入水澱粉，不停攪拌至透明濃稠。3.將粉糊倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏15分鐘至凝固，取出脫模，切條裝盤。
自做涼粉應該怎麼做？
5樓：維奇學姐
自制涼粉。工藝凍。
口味香辣味。
時間30分鐘。
難度初級入門。
主料main
綠豆澱粉100克3人份。
輔料others
香菜適量。煙火間。
天氣一下子熱起來，突然好想吃涼粉。只是鑑於目前的食品安全問題，對市場上面的涼粉自然就不信任起來，誰知道里面都加了些什麼呀。想吃，只好勞煩自己，在家自力更生了。
看了些做涼粉的食譜，感覺也不麻煩，只是找遍我周圍的超市，就是找不到做涼粉需要的綠豆澱粉。有人說可以拿紅薯澱粉或者玉米澱粉代替，我想就姑且一試吧，誰讓俺嘴饞呢。
自制涼粉的做法。
步驟step
用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。
步驟step
鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
步驟step
邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
步驟step
將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏。
步驟step
將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來。
步驟step
切成細條或者薄片。
步驟step
用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
6樓：令淼
第二步：將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。
第三步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。
第四步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。
第五步：將做好的澱粉糊倒入模具裡（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到冰箱中冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。）
第六步：開始準備配料。取四五瓣蒜，剝皮後放入半勺鹽搗成泥，然後放入碗中，再倒入30毫升的清水，調成蒜汁備用。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味，然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然後關火，把鍋裡醬盛出備用。（郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒，這樣口感才好。
第八步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘烤熟（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便）。然後去皮，輾成花生碎備用。
第九步：取一個空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。如圖，所有配料都做好的樣子，有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。
第十一步：取一個大碗，放入切好的涼粉條，再依次放入所有配料，最後再撒少許香蔥末即可上桌。
7樓：雨哥
食材準備：澱粉、清水、黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣、生抽、香醋、食鹽。
烹飪步驟：1、首先用1:1的澱粉和水調勻，可以用相同容量的杯子分別盛放上一杯澱粉和一杯水，然後混合攪拌均勻成細膩的水澱粉。
2、然後鍋中倒入5杯水，當然了，這裡的杯子還是和上面相同容量的杯子，然後將水煮到似開非開，冒泡但是還沒開的狀態的時候，轉小火，將澱粉水攪拌均勻之後倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，轉中火，一直不停的攪拌，直到澱粉水完全變透明。
3、把澱粉糊倒入一個乾淨的容器中，端起來晃一晃，使表面平整，然後晾15分鐘，晾到溫熱狀態，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏至凝固。
4、涼粉就做好了，切成條放到碗裡，然後加入黃瓜絲、蒜末、香蔥末和小米辣圈，加入生抽、醋、食鹽攪拌均勻即可食用。
8樓：匿名使用者
酸辣炒涼粉材料：涼粉一塊、豆瓣醬適量 、蔥1根、蒜1個、幹辣椒2個、醬油少量、生抽少量。做法：
1、將涼粉切成1釐米至2釐米的方塊。2、將蔥和蒜切碎，幹辣椒切成小段。3、在碗中倒入醬油、生抽、蔥花、蒜蓉，攪拌調成汁。
4、鍋裡油燒熱，爆香蔥蒜乾和辣椒段，然後加入一勺豆瓣醬中小火炒香。5、放入切好的涼粉塊翻炒均勻。6、倒入調好的汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鐘，中途可以翻炒下防止糊鍋。
7、一分鐘後，加入鹽翻炒片刻，再撒上蔥花即可出鍋。
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先我們準備一些新鮮的糯米粉，然後再準備一些白涼粉，把它們放入鍋中，熬煮熬後放入冰箱裡冷藏就可以做成非常好吃的涼粉了，我們把它來拌著吃，特別好吃。
10樓：生活小能手
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
親，您好！1、準備好食材：白涼粉粉，白糖。
2、把白糖放碗裡，加入30克開水，調成糖漿。放一邊放涼待用。3、取白涼粉粉50克，放碗裡，加入50克清水。
用湯匙攪拌成涼粉糊。4、鍋清洗乾淨，加入500克清水，大火煮開。5、然後把白涼粉糊慢慢地倒進鍋裡。
6、一邊倒一邊用湯匙攪拌。做成涼粉水。7、攪拌均勻後把涼粉水倒到比較深的容器裡。
我用的是大碗。8、後放一邊放涼，兩個小時後就凝結了。9、把凝結後的涼粉倒到盤子裡。
10、用小刀把涼粉切成條狀，再切成塊。11、舀一湯匙糖漿淋到切好的白涼粉上。12、再舀一湯匙酸梅汁，也淋在白涼粉上，白涼粉就做好了。
裝盤，好好享受美食了，酸酸甜甜的。
11樓：煩煩
製作方法2 每10公斤澱粉加溫水20公斤，明礬40克。調和均勻後，再衝入45公斤沸水，邊衝邊攪，使之均勻受熱，衝熟後，即分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
質量標準 每5公斤澱粉可制每塊重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
涼粉如何製做，如何製作涼粉
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涼粉製作方法和步驟，涼粉的生產（製作）方法
廣式涼粉做法 原料 大米1500克，涼粉草500克，涼粉草是用新鮮的涼粉草和乾涼粉草製成的黑涼粉草。方法 1.大米浸泡4小時，磨成米糊備用。2.首先，用清水浸泡仙草。洗淨後放下加水將涼粉草煮至軟身。3.煮熟後，將汁液留在鍋中備用，將涼粉草從鍋中取出 取出時，將草上的膠狀物質放入前一鍋中的汁液中，再取...
如何炒涼粉，炒涼粉的家常做法是怎樣的？
1 將涼粉切成2 3公分的方塊。最好選用這種綠豆粉，白色的澱粉遇熱會變成糊狀，口感不好。2 蒜苗切成小段，可以適量多加些，比較提味。3 炒鍋稍微多放些油，下蒜苗與幹辣椒爆香。4 炒出香味後，放入涼粉，加生抽，想上色可以適量放點老抽。6 四面都有焦面就可以撒點雞精出鍋了。7 完成！用料 綠豆粉500克...