1樓：匿名使用者
醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，為紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞等。
蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍等。
蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
蔥油汁：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞等。
芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲等。
姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、雞脯等。
蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片等。
紅油汁：用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
胡椒汁：用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
醋薑汁：用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
麻辣汁：用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
2樓：拾萬里之外
黑胡椒燒烤醬：
一、原料：黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。
二、做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
三、口味評鑑：
黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。
香橙燒烤醬：
一、原料：柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。
二、做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
三、口味評鑑：
帶著微酸的香橙烤醬，適合用於海鮮類或腥味較重的食材，還可以當作調味淋汁，淋在實物上一起食用。
照燒醬：一、原料：
米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。
二、做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
三、口味評鑑：
照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。
3樓：匿名使用者
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。
用於拌食或蘸食肉 類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
自制醬油的做法
4樓：血刺熊貓
導語：如何自制醬油，一般我們在電視上看醬油的生產過程可是需要相當長的時間，還要考慮到天氣的變化溫度的變化，還要注意釀製的時間。因此，自制醬油當然也不能馬虎，工序繁雜多樣考量著我們的耐心。
在家裡自制的話不想工廠生產那麼便利，因此大家也來看著學習吧。
自制醬油的`做法，一般人來說是不太會的，因為大家在平時的生活中，需要醬油的話通常都會在市場上買。然而，醬油對我們來說也是不可缺少的，下面就來介紹下自制醬油的做法。
家庭自制醬油：
1.取黃豆公斤、麵粉500克、麥麩250克、食鹽公斤。
2.黃豆放入容器內加清水浸過20釐米，充分攪拌除去雜質，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾乾。
3.放入籠屜內在110℃恆溫下蒸煮3-4小時，停火燜2小時後留在籠屜內。
4.第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4釐米，放到空屋的木架上發酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發酵，3-4天后便出現菌絲。
5.這時進行上下翻料，半開窗散去黴氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成"曲"。
6.把曲裝入缸裡，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬使料發酵，每天用木棍拌幾次，後隔幾天拌1次。
個月後用紗布袋榨去殘渣即成。
大家可以看到，雖然醬油自制的方法複雜程式多樣，但是比起在外面超市買的肯定有更多的衛生保證了，吃的放心用的放心。我們在家裡有自制醬油的環境和條件的話也不妨試試，畢竟醬油對我們來說還是不可缺少的調味料呢。
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