1樓：蜜桃子手作
雜燴的做法你知道幾種？
大雜燴的常見做法？
2樓：匿名使用者
食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉條、丸子。
輔料：大蔥、生薑、花椒、幹辣椒、八角。
調料：老抽、料酒、胡椒粉、雞粉、十三香、食鹽、芝麻香油。
河南大燴菜】——豐富又美味。
1.下面開始準備食材。
首先，我們準備五花肉一大塊，切成均勻薄片備用。
準備老豆腐一塊，切成片備用。
準備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中洗乾淨，然後把白菜葉和白菜幫分開，分別切成小塊備用。
準備一小碗丸子和一把提前泡軟的粉條備用。
2.下面開始準備輔料。
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
準備生薑一塊，切成薑片，全部放在一起，再抓入一小撮花椒、幾粒幹辣椒、一粒八角備用。
3.下面把豆腐煎一下。
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，在鍋底撒一些食鹽，這樣煎豆腐時不會粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有重疊在一起的用勺子推散，輕輕地搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，保持小火慢煎經常翻面，大約煎5分鐘豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。
4.下面開始烹飪。
鍋內再燒油，放入蔥、姜、幹辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以後把料渣撈出來不要，再把肉片放入鍋中進行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明狀時加入老抽3克調色，把顏色炒均勻。
然後把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食鹽2克攪拌化開調料。
湯汁燒開以後，把粉條和白菜葉倒入鍋中，開小火燉2分鐘，讓粉條和白菜吸收湯汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一點芝麻香油即可出鍋裝盤，最後放上香菜美味即成。
3樓：匿名使用者
食材雞 本地雞）一腿。
蝦 250克。
大閘蟹 三隻。
花甲 500克。
馬鈴薯 2個。
油 15克。
鹽 適量。大蒜 適量。
蔥 適量。姜 適量。
香菜 適量。
方法/步驟。
把所有材料備好。
放姜蒜蔥爆香放雞肉反炒後放豆瓣醬和花椒水悶20分鐘放入土豆蒸大閘蟹。
蝦挖掉肚子後放點料酒和生粉和少鹽放油炸一下放入姜蒜蔥辣椒炒。
後放白甲花甲也行。
悶好的雞肉墊底做好海鮮擺放好放辣椒香菜就搞定了，放在電磁爐慢火燜一邊吃。
雜燴菜的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
主料：土豆2個、香菇5朵、豆角200克、豬肉150克、西紅柿1個。
輔料：八角1個、花椒10粒、香葉2片、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃醬1勺、食用油2勺、紅燒醬油1小勺、澱粉1小勺、鹽適量。
做法如下：1、豬肉切成片，加鹽、紅燒醬油和油，抓勻，醃製10分鐘待用。
2、蔬菜改刀，準備好各種香料。
3、熱鍋涼油，下八角、花椒和香葉小火炒香，再下醃好的肉片炒至變色。
4、加入土豆塊、香菇塊、黃醬、蔥、姜、蒜，翻炒均勻。
5、新增適量清水，蓋上鍋蓋中小火慢燉10分鐘。
6、下入豆角和西紅柿，煮至蔬菜全部成熟加鹽調味。
7、出鍋裝盤，雜燴菜即可製作完成。
4種大雜燴的做法 大雜燴的烹飪方法
5樓：向陽
1、真味大雜燴。
主料：鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：
花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
製法：鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗淨。
另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
2、乾鍋大雜燴。
材料：一隻雞腿，250克蝦，三隻大閘蟹，500克花甲，2個土豆。
做法：鍋中燒油，放姜蒜蔥爆香，加雞肉翻炒，然後加豆瓣醬、花椒，燜煮20分鐘後放土豆；另外蒸大閘蟹，蝦放點料酒、生粉、鹽放油炸一下盛出；鍋中放入蔥薑蒜辣椒炒，炒好後放花甲。最後將燜好的雞肉放在鍋底，在鋪上蝦、大閘蟹、花甲。
3、菌菇大雜燴。
材料：白菜300克、雞腿菇200克、燻魚200克、魚丸適量、魚豆腐適量。
做法：熱鍋燒開，把菜和菌菇先炒個半熟，加入半碗水，燒開，加入燻魚，魚丸、魚豆腐等，加上鍋蓋，煮上四五分鐘，加入鹽調味，不用加味精，大雜燴出鍋。
4、素食大雜燴。
材料：茄子1根，土豆2個，油菜1把，西紅柿2個，青辣椒適量，蔥花。
做法：將土豆洗淨去皮，其餘蔬菜洗淨切好，土豆切片；鍋中燒熱少許油，爆香蔥花後倒入茄子和土豆翻炒3分鐘；然後倒入油菜，加入適量的鹽和醬油，變色後加入西紅柿翻炒；炒熟即可出鍋。
雜燴湯怎麼做
6樓：苦苦的掙扎
雜燴湯材料。
新年剛過，大家的冰箱裡也許還存了許多菜沒吃完，什麼雞呀、牛肉呀、冰凍海鮮呀、蔬菜呀，一樣一點，不知如何處理，放多兩天可能就只能丟掉了。別急，我們現在就做一道雜燴湯，不僅能處理掉存貨，還是一道味道不錯的菜餚呢。粉絲：
一紮凍豆腐：3大塊蝦（活蝦、凍蝦皆可）雞肉：200克黃豆芽：
150克冬菇（幹）：8朵姜：2片水：
5碗(3-4人份)調味料：生抽：2湯匙 油：
3湯匙 鹽：適量。
做法1. 雞肉洗淨切小塊，用兩湯匙生抽醃半小時後用清水洗淨；
2. 蝦、凍豆腐洗淨；黃豆芽洗淨，摘去鬚根；
3. 冬菇、粉絲洗淨，用溫水泡軟；
4. 熱鍋放油，放入黃豆芽翻炒，倒入清水煮開，放雞肉、凍豆腐、冬菇，煮20分鐘；
5. 放入蝦和粉絲，煮10分鐘，下鹽調味即可食用。
功效：含豐富蛋白質，強身健體。
如何燉雞湯。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
7樓：your大頭兵
每天我們家桌上總少不了一碗湯，今天燒的是雜燴湯，用魚肚和魚腐燒出來的，很好喝。
用料：油發魚肚，魚腐，木耳，青菜，胡蘿蔔，鹽，雞精，胡椒粉，麻油，水，水澱粉。
做法：油發魚肚用水浸泡，泡軟後，切成小塊。
鍋中倒水，將魚肚和魚腐、木耳冷水下鍋。
煮到湯汁發白，加鹽，胡椒粉繼續燒。
下青菜和胡蘿蔔，等魚肚軟爛的時候，加入水澱粉，放一點雞精提鮮最後加入一點麻油，攪拌均勻後盛出。
撒上小蔥和香菜點綴。
大雜燴怎麼做，大雜燴的常見做法？
實踐的大雜燴 材料。材料 白蘿蔔200克，胡蘿蔔200克，海參75克，魚肚50克，雞肉50克，火腿50克，五花肉50克，豬心50克，雞胗50克，土豆 黃皮 250克，綠豆100克，冬筍50克。輔料 鮮香菇25g，蝦仁25g，調料 料酒15g，鹽1g，胡椒粉1g，豌豆澱粉2g，豬油15g，蔥5g，姜5...
粉絲大雜燴的做法步驟圖，粉絲大雜燴怎麼做
粉絲抄大雜燴的做法襲 首先紅薯粉用熱水 泡到用筷子一夾就會斷的時候，撈起來 然後把肥肉放在鍋中榨油，在把加了水澱粉的瘦肉放進去 家人都不喜歡醬油這裡瘦肉就沒放 接著把切好的胡蘿蔔絲炒到你感覺可以放白菜葉的時候，快熟的時候，再把紅薯粉，薑末，蒜末，都放進去 如果在炒的過程中，你感覺豬油好像被胡蘿蔔絲吸...
蔬菜大雜燴怎麼做如何做好吃,素菜大雜燴家常做法，正宗素菜大雜燴怎麼做
蔬菜大雜燴的做法步驟 1準備好食材。豆皮切絲，花菜切小塊，萵筍胡蘿蔔切小滾刀。先將香菇木耳泡水，肉醃製好，然後再準備各種蔬菜 2香菇木耳用溫水泡發20分鐘，切片備用。3豬肉放一勺料酒，兩湯勺醬油，一點點鹽醃製20分鐘。肉最好選梅頭肉，或者二層肉，有肥有瘦很好吃。4熱鍋下油，放蒜爆香 放入肉片小火煸炒...