1樓：帳號已登出
最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調變的，後改用熱公尺湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做「酸湯」。
主料：鲶魚、酸湯。
輔料：筍乾、豆芽、酸菜絲、
調料：青蒜葉。
鹽、姜、胡椒粉、雞精。
1、將稻田魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥、薑洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用；
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鲶魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。其味味鮮美香濃。
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的公尺泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。
清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。[2]
功效：鲶魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鲶魚適於紅燒。
2樓：你好
酸湯魚是很多人喜愛選擇，這類湯含有的蛋白質、氨基酸較多，吃的時候對身體有很好營養補充，不過對酸湯魚製作上，要注意方式方法，很多人對酸湯魚製作並不是很清楚，隨意的製作後，會使得它的營養元素流失，吃的時候對身體沒有任何幫助，那酸湯魚的做法最正宗的做法如何呢？
酸湯魚的做法最正宗的做法：
材料：草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔薑50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒麵1大勺，酸湯魚湯汁100ml
做法。1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔薑一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木薑子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
4、製作蘸料：將仔薑切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮製其他青菜。
小訣竅。1、新鮮仔薑應季才會有，沒有的情況下可以用老薑替代。
2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒麵等配料可以到大型菜市場調料櫃檯或網路購買。
3、關於酸湯和辣椒的用量，可根據自己的口味略作調整。
在對酸湯魚的做法最正宗的做法認識後，製作酸湯魚的時候，都是可以按照這樣方法，對一些喜愛喝湯的人群，對酸湯魚都是可以長期選擇，長期喝這樣湯，對調理身體腸胃效果非常不錯，因此它是乙個不錯之選。
3樓：大師的菜
來跟大師一起學做酸菜魚！
4樓：愛蝶子
材料：鲶魚一條 酸湯200ml 小竹筍 萵筍 西紅柿1個 鹽 姜 雞精 木薑子油 香菜 高湯1500ml；蘸蝶：香蔥 辣椒蘸水 豆腐乳。
做法：1.西紅柿切片，小竹筍對半切開，萵筍切條，薑切大片，魚收拾趕緊後切塊；
3.把切好的魚塊扔進去，竹筍也扔進去，一起煮5-10分鐘。
4.最後就是把萵筍條放進去煮開，加鹽、雞精、木薑子油調味即可，灑上香菜即可出鍋。
蘸蝶：辣椒蘸水是和酸湯一起買的，本身就是由辣椒末、花椒末、芝麻、花生等一起調製的，吃的時候再加上腐乳、香蔥、和煮好的酸湯一起調製成蘸蝶上桌，吃的時候蘸著吃，很香。
5樓：網友
如果你指的是酸菜魚，那就很簡單了。直接到超市買酸菜魚調料，然後照說明煮魚進去就可以了。如果你是要自己調作料，不好意思，我也不會。。。
6樓：網友
酸湯可以用泡菜水，最重要的是木薑子油和蘸碟用的廣東腐乳，不要忘了哦！
7樓：大師的菜
來跟大師一起學做酸菜魚！
如何做酸湯魚
8樓：網友
買草魚或白漣左右。
將魚殺後，丟掉內臟、魚頭分開後和魚骨裝乙個容器、魚肉分開用乙個容器裝、魚肉切片、
做法：1將魚骨加鹽拌均。
2將魚片放入碗中加入鹽、料酒、雞蛋清拌上澱粉和勻備用。
3在外麵買一包酸泡菜回家切碎，生薑一小塊、胡椒粉6克、花椒6克，蔥節幾段、雞精。
4炒鍋上火倒入菜籽油260克左右、油溫在六成時將酸菜炒下放入魚頭蔥節、姜、花椒抄下放入清湯，水開後放入魚骨，加入適量的胡椒。
5魚骨好後用容器裝起，湯內下魚片煮2~3分鐘。
6把魚片放在魚骨上，把湯倒在容器裡。撒上蔥花即可 ,但並不是都要這樣做要 入鄉隨俗。
9樓：匿名使用者
酸湯魚，自己做不現實，首先你沒有酸湯就不行，直接去外面吃就行；包頭的話，財校北門斜對面的煽把火就有酸湯魚，比較正宗的。
酸湯魚中的酸湯怎麼做的做法
10樓：0澤國a網盤
「酸湯魚是貴州凱里一帶的特色菜，也是苗家的獨有菜品，每次去貴州都迫不及待的想品嘗那酸中帶辣、味道鮮美、色澤艷麗的酸湯魚。這次從貴州帶回酸湯魚調料，終於可以在家親手製作酸湯魚了！」
用料主料。花鰱魚500克。
輔料小蔥2根姜。
1小塊蒜3瓣鹽。
適量澱粉。適量料酒。
適量酸湯調料。
150克。色拉油適量。
酸湯魚的做法。
1.蔥、姜、蒜剝好、洗淨。
2.䓤切段，姜、蒜切末。
3.魚切片，用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鐘4.鍋內倒油燒熱。
5.加入薑蒜爆香。
6.加入酸湯調料。
7.翻炒兩分鐘。
8.鍋內加入適量清水，燒開後熬煮5分鐘。
9.下魚片，煮斷生即可。
10.加入蔥段，加適量鹽，起鍋。
酸湯魚成品圖。
烹飪技巧。魚片切忌煮太久，斷生即可，否則口感將降低很多。
酸湯魚做法
11樓：blackpink_羅捷
主料：草魚1條、酸菜200克。
輔料：薑片5克、蔥花5克、蒜5克、鹽2克、胡椒粉8克、料酒5克、公尺醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫公升。
1、準備薑片5g、蔥花5g、蒜片5g，草魚去鱗，沿魚的背部縱向切開，把魚切成魚片。
2、加入鹽2g，胡椒粉3g、料酒5ml、公尺醋15ml、生粉30g攪拌均勻。
3、起鍋燒油，倒入油5ml，倒入魚骨，煎至兩面微黃撈出。
4、另起鍋燒油倒入辣椒8g，薑片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均勻。
5、倒入魚骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖3g，魚湯骨煮沸撈出魚骨。
6、放入撈出醃製的好的魚片，沸水煮5分鐘即可。
7、酸湯魚成品圖。
12樓：鄭州新東方烹飪學校
食材準備：500克草魚、500ml水、50剋土豆、100克黃豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、蔥薑蒜個10克、10ml油、10克鹽。
番茄切開，土豆切片，草魚切段，蔥薑蒜切片，鍋中加水燒開，放入黃豆芽，土豆焯燙。
鍋中加油放入蔥薑蒜炒香，放入番茄，煸炒出紅油，加水，放入黃豆芽、土豆，開中火煮開，加入鹽、胡椒粉調味，改小火放入魚塊，煮至熟透即可。
13樓：aa微湖來客
酸菜魚的做法。
首先是選擇酸，酸有兩種：
一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜罈內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）
二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜罈內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。
注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸）
酸湯魚的做法：
先將油製熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已准備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。
酸湯魚的特色：
湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸煙過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。
酸湯魚怎麼做，怎麼做酸湯魚？？
材料草魚 或鯰魚 1條 約750g 西紅柿2個 約300g 土豆1個 約100g 黃豆芽100g，油豆腐 或腐竹 100g，朝天椒 或幹辣椒 6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙 15g 香菜適量，自制酸湯2碗 500ml 高湯 或水 4碗 1000ml 鹽2茶匙 10g 油1湯匙 15ml 做法1 草魚 ...
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酸湯烤魚怎麼做，酸湯烤魚的做法步驟圖，酸湯烤魚怎麼做好吃
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