1樓：歡歡小櫻子
肉餡材料：豬肉(肥瘦大約3：7)，雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。(每100g豬肉放2g鹽，400g或500g豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量新增)
豬肉洗淨瀝乾，剁成末加所有調料。
往乙個方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包)
餅皮皮材料：普通麵粉300g，豬油90g，糖50g。
餅皮料拌勻揉成光滑的麵糰。
餅皮分成24g的劑子，並滾圓。
包好的餅皮。(整個操作過程中，麵糰都要用保鮮膜蓋著，防止麵糰表面風乾，影響後面的操作)
餅皮擀成牛舌狀。
並捲起。再次把餅皮擀成長條狀。
餅皮收口朝上擀開，包上肉餡收口。
包好的月餅收口朝下，排入烤盤烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可。
鮮肉月餅配方
2樓：社會觀察員小曹老師
豬肉餡225克 白砂糖20克 蜂蜜1湯匙 炒熟的白芝麻1/2湯匙 香油10毫公升 醬油1/2湯匙 料酒1茶匙 鹽6克 薑末1茶匙 蒜末1茶匙 雞蛋黃半個。
您好，做法如下：
1.首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖。
蜂蜜。炒熟的白芝麻。香油。
醬油。料酒。薑末。
蒜末。鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。
拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。取乙個小的水油皮面團，在手伏地挺身扁。
2.把小油酥麵團放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。
包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形。擀好的麵片，從外往內捲起來。
3.把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形麵片。和第11步一樣，再次把麵片捲起來。
4.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。
壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
鮮肉月餅最正宗配方
3樓：生活達人小彤彤
鮮肉月餅最正宗配方如下：
主料：麵粉油皮175克、低筋麵粉油酥133克、五花肉250克。
輔料：油皮－白糖30克、油皮－豬油50克、油皮－水65克、油酥－豬油65克、餡料－生抽8克、餡料－老抽2克、餡料－鹽3克、餡料－糖2克、餡料－芝麻油3克、餡料－食用油10克、餡料－耗油3克、餡料－澱粉1克、餡料－水18克、餡料－烏江榨菜50克、餡料－蔥薑適量。
步驟：1、豬肉餡：半斤五花肉，手工剁碎，加入適量蔥薑調料攪拌全部吸收，烏江榨菜一小包切碎拌入。
2、油皮：所有材料混合均勻揉成團，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘；鬆弛好的麵糰繼續揉，揉至光滑，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
3、油酥：鬆弛油皮的時候，將油酥的材料混合均勻，整成團。
4、油皮鬆弛好後，分20個劑子。油酥分成20個劑子。
5、取乙個油皮，按扁包入油酥，收口處掐緊。
6、逐個包好。
7、取乙個面團，擀長成牛舌狀，捲起。
8、其餘的麵糰也擀長卷起。
9、第二次擀長卷起。
10、取乙個卷好的劑子，用指頭將兩頭掐起，按扁。
11、擀開劑子，添肉餡。
12、包起收口處掐緊。
13、將包好的酥果子用手攏圓，排入烤盤；蛋黃攪勻，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻。
14、烤箱預熱190°，中層烤25分鐘即可。
鮮肉月餅的做法竅門
4樓：乾萊資訊諮詢
1.原材料。
麵粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、薑末、蒜粉、黑胡椒。
2.生產過程。
餡料：豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、薑末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100克豬肉放2克鹽，400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量加入)
豬肉洗淨瀝乾水分，剁成肉末，加入所有調味料。
朝乙個方向攪拌。(不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太濕，太濕了包不起來。拌勻後放入冰箱冷藏一會兒。比較好包)
蛋糕皮材料：普通麵粉300克，豬油90克，糖50克。
混合麵包皮，揉成光滑的麵糰。
將餅皮分成24克份並弄圓。
包裹的外殼。(整個操作過程中，麵糰要用保鮮膜包裹，防止麵糰表面風乾，影響後續操作)
把餅捲成牛舌，捲起來。
再把皮擀成條狀。
把皮捲起來，把肉包起來捲起來。
包好的月餅收口，卸到烤盤裡。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。
二、自製鮮肉月餅的做法和配方。
1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋麵粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的麵糰，靜置20分鐘。盡量把筋搓出來，不然容易斷。
2.將麵團配料(110克低筋麵粉和55毫公升色拉油)混合均勻，揉成麵糰，靜置15分鐘。
3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝乙個方向攪拌。
4.將水油皮面團揉成條狀，切成16等份。
5.將糕點切成16等份。
6.取乙個水油皮麵糰，搓圓，壓平，像餃子皮一樣捲起來。我沒有擀麵杖。我用乙個棒狀的東西。其他**在操作時要用保鮮膜覆蓋。
7.放上一塊糕點，包好，合上。比如餃子。把嘴放下。
全包了。在操作過程中，最好用保鮮膜將麵團覆蓋，防止其變幹。
9.拿乙個麵糰，把它壓平。用擀麵杖擀成橢圓形。
10.從上到下摺疊1/3，從下到上摺疊1/3，將摺疊好的麵糰向下折，再次捲成橢圓形；重複摺疊和卷兩次。你殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮。
11.放一點肉餡，不要貪，多了就很難閉嘴了。
12.閉著嘴放下，最後壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的平端，蘸水後再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了。烤箱預熱190左右，中層烤20~25分鐘。
5樓：默一學長
月餅作為中秋必備的節日食品，象徵著闔家團圓，而隨著人們生活水平的提高，月餅的造型和內餡種類也是越來越多，從傳統的五仁到如今的巧克力月餅、蛋黃月餅、水果月餅、冰皮月餅等，可謂是花樣繁多，個性十足。
寶寶中秋美食鮮肉月餅的做法。
不過，咱家寶貝最愛吃的還是鮮肉月餅，q彈肉餡搭配酥的掉渣的餅皮，外酥內軟、皮脆而粉、鮮嫩多汁，哪怕是剛出爐時的滾燙，依然阻擋不了她那迫不及待、心急如口的饞嘴樣。月餅適合全家分食，做月餅當然也要全加一起才更溫馨美滿。
寶寶中秋美食鮮肉月餅的做法。
寶寶烘焙食譜之自制中秋美食鮮肉月餅的做法：
食材：油皮：中筋麵粉210克、豬油70克、麥芽糖6克、開水120克。
油酥：中筋麵粉180克、豬油90克。
肉餡：兩肥八瘦的豬肉360克、鹽6塊、生抽10克、老抽10克、白砂糖10克、薑水50克、白酒2克、白胡椒粉少許。
做法：1、先做肉餡。去皮豬肉切成肉塊，洗淨，用料理機攪打成肉末（也可以買肉時直接讓肉販幫著打成肉餡）；
2、攪打好的肉末放在大碗中，調入白糖、鹽、薑水（薑末在開水中浸泡，放涼後濾掉薑末得到的就是薑水、生抽、老抽、白胡椒粉和酒，用筷子順著乙個方向不停攪拌，直至肉餡上勁；
3、接著做油皮。豬油、麥芽糖和開水加入到中粉裡，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘；
4、下面做油酥。豬油倒入中粉裡，揉成光滑的麵糰（嘿嘿，油酥做起來簡單吧）；
5、取出鬆弛好的油皮，用擀麵杖擀成可以包住油酥的圓形，放上油酥，包起來並捏緊收口；
6、收口朝下，用擀麵杖輕輕地擀成長方形，然後三疊，即從下面三分之一處向上折，再從上面三分之一處向下折，摺好後蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘；
7、鬆弛好的麵糰，按照原來擀開的方向繼續擀開成長方形，然後從一端向另一端捲起，成一圓柱形；
8、用刀切成差不多大小的十八個小劑子，取乙個小劑子，用掌心壓扁，再擀成圓面片；
9、包上肉餡，捏緊收口，將做好的月餅胚放在鋪有錫紙的烤盤上，有紅印的還可以蓋上紅印；
10、烤箱預熱，二，中層，上下火，烘烤十分鐘，取出翻面，再烤十分鐘，至表面稍微呈現金黃色即可。
蘇式月餅皮的做法及配方
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鮮肉月餅怎麼做才好吃？鮮肉月餅怎麼做？
主料。水油皮麵糰 普通麵粉150克 豬油60克。細砂糖25克 水42克。油酥麵糰 普通麵粉100克 豬油50克。鮮肉餡 豬肉餡225克 白砂糖20克。蜂蜜1大勺 15ml 炒熟的白芝麻1 2大勺 香油10ml 醬油1 2大勺 料酒1小勺 5ml 鹽6克。薑末1小勺 5ml 蒜末1小勺 5ml 表面裝...
鮮肉月餅怎麼做，鮮肉月餅的加熱方法怎麼做
一般的月餅一樣做唄，就是配方不同。先把鮮肉調成餡料冷藏備用，再把月餅皮做好後再包餡料就可以了。最好用酥皮配方來做，效果更好，口感酥脆香！1.肉餡材料 豬肉 肥瘦大約3 7 雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。每100g豬肉放2g鹽，400g或500g豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口...