1樓：星辰大海遨遊天外
涮羊肉吃起來的口感非常柔軟細膩，鮮嫩的羊肉片兒，汆入銅鍋沸水之中，翻滾著的是食客的焦心；拿起筷子，蘸上點兒佐料，迫不及待地送入口中，幸福感在唇齒口鼻之間遊蕩幾個高磨襪來回，一股腦兒地暖了心暖了胃，好不暢快。這便是北京人秋冬最戚激愛的一口兒——涮羊肉。
對於涮羊肉的熱愛和眷戀大概已經流淌在北京人的血脈和基因裡了，秋風一起就開始惦記。
涮羊肉主要分為兩大類：一類是凍切羔羊肉片（也就是常說的羔羊肉卷），主要是用機器切的；一類是手切的羔羊肉片。我遊桐們介紹的涮羊肉部位肉，都是純羊肉製作，讓你吃的就是地地道道的原汁原味，這也就是我們常說的原切羊肉。
因部位肉的選擇不同，在口感上會有些許差異。原切羊肉製作成的涮羊肉片，凍切的羔羊肉片都會有一點散，但是不會碎。這是因為凍切的羔羊肉片一般都是標準重量。
這樣的肉片投入海公尺口蘑湯底的火鍋中，一涮即熟，肉片肥而不油，瘦而不柴，久涮不老，吃起來不羶不膩，味道鮮美。再加上獨特的作料，搭配些糖蒜和熱芝麻燒餅，吃起來醇香味厚，口感極佳。
傳統炭火銅鍋的妙處在於，銅的導熱性好，公升溫快，用炭火加熱後溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到「涮」的效果，羊肉口感更為鮮嫩。
為什麼火鍋店的羊肉嫩
2樓：友戀來
如果是老羊肉的話，那麼這個時候一定要先將羊肉清洗乾淨，然後在羊肉身上塗抹一些泡打粉，之所以會塗抹泡打粉，其實目的就是為了讓羊肉泡發一些羊肉片，如果泡發了的話，羊肉的纖維裡面就可以吸收過多的水分，這樣就可以讓羊肉變得鮮嫩無比。在泡發完成之後，在羊肉裡面加入一些嫩肉粉，這個東西大家可以在超市裡面購買到。嫩肉粉的目的也就是為了讓羊肉的鮮味，更加容易能夠收到，從而使羊肉變得更加味道鮮美。
飯店的涮羊肉為什麼那麼嫩？
3樓：耳東雨下
1、羊的種類不同。
其實不是每種羊都適合切成片。凡是切片賣的羊肉，一般都是腥羶味比較重的羊，切片涮著吃，味足，弄成塊吃，味太沖。
2、羊肉片可能是調理肉。我覺得這個可能性最大。
羊肉片屬於加工品，加工過程不僅僅是切，還會用亂七八型液糟的食品新增劑。當然，只要嚴格按照標準來做，就算有食品新增劑卜唯物，吃起來也是安全的。
比如說，肉片過一遍羊油，然後使用防止脂肪氧化的焦磷酸鈉，這就屬於很正常的。如果時間久一點，那肯定是使用過焦磷酸鈉的羊肉更好吃，一則它被羊油拿過，二則脂肪沒山此氧化。肉塊再大，脂肪氧化了，它肯定就不如脂肪沒氧化的吃起來香。
此外，還有各種增鮮提味劑。合法的，比如干貝素，也叫琥珀酸二鈉，有這東西確實就提鮮。就好像一碗加了味精的水和清水相比，肯定是加了味精更有味道。再用點木瓜蛋白酶，口感都變更好了。
涮羊肉什麼部位的肉最好吃
4樓：家居買買菌
平時的時候在家總是喜歡吃一些涮羊肉，特別是在冬天的時候吃一鍋熱騰騰的涮羊肉，瞬間感覺身體都暖和了起來，大家都知道羊渾身都是寶，不同的部位有不同的口味，所以很多人比較好奇，在涮羊肉的時候羊肉哪個部位最好吃呢？個人覺得羊身上羊裡脊肉是最好吃的，因為這個部位的肉質特別的瘦，而且口感很脆嫩，但是需要注意的是用這個部位的羊肉來涮火鍋，不可以久涮，因為久涮很容易老。<>
一、涮羊肉是起源於哪個朝代？
關於涮羊肉的傳說是起源於元代，那個時候元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征的時候，在途中有一天人困馬乏的時候，他特別的想吃羊肉，伙伕就準備去宰羊，是羊還沒有在玩的時候，看子就飛奔進賬來報告敵軍快要逼近，而這個時候廚師還沒有做好羊肉，但是急中生智，他想出了乙個辦法，就是將肉切成薄薄的片兒，放到沸水攪拌幾下，撈出來再撒上鹽，這樣特別的快，忽必烈連吃了好幾碗，然後率軍迎敵，並且取得了勝利，後面慶功宴上，忽必烈又再次點了羊肉片並且配上了醬料，所有的將帥們在吃後都對羊肉片紛紛的讚不絕口，這個時候廚師說這個菜並沒有名字請師爺賜名，這個時候忽必烈就笑著說就叫它涮羊肉吧，所以涮羊肉就成了宮廷的佳餚並且一直流傳至今。<>
二、吃羊肉的好處有哪些？
1、保護胃部。適當的吃一些羊肉，可是可以起到保護胃黏膜的作用，因為很多有胃病的患者都是因為胃黏膜過薄而受到一些細菌的感染而引起的胃部疾病，這個時候吃一些羊肉可以使胃部增加消化酶的分泌，對胃部有著很好的保護作用。
2、溫補作用。很多人都知道羊肉是乙個非常好的溫補脾胃的食材，日常生活當中脾胃虛寒的人可以適當的吃一些羊肉，對於**脾胃虛寒有著很好的作用，還有一些人會感覺到身體發冷，手腳冰涼也可以多吃一些羊肉。<>
羊肉為什麼叫涮羊肉？
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涮羊肉的由來。
據說，涮羊肉原本是宮廷佳餚，不是普通老百姓能吃到的。直到清光緒年間，北京「東來順」羊肉館的掌櫃買通了太監，才偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉漸漸進入尋常百姓的家庭餐桌上。
涮羊肉起源於元代，700年前，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經過多次戰鬥，人困馬乏，飢腸轆轆。於是他吩咐部下燒火殺羊。正當伙伕宰羊割肉時，探馬突然飛奔進帳，稟告敵軍大隊人馬已追趕而來，離此僅有10里路程。
但飢餓難耐的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開披，一面高聲叫喊：「羊肉，拿羊肉來！」要吃清燉羊肉當判迅然來不及了，而生羊肉怎能端上來讓主帥吃，怎麼辦？
這時只見主帥大步流星向火灶走來，伙伕知道他性情暴躁，於是急中生智，飛快地切了十多片薄羊肉，放在鍋中沸水裡攪拌了幾下，待肉包一變，馬上撈入碗中，撒上細鹽、蔥花、姜未等佐料，雙手捧給剛來到灶旁的主帥。忽必烈抓起肉片送進口中，他接連吃了幾碗後，揮手擲碗，掘備此翻身上馬率軍迎敵結果旗開得勝，生擒敵將。
在舉行慶功即時，忽必烈特別點了戰前吃的那種羊肉片。這回伙伕精選了優質綿羊腿部的「大三叉」和「上腦嫩肉」，切成滾棚均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種調料，涮後鮮嫩可口，將帥們吃後讚不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。伙伕忙上前說道：
此菜尚無名字，請帥爺賜名。」忽必烈一邊涮著羊肉片，一邊笑著答道：「我看就叫涮羊肉吧。」
涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做，涮羊肉鍋底的做法步驟圖，涮羊肉鍋底怎麼做
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄專片，盛於盤屬 中。先用一火鍋製備佐料 將由生薑 蔥花 花椒 辣椒 味精 食鹽等組成的調料，用水 醬油 滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸 杏仁，煮開，並保持沸騰。食用...
涮羊肉的時候，涮什麼最好吃，涮羊肉涮什麼菜
你好！吃涮羊肉的時候，除了羊肉唱主角以外，還有很多可以涮的呢，可以是無所不涮，下面介紹下主要的 一 畜肉類 羊肉 牛肉 豬肉 火腿 午餐肉 臘肉 香腸 豬灌腸 豬牛羊的腎 肝心 肝蹄筋 牛鞭 豬腸 豬腦花以及豬脊髓等。二 禽肉類 雞肉 鴨肉 鵝肉 雞翅 雞血 鴨血 腸 肫 肝 雞爪以及鴨掌等。三 水...
涮羊肉用什麼肉好，涮羊肉要準備什麼材料了？
1 湯底 清湯，芫茜皮蛋，沙爹鍋，豬骨煲，鮮魚湯，蕃茄薯仔，藥膳魚頭鍋，清湯腩煲，冬蔭功，香草龍蝦湯，健康生果湯，胡椒什菌鍋，面豉湯，花雕醉雞鍋，鮮人蔘杞子雞鍋，四川麻辣鍋，川味牛柳湯，香濃港式咖哩鍋，鹹菜胡椒粉腸肚湯。2 牛類 本地肥牛，金錢牛展，牛脷，清湯腩，鮮滑牛肉，鮮黑牛柏葉，雪白牛柏葉，牛...