1樓：乾萊資訊諮詢
方法如下：
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，滾悶面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蒸鍋裡放冷水，準備蒸篦和厚些蒸布，是用紗布做成的蒸布大悉彎，陸碼把蒸布打溼後擰乾，鋪在蒸篦上，蓋溼布4－6小時即可發起。
2樓：**95後遊資散仙兒
自家發麵蒸饅頭，有時種種原因，面開的不是很好，面發不好，蒸出的饅頭就死塌，硬切口感不好，下面給你分享乙個補救的方搜鎮法：
在沒有發好的麵糰上按乙個坑，往坑裡倒少量白酒。
用溼布捂10分鐘左右，面就能重新發起。
假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣鬆軟好吃。
發麵時在麵粉裡放點鹽，也可使蒸出的饅頭鬆軟可口。
發麵時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又鬆軟。
教教你怎神漏卜麼用酵母更好的發麵吧。
1、發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。把面和酵母和水在一定的配比下和勻，然後密封好面料，等待10-30分鐘，等面的中心出現蜂巢狀，面的表面全部漲起，面就算發好了。
2、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷遊穗子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。
自家蒸饅頭的發麵方法
3樓：11會有時
麵粉500克、酵母6克、豬油3克、白糖5克、奶粉5克、溫水260克。或者不放奶粉，用200克溫水+60克牛奶。
豬油能讓饅頭皮更白皙光滑，放涼了也不容易變幹。白糖能促進發酵，而且口感回甜。奶粉和牛奶都能讓饅頭的味道更香，口感也更好吃。
第二步，醒發。麵糰揉好以後，蓋上蓋子醒發。現在的溫度比較涼，可以放在太陽下，醒發的速度更快。
很多人不知道麵糰到底有沒有醒發好，下面教大家3個標準，1、體積變成兩倍大。2、然後用手指按一下，麵糰深陷不**，3、扒開裡面呈均勻的大孔蜂窩狀。
第三步，揉麵。麵糰醒發好以後，直接拿出來，簡單揉一下。然後搓成長條，切成大小一致的面積子，再揉成饅頭胚。這個過程比較簡單，對大小和造型沒什麼要求，完全可以根據自己的喜好選擇。
第四步，醒發。饅頭胚揉好以後，不要直接上鍋蒸，而是要二次醒發15分鐘左右。因為經過剛才的揉搓，面裡的空氣已經被擠壓出來了。
所以需要二次醒發一會，時間不用太長，15分鐘左右就行，看到饅頭胚略微變大就好了。
第五步，上鍋。這個分兩種情況，現在室溫還可以，可以水燒熱了，在把饅頭放入鍋裡。如果是冬天的話，就要冷水入鍋，讓饅頭隨著溫度的公升高而變大。
否則饅頭很容易定型，導致個頭很小，還不鬆軟，口感不好吃。
第六步，出鍋。饅頭蒸好以後，不要直接掀開鍋，而是關火後繼續燜兩三分鐘。讓鍋裡的氣壓下降到外面一樣，然後再掀開鍋蓋。
這樣饅頭的體積不會變小，也不會回縮塌陷。很多人蒸的饅頭在鍋裡很大，拿出來就變小了，就是因為這個原因。
好了，以上就是蒸饅頭的過程，和麵的配方和技巧都介紹完了。有興趣的話，記住配方，按照步驟來，自己在就能做，出鍋的饅頭好看又好吃。
4樓：生活導師青燈俗娛事
蒸饅頭要這樣發麵：
準備食材：麵粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小蘇打3克、溫水適量。
做法步驟克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克麵粉放在盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然後下手揉成麵糰。
2、把麵糰放置在溫暖處進行發麵，30分鐘左右即可發酵至2倍大小。
3、在案板上撒一些乾麵粉，把發好的麵糰放在案板上揉麵排氣，排出麵糰中多餘的氣體，然後分成若干個等份的面劑子。
4、把分好的面劑子揉成饅頭形狀，饅頭想要好吃，一定要多揉，把每個饅頭都揉光滑。饅頭全部揉好以後，放在案板上靜置5分鐘。
5、蒸鍋中加水，把饅頭涼水上鍋，蓋上鍋蓋後**，蒸鍋上汽後計時，大火蒸15分鐘左右。
分鐘後關火，燜2分鐘再開啟鍋蓋，蓬鬆暄軟的饅頭就做好了。
5樓：網友
自己家蒸饅頭，發麵很簡單，一斤麵粉放三克的酵母，放大約十克的白糖，用溫水和麵大約三個小時就會發。
自家蒸饅頭的發麵方法
6樓：生活暢談者
用料：麵粉（餃子粉）3碗、水1碗、酵母5克、糖適量。
步驟：1、建議使用者找乙個乾淨的盆子，倒上一碗溫水，放上少許糖（約一湯匙），再放上適量酵母（約鋪滿水面，使水混濁）攪拌均勻。
2、然後放上3碗麵粉，用筷子攪拌成麵疙瘩狀，然後再揉成麵糰，找個保鮮膜或塑膠袋蓋住讓其發酵。
3、發酵至2倍大。
4、把發酵的麵糰放至面板上，使勁揉，把麵糰裡面的空氣擠出來，因為面揉的越長越好吃筋道，然後把揉好的麵糰搓成長條。
5、切成乙個個面劑子，大小自己定，然後分別揉成圓饅頭狀。
6、揉好的饅頭要醒上20分鐘，看到比原來的饅頭生坯大上一倍，然後在蓖籬上放塊溼布（抹油也行），把饅頭放進鍋裡。
7、冷水上鍋，中火燒開，冒氣後再蒸20分鐘，時間到了關火，再悶5分鐘。
8、白胖子出鍋了！吃起來可是比麵包香軟，一頓飯能吃上兩個呢。
以上內容參考 百科-蒸饅頭。
自家蒸饅頭的發麵方法
7樓：每日談生活
自家蒸饅頭的發麵方法如下：工具/材料：自發粉600克、水適量。
1、一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀，攔爛圓去筷子用手搓。
2、和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40°的蒸鍋裡隔水醒發，40°的水溫用手觸碰不燙手。
3、醒發半小時，面發到比原來的一倍大。
4、撕開保鮮膜，有蜂窩狀就發好了。
5、分成一小塊，搓圓了，在圓面上劃十字形，放蒸鍋醒10分鐘再蒸歷前。
6、蒸10分鐘，悶5分鐘再開蓋即可。簡塌。
如何發麵蒸饅頭，怎樣發麵蒸饅頭 ？
1 酵母粉用溫水化開加少許白糖，2 麵粉中倒入用溫水化開的酵母粉水，用手把麵粉攪拌成面絮狀，3 揉成光滑的麵糰，醒發30分鐘 夏天 冬天醒發一個小時，4 發酵好的麵糰揉成光滑的長條，用刀切成小劑子，再用手揉成光滑的饅頭形狀，醒發20分鐘，5 醒發好的饅頭，上蒸鍋，蒸30分鐘，出鍋。可以用酵母或者老面...
問個發麵蒸饅頭的事，蒸饅頭髮面怎麼發
蒸饅頭小竅門。 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停分鐘後，面就發開了。 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每克麵粉加蜂蜜 克。麵糰揉軟後，蓋溼布 小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以...
請問自己如何蒸饅頭
饅頭的做法 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6 搓雙...