1樓：小洛答疑
榨廣椒的做法：大公尺粉、玉公尺麵、糯公尺粉混合到一起，比例可按喜好自行配置，我是按2:1:1小紅辣椒洗淨切成末，芋頭洗淨削皮後切成細絲紅辣椒末、芋頭絲混合到一起。
食材。主料。
裡脊肉。200g
肥肉。100g
榨廣椒。250g輔料。鹽。
適量。胡椒粉。
適量。雞精。
適量。生抽。
1瓶蓋。步驟。
武漢美食之——榨廣椒炒肉丁。
1.裡脊肉切成丁丁。
武漢美食之—念鏈—榨廣椒炒肉丁。
2.加入生粉、鹽、胡椒粉、雞精攪拌。
武漢美食之尺攔——榨廣椒炒肉丁。
3.肥肉切成稍微大一點的丁丁。
武漢美食之——榨廣椒炒肉丁。
4.榨廣椒到一盤底。
武漢美食之——榨廣椒炒肉丁。
5.先熱鍋。
武漢美食之——榨廣椒炒肉丁。
6.然後把肥肉到進去用小火慢慢炒，把裡面的油都炒出來。
武漢美食之——榨廣椒炒肉丁。
7.把油炒幹了後盛出來。
武漢美食之——榨廣椒炒肉丁。
8.熱鍋到入適量的油。
武漢美食之——榨廣椒炒肉丁仔困孫。
9.油開了把裡脊肉到進去翻炒。
武漢美食之——榨廣椒炒肉丁。
10.裡脊肉炒變色，在加入一小瓶蓋的生抽上色。
武漢美食之——榨廣椒炒肉丁。
11.在把榨廣椒到進去一起翻炒，在加入點調味品就可以出鍋了。
武漢美食之——榨廣椒炒肉丁。
12.榨廣椒炒肉丁就出鍋了。
小貼士。1、密封醃製的時間越長越好吃。
2、糯公尺粉可加可不加，本人愛吃粘糯口味的，所以加了糯公尺粉。
3、芋頭絲也可以按喜好選擇加或者不加。
4、除了單獨炒來吃之外，還可以與臘肉、粉蒸肉一起食用(收起)
生榨廣椒怎麼做？
2樓：陽光生活
01 將鮮紅大椒洗淨，剁碎後，拌適量包穀面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻後，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於石頭作的石盆中，放上水，以隔絕空氣。自有了薄膜以後，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上覆水，月餘後即可。
榨廣椒，也稱為榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地區漢族、土家族的特色小吃，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉公尺麵）為主要原料加工而成。
具體制作是：
1、將鮮紅辣椒去蒂洗淨，瀝乾水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再返汪加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。
2、盛入乾淨的罈子裡，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中。優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香。
3、製作少量的榨廣椒也可用正腹水罈子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種罈子製作的漏拿仔榨廣椒不可存放太久，因為罈子內氣壓有可能將壇蓋衝開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。
4、拌好後的榨廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹製。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用榨廣椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。
甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做榨廣椒糊。
在選用辣椒時，最好用農曆白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用黃苞谷。除了用苞敏歲谷面外，也有省數用糯公尺粉的。
榨廣椒裝入壇中後，一定要保證盆中有水，密封性好的可儲存幾年不變質。
榨廣椒的做法
3樓：向陽
準備材料：紅辣椒4斤、玉公尺麵適量。紅辣椒剪成段，清洗乾淨，晾乾水分。
把辣椒剁碎，放入乙個無水無油且乾淨的盆裡。加入玉公尺麵，簡單拌一拌後再加入250克鹽，再次攪拌均勻。裝入罈子裡，再放置陰涼乾燥處，三個星期後即可食用。
1、準備材料：紅辣椒4斤、玉公尺麵適量。
2、紅辣椒剪成段。
3、清洗乾淨，晾乾水分。
4、把辣椒剁碎，放入乙個無水無油且乾淨的盆裡。
5、加入玉公尺麵，簡單拌一拌後再加入250克鹽，再次攪拌均勻。
6、裝入罈子裡了，再放置陰涼乾燥處，三個星期後即可食用。
榨廣椒的製作方法
4樓：巨蟹我為遊戲狂
三種經典做法。
1、清炒榨廣椒。
1.準備適量蔥花、大蒜末。
2.鍋中放入適量食用油，慢火煎熟。
3.將榨廣椒倒入煎熟的食用油中，慢火翻炒2-3分鐘，起鍋前將蔥花或大蒜末撒入已炒好的榨廣椒即可。
榨廣椒本身有鹽，所以在翻炒過程中可以不用加鹽，口味重者除外。
2、榨廣椒炒土豆片的做法。
1.準備適量蔥花、大蒜末。
2.土豆去皮、洗淨切薄片。
3.將切好的土豆片用水5分鐘後取出待炒。
4.鍋中放油，將土豆片炒熟。
5.將榨廣椒倒入炒熟的土豆片中慢火翻炒1-2分鐘，起鍋前將蔥花或大蒜末撒入已炒好的榨廣椒即可。
榨廣椒本身有鹽，所以在翻炒過程中可以不用加鹽，口味重者除外。
3、榨廣椒炒臘肉。
1.準備250g五花臘肉，以肥瘦相間為佳。準備適量蔥花、大蒜末、生薑末。
2.用溫水將五花肉浸泡2-5個小時，洗淨後煮10分鐘，充分去硬去鹽，並將肉切小片待炒。
3.將肉片放入鍋中，文火慢煎，時間控制在1-2分鐘為宜，煎好後根據個人飲食習慣，可在油中放入適量大蒜末或生薑末，增香提味。
4.將榨廣椒倒入鍋中，和煎好的臘肉一起慢火翻炒2-3分鐘，起鍋前醬蔥花或大蒜末撒入已炒好的榨廣椒即可。
榨廣椒本身有鹽，所以在翻炒過程中可以不用加鹽，口味重者除外。
三種家常做法。
1、榨廣椒炒雞蛋。
1、準備榨廣椒60g左右（具體可根據個人口味增減），雞蛋四個，蔥少許。
2、雞蛋打散，小蔥切成蔥花，蛋液裡放入適量蔥花，3、炒鍋加油，油燒熱後下入蛋液，趁蛋液未凝結之時，迅速用筷子劃散炒熟盛出，注意雞蛋炒得越碎越好。
4、鍋內加極少油，趁低油溫炒鮓廣椒，將鮓廣椒炒散炒幹後，加入之前炒好的雞蛋炒均勻後即可盛盤。
榨廣椒本身有鹽，所以在翻炒過程中可以不用加鹽，口味重者除外。
2、榨廣椒炒公尺飯。
1、準備食材：白菜、瘦肉、胡蘿蔔、榨菜、青椒、榨廣椒。
2、胡蘿蔔、青椒、榨菜切絲，白菜切碎備用。
3、瘦肉切絲，加入料酒，生粉，生抽，拌勻醃製五分鐘。
4、熱鍋倒少許油，放入肉絲，炒均勻變色撈出。
5、鍋內放油，胡蘿蔔絲、青椒絲倒入炒成半熟，倒入白菜、榨菜、肉絲繼續炒，加生抽、老抽、辣椒醬炒熟，出鍋裝碗放一邊。
榨廣椒本身有鹽，所以在翻炒過程中可以不用加鹽，口味重者除外。
5樓：網友
榨廣椒的作法是啥？榨廣椒，它不但營養成分全方位，並且健脾開胃可口，是令人垂涎欲滴的土家族美食特色，在土家族山塞的普通百姓家中，長期收藏著家庭主婦的一道看門菜，它是以鮮紅色辣醬和包穀面（棒子麵）為關鍵原材料生產加工而成，那如今讓我們一起來看一下這神密的榨廣椒的作法是怎麼做的吧。讓我們也來感受一下土家族的特色美食的氣場。
榨廣椒作法：
1、將鮮紅色朝天椒去蒂清洗，控幹水份，用刀剁碎粉末。
2、新增食用鹽翻拌，再新增苞谷面翻拌（也是有的還拌入麻椒、橘皮等調味品的），盛入乾淨的醃菜罈子裡，上邊蓋上青菜葉。
3、隨後用竹條將其卡緊，再倒放置盆裡，國進水（稱之為倒肝腹水）優勢是作用力壓著壇口，密封性效果非常的好，吸溼張弛有度，為無氧運動發醇出示了確保，使成品位更醇變香。
4、拌好後的鮓廣椒裝壇後讓其充足發醇，大概3星期過後就可取下烹調。
5、一般是在鍋中焙熟後與土家族鹹肉或涼拌雞一起炒食或作扣碗火鍋底料蒸食，製成品顏色發紅，酸甜味十分非常。
上邊所說的內容便是相關「榨廣椒的作法是啥？」的專業知識的詳細介紹，學會了這家常小菜，喜愛吃辣椒的小夥伴們有內服了哦，無需去土家族，就可以吃到純正的土家族口味的菜，是否很非常值得哦。要是我們多學習培訓。
那樣就可以讓榨廣椒做的愈來愈美味。
6樓：我叫蕭笑
榨廣椒，也稱為鮓尖椒，鮓金椒，酸面，面果子，是地方特色小吃。榨廣椒是以鮮紅辣椒醬和苞谷面（玉公尺麵）為主要原料加工而成。榨廣椒具有營養全面，開胃爽口的特點。
具體制作方法是：將鮮紅辣椒去蒂洗淨，瀝乾水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的），盛入乾淨的罈子裡，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，國入水（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種罈子製作的椒小七不可存放太久。
營養價值：因為罈子內氣壓有可能將壇蓋衝開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。拌好後的椒小七裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹製。
一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉或肥腸一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。
把切好的肉放碗裡蒸熟，然後拿出來，在肉上面放上一層幹榨廣椒，再放回蒸格內蒸約5分鐘左右，拿出來，合碗倒撲進盤內，榨廣椒扣肉就做好了。
7樓：金牛
把辣椒烤一下。切碎。放碗裡。放上適當的鹽。將油燒熱。倒入幹辣椒。又香又辣。
8樓：網友
» 食材清單 «
紅辣椒4斤 玉公尺麵適量。
製作步驟 «
1、紅辣椒4斤，剪掉辣椒把，做榨廣椒要選擇偏辣的紅辣椒，口感和顏色都更好，剪辣椒把的時候注意別剪破辣椒；
2、全部剪好後就可以加水清洗了，清洗乾淨後，晾乾水分，要等到水分完全晾乾以後才可以開始剁；
3、找乙個無水無油的乾淨的大盆，能放進去砧板就可以，分次把辣椒加進去，先粗略的切小一點，再繼續加剩下的辣椒，大致都切成了小段兒後就可以開始剁了，覺得麻煩也可以用料理機，不過手工剁出來肯定更香一些；
4、這就是剁好的辣椒碎，我們把它倒入乙個更大的盆兒裡，這個盆也是要無水無油且乾淨的；
5、現在把玉公尺麵加進來，這個玉公尺麵要帶一點顆粒感的比較好，簡單的拌一拌後再加250克鹽，再次攪拌均勻，榨廣椒的食材主要就是紅辣椒和玉公尺麵，我們這邊也有人用大公尺麵，口感更細膩些，但用來蒸肉就會比較油膩；
6、拌勻後就可以裝入罈子裡了，罈子已經都提前清洗乾淨並消過毒了，現在把榨廣椒裝進去，以前家裡做的分量比較多，都是用倒腹水罈子，今天的分量比較少，就用一般的正腹水壇就可以；
7、裝榨廣椒的時候要一邊裝一邊壓緊實，防止空氣進入，全部裝完以後蓋上蓋子，沿著內槽倒入乾淨的水密封，再放置陰涼乾燥處就可以了。
8、三個星期以後我們就可以開吃了，加油直接炒香也很好吃，不過最經典的還是和臘肉一起炒了，出鍋前再來一把蒜苗，我們的炸廣椒炒臘肉就做好啦。
臘肉本身就自帶一股香味兒，配上色澤微紅的榨廣椒，酸辣味十分特別，十分有嚼勁兒，這個榨廣椒無論是單吃還是拌飯都是極好的。榨廣椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口而且易消化易吸收。
貼心提示】1、做榨廣椒要選擇偏辣的紅辣椒，口感和顏色都更好，白露以後的辣椒是最好的；
2、切辣椒時，覺得麻煩也可以用料理機，不過手工剁出來肯定更香一些；
3、玉公尺麵也可以換成大公尺麵，用大公尺麵口感更細膩些，但用來蒸肉就會比較油膩；
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