泡菜至少要醃多少天?
1樓：網友
泡菜是一種非常美味的醃製菜。泡菜的醃製方法已經傳承了很多年，很多地方已經形成了獨特的泡菜醃製工藝，形成了極具地域特色的泡菜種類，口味獨特，廣受歡迎。
但是，在泡菜的醃製過程中會產生亞硝酸鹽。
這是一種對人體有害的物質。……因此，泡菜在醃製的時候必須經歷足夠長的時間，等泡菜徹底醃製好以後才能食用。
關於泡菜的醃製時間到底多久為宜這個問題，首先要了解泡菜的醃製過程。
具體來說，泡菜的醃製過程，就是乙個益生菌。
在無氧環境下的發酵過程。
在這個過程中，需要經歷以下幾個階段：
1，最初，醃製環境當中存在氧氣成分，在醃製過程中貴產生亞硝酸鹽。
2，亞硝酸鹽的含量隨著時間延長而增加，在醃製五六天的時候達到最高。
3，此後，隨著氧氣不斷消耗，益生菌的發酵作用越來越明顯，泡菜開始發酵。直到最終完成發酵，泡菜就醃製好了。
明白了上述過程，我們就知道泡菜到底要醃製多少天了……
1，醃製後五六天之內，亞硝酸鹽含量最高，這時候不能吃泡菜。
2，醃製十幾天以後，亞硝酸鹽含量降低，這時候可以吃泡菜。……但是，因為發酵尚未完成，泡菜口味不佳，所以這時候也不能吃泡菜。
3，醃製二十天至乙個月左右，發酵作用徹底完成，泡菜醃製好了，這時候就可以吃美味泡菜了。
需要說明的是，泡菜的醃製時間不能太長。……如果時間太長，泡菜就會變質，對人體健康就不利了。這時候的泡菜就不能吃了。
2樓：乜許伱卟懂
一般來說泡菜要泡夠21天才可以食用的，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
泡菜一般醃製21天后，因為從第3天開端，泡菜罈子中的氧氣由於微生物的不斷繁衍而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐步削減，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐步下降並趨於乙個相對穩定的數值。可是這需求挨近15天的時刻。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，由於氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的下降。
泡菜醃製20天今後，亞硝酸鹽含量會降到很低，成為硝酸鹽。擴充套件資料：泡菜儲存在一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。
泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質。
3樓：互信互助互愛
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。
醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。
通過這個週期，可以瞭解到，醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。
4樓：我是乙隻皮皮鴨
新做的泡菜一般6-10天可以吃。
泡菜中含有亞硝酸鹽，這種物質會對人體健康造成影響，泡菜醃製的第1天亞硝酸鹽含量最高，隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降，一般在第6天后達到最低水平。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
5樓：沒方向盤的船
泡菜醃20天就可以吃，這時候的泡菜醃製的味道最好，酸脆爽口。時間短的話，雖然也可以吃，但總感覺到味道差一點。
醃製泡菜準備泡菜罈子乙個，食材胡蘿蔔，花椒，小公尺辣，蒜姜和鹽。
準備冷白開。
醃製的食材洗淨瀝乾，冷白開倒入罈子，放入所需醃製的材料，放鹽適量。
泡菜是在厭氧下發酵。所以罈子口一定要密封好，如果漏氣會容易生花，影響泡菜發酵和口感。
醃製的泡菜醃上20天就可以拿出來吃。泡菜吃完了還可以再加入食材醃製。注意要加一點鹽，防止鹽度不夠生花。同上密封好厭氧發酵。
6樓：回來咯
要醃十天左右，而且是醃製的方法正確的前提下，否則容易產生亞硝酸鹽。吃了產生亞硝酸鹽的泡菜，對身體健康是極為不利的。
7樓：樂又厹
6~10天。泡菜用鹽水浸漬會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量在泡第一天時最高，隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。第10天后，隨著時間的延長，泡菜中的亞硝酸鹽的含量會增高。
泡菜至少要醃多少天?
8樓：網友
醃製泡菜的時間，最少應該在20天以上。
之所以醃製泡菜需要至少20天，是因為以下幾方面原因。
1，泡菜之所以能夠發酵，是因為酵母菌等菌群的作用。
酵母菌等菌群的發酵作用，是需要時間的。
具體來說，要想讓泡菜徹底發酵，形成完美的味道，至少需要20天以上的時間才能讓發酵反應徹底完成，泡菜才能形成其獨有的味道和口感。
2，泡菜在醃製過程中，酵母菌等菌群的發酵作用會在中間過程中產生副產品：亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是對人體健康極為不利的物質。
所以，在醃製泡菜的過程中必須儘量消除亞硝酸鹽。
而在泡菜的醃製過程中，亞硝酸鹽的產生過程是有一定規律性的。
具體來說，在醃製泡菜的初期，亞硝酸鹽的產生速度會比較快，累積量也會比較大。
而當醃製時間達到一定程度之後，亞硝酸鹽的含量會逐步降低，最終達到安全範圍之內，不會對人體產生不良影響。
這個亞硝酸鹽逐步降低進而最終消失的過程，大約需要20天以上的時間。
因此，從泡菜口味和安全性角度說，醃製泡菜需要至少20天以上的時間。
9樓：網友
你好。泡菜至少要醃30天。泡菜在醃製的過程中。
10天左右亞硝酸鹽達到最高值。25天以後亞硝酸鹽開始逐漸消退。所以為了安全起見。
泡菜至少要醃製30天。然後食用起來就比較安全了。
10樓：我是乙隻皮皮鴨
十種家庭泡菜的簡單做法。
在生活中有不少的人喜歡吃泡菜，但是苦於不會做，而今天就從網上給大家收集整理了一篇十種，食材常見，方法又簡單的家常菜泡菜的製作方法，本文收集整理於網路，非原創，僅供大家學習參考！
一丶醬黃瓜。
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
1.將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
2.將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
二丶糖醋黃瓜。
黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
三丶泡筍條。
萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，乾紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個。
1.將萵筍去葉、皮、洗淨，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾乾表面水分；
2.將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。
11樓：漠北刀客
醃製時間20天以上。
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，亞硝酸鹽高峰出現就比較早；反之，溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在乙個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。
傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中新增大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。
12樓：無雅詩
做泡菜，一般幾個小時或者一晚上都是可以的。下面看兩道泡菜的做法：
做法一：準備食材：第一步：水蘿蔔4個、白蘿蔔，胡蘿蔔，黃瓜、芹菜幾根、紅辣椒（不放）、蒜適量、檸檬1個。
第二步：把水蘿蔔切片、芹菜切條，然後放到無油的盆中，撒2勺鹽拌勻，醃製半小時，醃好後，將多餘的水份倒掉。
第三步：把檸檬一切兩半，一半擠出檸檬汁倒入盆中，另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、紅辣椒切段、一起放入盆。
第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少許涼白開水，攪拌勻後倒入保鮮盒中。然後蓋好蓋子，放到冰箱冷藏醃製幾個小時或一晚上就可以。
做法二：具體制作方法。
第一步：白蘿蔔1 個、紅辣椒少許。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）
第二步：把白蘿蔔去皮清洗乾淨，然後切成薄片。
第三步：往白蘿蔔裡放入1勺鹽，拌勻後醃製30分鐘。
第四步：取乙隻空碗，然後往碗裡放入3勺白糖、4勺白醋、少許紅辣椒段，再倒入適量的涼白開水攪拌均勻，糖醋水就做好了。
第五步：醃好的白蘿蔔會出很多湯。把這些湯全部倒掉。
第六步：把白蘿蔔片和糖醋水一起放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏醃製幾個小時或一晚上就可以食用了。
13樓：匿名使用者
泡菜在醃製的過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽最多的時候是剛開始醃製的兩三天內，三天以後會逐漸降低。20天以後，亞硝酸鹽已經有了明顯的下降，還會產生對身體有益的乳酸菌。
所以我認為泡菜鹽20天以後更好吃。
泡菜用鹽醃多久，泡菜要醃製多久可以吃
做泡菜的時候一般醃製6 8小時左右就可以吃了。一起看看泡菜的做法步驟 我們以2升水，一斤白菜量的調料配比來醃製。1.取容器加入適量冷開水 容器可以選泡菜壇，保鮮盒，實在沒有容器，盆子也行。水量能淹過泡菜就行 2.取小碗加入溫水50ml，放入紅花椒1g 大概30顆 浸泡5分鐘，目的是激發花椒的香味。3...
醃蒜的水可以醃泡菜嗎,泡大蒜的水可以泡菜嗎
你 好，可以的，醃製後的水再醃製下一個東西時效果是最好的，速度很快，版呵呵。我 權試過很多次。寫字不容易 升級需要經驗 還望你百忙之中採納答案 希望你新的一年，心想事成，工作順利，生活歡樂美滿 泡大蒜的水可以泡菜嗎 對的 大部分做都是綠的 這跟溫度有關係，不影響食用質量。前幾天電視剛說過的。不可以，...
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