1樓：初起雲尤丙
泡菜製作過程中常用的兩種乳酸菌分別為乳糖乳酸菌和植物乳酸菌。
一、乳糖乳伏滾酸菌。
1. 食材清單：製作乳糖乳酸菌泡菜需要以下材料：
泡菜壇或玻璃罐等容器。
捲心菜、芹菜、仔姜、豇豆、蘿蔔等蔬菜。
白醋、食鹽、白糖、花椒、野山椒等調料。
1公升純牛奶、50毫公升酸奶以及適量白糖。
2. 製作步驟：培敬。
1. 用開水對泡菜壇或玻璃罐進行殺菌處理。
2. 先向泡菜壇或玻璃罐里加入50毫公升酸奶以及適量白糖，再裝入備好的泡菜水，最後將洗淨晾乾的蔬菜放進泡菜壇或玻璃罐。
3. 密封好，放在陰涼處，醃製2-3天即可。
二、植物乳酸菌。
1. 食材清單：製作植物乳酸菌泡菜需要以下材料：
泡菜壇或玻璃罐等容器。
捲心菜、芹菜、仔姜、豇豆、蘿蔔等蔬菜。
白醋、食鹽、白糖、花椒、野山椒等調料。
2. 製作步驟：
1. 將調料（除白酒和野山椒）放入鍋中，加入適量清水，燒開後煮10分鐘，晾涼，備用。
2. 將蔬菜洗淨，切段，晾乾。
3. 將晾乾後的蔬菜放入泡菜配廳慎壇或玻璃罐中。
4. 將備好的泡菜水倒入泡菜壇或玻璃罐中，水面高於蔬菜即可。
5. 密封好，放在陰涼處，醃製2-3天即可。
2樓：網友
泡菜製作過程中常用的兩種乳酸菌是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。根據相關信並液敬息查詢顯示，乳酸桿菌常用於生產酸奶。在埋孫無氧條件下，絕慎將糖分解為乳酸，乳酸鏈球菌素是一種多肽物質，是一種無毒的，安全的，天然的食品防腐劑。
製作泡菜時的乳酸菌**於**
3樓：乾萊資訊諮詢
製作泡菜時的乳酸菌**原料本身。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜中也存在著生基州物胺。泡菜中主要存在的生物胺有酪胺、組胺、腐胺、屍胺、苯乙胺、色胺、精胺和亞精胺。泡菜發酵過程涉及的微生物如腸桿菌科細菌、假單胞菌屬、黴菌及乳酸菌等均有產生生物胺的報道。
但採取乳酸菌接種發酵、增加食鹽用量等措施能降低發酵蔬菜中生物胺的積累。
乳酸菌的作用。
1．防治有些人種普遍患有的乳糖不耐症（喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等症狀）。
2．促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素b族等大量有益物質。
3．增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢辯念復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。
4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。
5．抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。
6．免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力。
7．抗腫瘤、預防癌症作用。
8．提高sod酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。
9．有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。
泡菜製作中乳酸菌生長的適宜條件是什麼?其中為何乳酸菌不能無限
4樓：
摘要。針對問題進行解答：乳酸菌生長的適宜條件是溫度適宜，溼度適宜，有足夠的氧氣，有足夠的營養物質，有足夠的酸度，有足夠的光照。
乳酸菌不能無限生長是因為它們需要適宜的環境條件，如果環境條件不適宜，乳酸菌就會減少，甚至死亡。因此，要保證乳酸菌的生長，需要控制好環境條件，如溫度、溼度、氧氣、營養物質、酸度和光照等。此外，還需要定期檢查乳酸菌的數量，及時補充營養物質，以保證乳酸菌的生長。
泡菜製作中乳酸菌生長的適宜條件是什麼？其中為何乳酸菌不能無限。
針對問題進行解答：乳酸菌生長的適宜條件是老並洞溫度適宜，溼度適宜，有足夠的氧氣，有足夠的營養物質，有足夠的酸度，有足夠的光照。乳酸菌不能無限生長是因為它們需要適宜的環境條件，如果環境條件不適宜，乳酸菌就會減少，甚至死亡。
因此，要保證乳酸菌的生侍枯長，需要控制好環境條件，如溫度、溼度、氧氣、營養物質、酸度蔽租和光照等。此外，還需要定期檢查乳酸菌的數量，及時補充營養物質，以保證乳酸菌的生長。
我還是有些不太明白，能否再詳細些？
針對問題進行解答：乳酸菌生長的適宜條件是溫度適宜，溼度適宜，有足夠的氧氣，有足夠的營養辯寬物質，有足夠的酸度，有足夠的光照，模喊有足夠的抗菌劑等。乳酸菌不能無限生長，因為它們需要一定的環境旦灶野條件才能生長，如果環境條件不適宜，乳酸菌就不能正常生長，甚至會死亡。
此外，乳酸菌也會受到病毒、細菌、真菌等的抑制，這些因素也會限制乳酸菌的生長。
製作泡菜的原理是利用乳酸菌在______條件下分解糖類，產生______．
5樓：陽光生活
微生物的發酵在食品的製作中具有重要作用，如製作泡菜時要睜如用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下大早鉛，乳酸滾好菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．
故答案為：無氧（或缺氧）；乳酸。
利用乳酸菌發酵做酸奶或泡菜的方法？
6樓：帳號已登出
材料。鮮奶，乳酸菌。
做法。1、所用器皿用滾開水消毒。
2、把手徹底洗乾淨。
3、選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。
4、倒入鮮奶，再把菌扔進去，密封后放在室溫15℃-20℃的地方。
小時後，酸奶做成。發酵時間餘局最長不能過48小時。
6、將菌從酸奶中濾出，奶就可以喝了（菌吃掉也是沒問題的，如果以後不想再喝親手做的酸奶的話）
7、把濾出的菌用涼開水沖洗乾淨，然後放回乾淨的容器內（必須是陶瓷或玻璃製品），再注鮮奶，蓋好容器蓋（應有透氣孔若干）放於室溫下（約16度左右，參考溫度），但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質期為5天（要在2至6攝氏度儲存，否則酸奶中有益的乳酸菌會死亡，奶就變的沒有營養了，友野另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸會殺死這些菌，失去營養價值）。豎告讓。
9、健康的菌每10-17天長大一倍，可分割使用。菌不要日曬，不要接觸金屬，不喝的時候也要每天清洗並用鮮奶侵泡，同以往一樣滋潤它，以防止減低藥效或死去。
10、最後就是喝完酸奶後一定要漱口，不然會腐蝕牙齒。
泡菜麵包製作過程中，利用的微生物分別是A乳酸菌
微生物的發酵技術在食品的製作中具有重要意義，如制饅頭或麵包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多空 制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味，可見a符合題意 故選 a...
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