1樓：情感小柒柒
和麵的時候消激舉要注意加入一些鹽，這樣才可以讓面更加有彈性，拉麵的時候也會輕鬆一拿碧些，然後面不可鉛兆以太硬也不能太軟，一定要適中才可以，這樣做出來的拉麵才特別好吃，這些細節一定要注意，這樣才可以做出來特別美味的拉麵。
2樓：創作者
注意麵糰的筋道程度，要注意每種配料的比例，而且要雀並在頃肢跡麵粉中加入小蘇打，或者是發酵粉，和麵的時候要注意手法，水溫是非常飢迅關鍵的因素。
3樓：樂樂在此呢
需要注意加工的程式，也要注世飢答意和麵的手法，而搜慧且要注意水溫，和麵時要注意麵糊的溫度，要使用正確的配方比例，也要使用相肢鍵應的鹼面。
4樓：歡歡小櫻子
冬季和麵儘量使用溫水。和麵時摻些啤酒，能增加食物香味。直接用汽水和麵，蒸出的麵食鬆軟酥脆、空逗冊帶有果香。和麵前，先用少許植物油指明均勻塗抹面盆鬥巨集內部，能防止面粘盆。
5樓：高琪
我面的時候要注意，不要把面的筋道給沒有了。要收光面光，盆兒光。
6樓：晉普飛鷹
和麵的時候最好是要溫水活，再加少量的鹹鹽。有時候要醒面半個小時。
在家做拉麵，和麵的時候要注意哪些問題？
7樓：打座山雕
我們必須選擇最重要的麵粉來做拉麵。麵粉的選擇絕對是麵條的成敗。液體分為高筋、中筋和低筋三種，而製作拉麵需要選用高筋麵粉，因為高筋麵粉的蛋白質含量通常在以上。
高筋麵粉實際上是製作麵條的最佳原料。將高筋麵粉製成團狀，經粉碎反覆壓榨後，團狀完全吸水形成麵筋，然後刀切、手拉、刀切，麵條結實光滑。
如果要做拉麵，關鍵在於拌法和拉麵配方。拉麵製作中有句俗話，就是三倍水，三倍灰，九十九倍和八十倍揉。這句話的意思是，如果你想使拉麵光滑，你需要在攪拌過程中加水三次。
可能是麵筋不夠，南方的麵粉比北方的差很多，就像我在山東和新疆做的麵條一樣。新疆的麵筋比山東的強。）我不知道為什麼。
還有，拌麵條的時候，你應該把麵筋放進去，把麵條弄醒。
做拉麵時，在配方正確後，捏面的均勻性和捏面時間是保證拉麵不易斷面和拉麵厚度均勻的關鍵，我們經常看到拉麵師傅不斷捏面，滑面就是這樣的道理。技術含量太高了。沒有老師的指導，你每天都可以在拉麵店看到他們和拉麵。
也許你一年做不到，我遇到乙個廚師，他每天看拉麵的主打，他每天回家吃拉麵。
做麵條最基本的方法是在麵粉的介質中倒入適量的鹽水，然後倒水。你最好用手做義大利麵。如果控制好鹽水和水的用量，麵條就會很好吃。
要嚐起來像麵條，水和麵粉的比例非常重要！一般做麵條的時候，水和麵粉的比例在到1:4之間，在這個範圍內，麵食是好的，除了水和麵粉的比例，我們還要注意麵粉的選擇，好吃又營養高。
8樓：白珍全全全
首先應該注意可以選擇冷水和麵。也要把水溫控制在30度以下，也可以使用溫水和麵，水溫控制在30~50度，也應該保證和麵的手法。和出的面柔中有勁，成品不走樣 。
也應該保證自己揉麵的力度。
9樓：浩海永寧
在家裡面做的時候，和麵要注意兩個問題，第1使用溫水，面會比較筋道，第二加入乙個雞蛋，保證營養，這樣做成拉麵才好吃。
10樓：樂樂在此呢
注意麵粉和水分的比例，同時也應該注意發酵粉的比例，而且也要注意和麵的手法，同時也應該注意面的筋道程度，而且要注意和麵的技巧。
11樓：巨蟹阿斯頓
和麵的時候水和麵的比例一定要1:1，這個時候出來的面才會特別的有嚼勁，然後在揉麵的時候一定要放一些油和鹽。這樣才會口感特別的好。
12樓：行樂樂樂行
一定要選擇溫水和麵，而且也要加入一些鹼，在和麵的過程當中也可以加入一些鹽，之後一定要反覆的揉搓排氣，要注意揉麵的力道。
13樓：高琪
在家嘍，做拉麵和麵的時候要注意。面的精度，水的比例。面光手光盆耳光。
14樓：鄭芬多老師
面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，因為這是和麵必須掌握的基本技巧。總的來說，要讓麵糰更加筋道，就是要在和麵的過程中讓麵粉生成更多的麵筋。麵糰和好以後必須要放置一段時間再用。
想吃拉麵，和麵的時候需要注意哪些事情？
15樓：從誼藹
拉麵也是我們日常生活中人們非常喜歡吃的一種麵食，尤其是在北方。因為他們的主食是麵食，所以他們非常喜歡拉麵。而且拉麵裡的製作工藝還挺特別的，因為拉麵裡的麵條是拉不斷的，這就需要我們有一定的製作麵條的技巧。
那麼我們做拉麵的時候應該怎麼做面呢？下面詳細介紹一下。
我們在做和麵和拉麵的時候，一定要注意水的溫度，因為我們冬天用的是溫水，其他季節可以用冷水，因為麵糰的溫度很容易受到我們外部環境溫度的影響，我們在和麵的時候可以通過水溫的差異來保持麵糰的溫度在30℃左右，因為此時麵粉中的蛋白質非常容易吸水。
這時麵筋的產率也是最高的，質量也是最好的，也就是彈性最好。後期我們還需要加入適量的水和灰，因為兩者都可以提高我們麵糰中麵筋的形成率，這樣我們做它的拉麵的時候就不會拉斷面條了。
拉麵和麵配方：新鮮高筋麵粉1000克，金麗園g型5-8克，鹽6-8克，30-40℃溫水460克。工藝步驟：
智道溫水中加入筋源和鹽，攪拌溶解，然後分三次加入麵粉，揉成麵糰，控制麵糰溫度在30℃左右，靜置25-30分鐘。搗揉成條，反覆拉伸摺疊6-7次，搓成麻花再打，搓成20公釐、30釐公尺厚的長圓形條，抹上一些乾淨的油，蓋上乾淨的白布，隨時拉成麵條給特殊顧客，每碗150克左右。注：
臘麵食用鹽用量因地而異。以50公斤高筋麵粉為例。西北地區約250克，山東地區約350克，南方地區400多克。
這是熱天的用量。如果天氣寒冷，可以減少100克左右的食用鹽。
16樓：風雨無阻哦
1.和麵，選擇筋性高的麵粉。2.和麵的水要注意。隨著外界氣溫的變化，需要調解 水溫。3.放入適量的鹽，做出來的面特別有嚼勁。
17樓：雙子小黑嘿
在和麵的時候要加入一些鹽，這樣可以增加面的韌性，要注意自己的力度，要注意水溫。要選擇合適的麵粉。注意麵粉和水的比例。
18樓：西紅學姐
一定要用溫水和麵，然後也應該多揉麵，這樣的話能夠讓面更加的筋道，還可以在和麵的時候加入一些酵母粉，這樣能夠提高發酵的速度。
19樓：殷琬
和麵的時候要注意水和麵的比例，要邊和麵邊加入水，和麵要朝著乙個方向一直揉，要使用比較輕柔的力道，和麵的時間要比較長一些。
20樓：大事發生的
在做拉麵時要選擇高筋麵粉，面更加的結實光滑，要在攪拌過程中加水三次，多進行揉和，水和麵粉的比例要在之間更好。
想吃拉麵，和麵的時候需要注意什麼？
21樓：天才人物我無敵
我們在和麵的時候可以加入適量的食用鹽，另外大家一定要注意，必須要加入涼水，而且面一定要活的軟硬適中，這樣做出來的拉麵吃起來才會更筋道。
22樓：行樂
和麵的時候一定要注意自己的手法，而且在這個過程中一定要非常的用力，這樣才能夠保證製作出來的拉麵味道非常棒，而且一定要注意手法。
23樓：幸福小豬豬
拉麵的面在和麵的時候一定要加入足量的鹽，揉光滑之後一定要搓成長條，刷上油，在盤子裡放置幾個小時。
24樓：墨綠夜晚
和麵的時候一定要用溫水去和，這樣和出來的面非常的筋道，而且還特別的好吃。
做拉麵時和麵時裡面都需要加什麼？
25樓：十日十月
用適量的鹽水和麵，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 釐公尺長的粗條，盤在**子裡，上面抹上清油，蓋上溼布，「醒」上 20 分鐘，俗稱「醒劑子」。
醒」好後，面即可拉開。
1.拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和麵，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。
所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 釐公尺長的粗條，盤在**子裡，上面抹上清油，蓋上溼布，「醒」上 20 分鐘，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。
為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。
2.拉麵又叫拉條子或涼麵，是用上好的麥麵粉，用手拉抻面成，呈細圓長條狀，故而得名。又因做熟後要用涼水洗，故也稱涼麵。
3.拉麵是和田維吾爾族主要飯食之一。維吾爾族吃拉麵，講究菜餚。
吃拉麵的菜餚，通常是用羊肉、辣子、芹菜、蘿蔔、白菜等做成湯菜。好一點的還要做過油肉。做菜講究色、香、味一般要紅、黃、綠幾色，將做好的菜拌入拉麵，吃起來別具風味。
居住在這裡的漢族人日常生活中也喜歡做拉麵吃。
26樓：拉麵小馬的日常
蘭州拉麵從和麵到揉麵在到拉麵一步步的製作過程！
拉麵怎樣和麵？
27樓：拔拔
用料：高筋麵粉，鹽，涼水，油。
步驟：1，高筋麵粉放一點鹽。水要一點點的加，先活成面碎子，然後揉成團。把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
2，上下抹上油，放入盤子裡。
3，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
4，面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻5，用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡。
小麥碾去麩皮，即得麵粉。麵粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，麵粉分為標準粉、富強粉和精白粉。
標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
28樓：拉麵小馬的日常
好吃的拉麵是怎樣和麵的，今天給大家分享一下，拉麵是怎樣和麵的。
29樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
顏色鮮亮味道香，非常美味的食物有哪些呢？
連藕出來了，俗話說得好 荷蓮一身寶，秋姿罩藕最以養 坦白說這話我真早已聽膩了，自小我媽就對於我說這句話，每次連藕，都讓我多吃些。還好連藕的口感不錯，還可以金屬拉絲，一邊玩一邊吃，也樂此不疲。兒時，蓮藕炒來吃，或是切成片拌冷盤吃，我都可以接受，當然做乙個糖醋蓮藕，或是炸個藕盒，我能更愛。可是唯有一種作...
別人不喜歡吃，但是你覺得非常美味的食物是什麼？
螺螄粉。尤記得半年前，我第一次踏入那家盈溢著奇異味茄虛道的店子時，惴惴不安又飽含期待的心情。那碗粉呈上來，加辣，拌勻，喝一口湯，夾起一口粉送入嘴裡，霎那，喉頭綻開一朵煙花。我就知道，我愛上芹納陸它了。湯頭飽滿濃郁，公尺粉軟糯爽口，配上酸筍，木耳，腐竹，青菜，炸花生公尺，香翻了我乙個跟頭，我還加了兩塊錢嫌...
幹蒸燒白非常美味，新手小白在家該怎麼做？需要注意哪些步驟？
接受小白在家裡面一定要注意火候，一定要注意五花肉下鍋的時間，物圓攜需要加入薑片，加入花椒粒，腔塌加入八罩伏角，加入料酒。不建議進行製作，小白是沒有辦法好好的把握火候的，所以出現各種各樣的問題，一定源侍皮要注意食材的處理工作，談困並且需雹差要對豬肉進行切片，厚薄需要均勻。一般就是先把燒白給焯水，然後撒...