1樓：禪定風波
主料：母雞(燉全雞1000克)
調料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
製作步驟。1. 將仔母雞宰殺洗淨瀝乾，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包；
3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉掘喊手鍋中，加清水浸沒滲指雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。判嫌。
2樓：匿名使用者
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感肢並遊最好。
香菇燉雞 主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：
酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞蔽卜湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
香菇燉雞 材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個。
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯。
水溶澱粉適量。
做法： 1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中歷銷，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞 主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
3樓：匿名使用者
將雞茄賣尺洗乾淨配橋，然放放近高壓鍋內，放調料（姜，大棗，顫高人參，鹽等），加水，水要超過雞，開大火燉待水開後改為水火慢慢燉．
4樓：匿名使用者
將選好的雞料理好了後，掏空雞肚子，在雞肚子裡，填上仁薏公尺仁、枸杞、天麻、沙參、大棗。這些藥材事先要泡製好，根據不同情況，可以就選用其中一些。有補血益氣、滋養強身的作用，不過因為都是溫補藥，所以體質太吵激旺的人要少吃，不然會流鼻血哦。
一般給身體虛弱，氣血虧虛的病人吃效果明顯~但也要少吃多公升譽襪餐，總之不虛襪能急補惡補！
也可以就用田七燉雞，我媽就喜歡把田七磨成粉再燉，這樣就沒那麼難吃了~~
全雞怎麼燉
5樓：旅行書桌
用料。母雞1000克。
白砂糖25克。
冰糖30克。
香醋25克。
鹽5克。胡椒粉2克。
白胡椒2克。
八角5克。桂皮5克。
花生油75克。
燉全雞的做法。
將仔母雞宰殺洗淨瀝乾，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈罩纖出控油；2。八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包；3。整雞置砧板上，將少許精鹽和爛坦冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火飢悶桐燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
製作提示。炸雞時要瀝於，即將雞全身的水分擦乾，再炸。
燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
全雞如何燉
6樓：愛喝粥
燉全雞的做法大全家常。
雞脯肉在我們的日常生活是較為普遍的，我們可以用雞脯肉製做各種各樣美味的食物，例如香菇雞、菠蘿雞及其鹽焗雞等，還能夠燉烏雞等，可是做燉烏雞一般是用老母雞來燉，那樣燉出去的湯營養成分較為高，並且燉烏雞的原材料一般是用大棗、枸杞子及其八角茴香等中藥材一起熬湯，合適生完孩子或是病後人體的修復。
食品用材。主要材料：老母雞(燉全雞1000克)
調味品：白糖(25克) 老冰糖(30克) 公尺醋(25克) 鹽(5克) 白胡椒粉(2克) 黑胡椒粉(2克) 八角(5克) 八角茴香(5克) 食用油(75克)
製做流程。1. 將仔老母雞屠宰清洗控幹，資金投入七成熱鍋中中炸至定形，撈起來控油補水；
2. 八角、八角茴香、桔子皮5克、白胡椒粒盛入茶包袋中，綁紮成香辛料包；
3. 整雞置菜板上，將少量食鹽和老冰糖、香辛料袋包填寫雞腹，放燉鍋中，加冷水浸入雞身，再加食鹽、白砂糖、公尺醋，文火燉至軟爛，取下香辛料包，上菜即成。
加工工藝提醒。
1. 韓式炸雞時要瀝於，將要雞全身的水份擦拭，再炸。
2. 燉烏雞時，冷水一定浸入雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3. 因經歷煎炸制全過程，需提前準備食用油1000克。
燉全雞怎麼燉好吃
7樓：上岸呀
一、 宰活雞吃凍雞。
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺高培喊的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。二、飛水—必需功課。
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時，再烹製時就沒有這種異味了。
從市場上買來的凍雞，有些從冷庫裡帶來的怪味，影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除。三、下鍋—水「生」火熱。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
四、火候中念—猜大戚野猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
求教燉全雞的做法
8樓：乙個人無快樂
杏鮑菇雞湯。
準備好食材：土雞半隻、杏鮑菇1根、海鮮菇100克、平菇100克、幹香菇100克、枸杞5克、紅棗6顆、食鹽1勺、薑片4片。
1、把雞肉清洗乾淨後砍成塊，然後放入鍋裡，到若沒過雞肉的清水，放入2片生薑，開大火焯水，焯水可以去掉血水和髒東西以及腥味。
2、把雞肉焯水好後放到水龍頭下衝洗乾淨浮沫瀝乾裝碗待用。
3、把雞肉裝進砂鍋裡，放入紅棗、幹香菇（幹香菇清洗乾淨後可以直接放鍋裡，不用熱水泡發了，信悔這樣煲湯香菇味更鮮更香哦）倒入檔坦虛沒過食材的清水，開小火燒開湯水。
4、雞湯開始有點冒泡後，開蓋放入枸杞，調中火燒沸騰，期間可以把菇類給清洗乾淨切配好。
5、把平菇、海鮮菇菇、杏鮑菇清洗乾淨後放入砂鍋內，開中火燒沸。
6、菇類燙軟，雞湯沸騰後，可以轉小火繼續燜煮半小時，然後開蓋放入適量的食鹽即可。
煲湯好後，即可端上桌啦！一道金燦燦，格外鮮美的鮮菇雞湯就做好啦！
杏鮑菇營養價值：
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
功效與作用：
1.祛脂降壓。
杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力。
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素。
3.消食。杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜行燃於**飲食積滯證。
9樓：風音
中藥燉烏雞湯的做法。
烏雞湯的做法：
1、偏方/配方：
烏雞乙隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內建。
黃芪20克，當歸15克，談毀沙參20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血癥尤佳，禁忌：大小茴香。
若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關係，估莫御陵著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。
2、一般煲湯的方含拆備法/要決：
煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意新增調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再新增香菜之類，以保味道清新。
燉全雞的家常做法_燉全雞要怎麼做
10樓：生活軌跡
雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。你想知道好吃的燉全雞是怎麼做出來的嗎？現在就由我來跟大家分享一下燉全雞的4種家常做法。
燉全雞家常做法一材料。
三黃雞1只、紅棗數個、蔥末少許、鹽適量、薑片2片。
做法。1、三黃雞去毛和內臟。
2、然後冼淨切大塊，放進開水裡過一下、去浮末。
3、取湯鍋，裡面加清水，放進過好水的雞肉。
4、煮10分鐘後，加入紅棗和鹽，放兩片薑片，中火煮1小時。
5、開蓋撒上蔥花，裝碗中即成。
燉全雞家常做法二材料。
雞1只(最好是土雞)，花菇10朵，生薑，蔥，料酒，鹽。
做法。1、雞清洗處理乾淨。
2、花菇用溫水泡發(大概一小時左右)
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
4、放入薑片和蔥段。
5、倒入少許料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面會有髒的沉澱，不要一起倒進去哈)
7、放入泡發好的花菇。
8、大火煮開，轉小火慢燉乙個半小時左右。
9、待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可。
燉全雞家常做法三材料。
主料：雞 黃花菜。
配料：蟲草花 牛肝菌 紅棗。
調料： 姜 蔥 鹽。
做法。1. 牛肝菌在清水中浸泡至少乙個小時，然後沖洗乾淨。多洗幾次，買來的牛肝菌乾貨可能會有沙子。
2. 牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那個部位比較硬，口感不好。柄的其他部分燉得時間長還是挺好吃的，沒必要摘掉。
3. 蟲草花、黃花菜、紅棗分別洗淨，不用浸泡。
4. 處理乾淨的雞，放入鍋中，倒入沒過雞的清水，放入姜和蔥。
5. 大火燒開之後撈出浮沫。
6. 放入其他輔料，再次煮沸之後，轉小火慢燉2個小時。
7. 出鍋前調入一點鹽即可。
燉全雞家常做法四材料。
用料土雞600克，鮮奶1000毫公升，高湯1000毫公升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。
做法。1、土雞洗淨切塊，入沸水中汆燙一下。薑切片。
2、湯鍋內倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及薑片，大火煮開後加鍋蓋，改小火煮2小時，起鍋前加入精鹽調味即可。
小訣竅。特點。
湯汁濃白，奶香濃郁，營養豐富。
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