1樓：猜猜從此不再
薺菜是一種蔬菜，很多人認為蔬菜就是無毒的或者直接下鍋清炒著吃，焯水會不會影響營養價值也會更加麻煩，其實這種菜也有一定的微毒性質，而焯水的目的有很多，同時也可以增加菜的口感去除澀味。
薺菜為什麼要焯水？薺菜要用開水燙嗎？
薺菜為什麼要焯水。
1、薺菜可能存在帆賣做農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下；
2、去掉菜中的苦澀味道，讓菜更加的清香；
3、薺菜是一種野菜，俗稱春天裡的長壽菜，營養豐富但草酸較多，草酸影響鈣質吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。
4、薺菜中會有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。
除了焯水外的選擇。
最態衡好的辦法是：把薺菜切碎，不用很碎，放入乙個盆中，加入少量的鹽，醃製三五分鐘。然後雙手用力攥稱一坨坨，水分擠出來後，就可以開始調製包子或餃子餡了。
擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養好看。
注意：包包子可以切的大些。（切記：包子餡、餃子餡不要放姜，以免遮住薺菜的清香味）包餃子則稍微剁一下，主要是把薺菜的根部剁碎。
做湯的時候，也是切碎，水涼時放入蝦皮，水開了放入薺菜、豆腐等你喜歡的東西。
炒著吃，則和一般的青菜一同炒法。
薺菜為什麼要焯水？薺菜要用開水燙嗎？
焯水的好處。
焯水小竅門：水裡加點料蔬菜碧綠鮮嫩配缺營養不流失 天氣越來越熱，冷盤上桌的頻率便越來越高了，各色蔬菜都是做冷盤的好食材，不過有些蔬菜涼拌前最好焯一下，其實蔬菜焯水也有一定小竅門噢，水裡加點料，焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮，營養成分還不會受損。
1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水「焯」一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石；
2、去除一些蔬菜裡的辛辣苦澀味；
3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。
鹽水焯菜更好。
從營養的角度來分析，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素c、維生素b族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裡。
2樓：晴
薺菜炒豆腐，一般情況下來說，薺菜最好可以先焯一扒改下水，這樣做出來的味道口感，才會更好，營養價值也更為豐富。
豆腐的營養價值是很高的。豆腐富含大量的蛋白質，並且還富含大量的鈣劑，能夠促進骨骼的發育，也能預防老年患者出現骨質疏鬆。
豆腐中含有皂苷，能有效抑制血小板的聚集，腦血栓患者可以經常食用豆腐。
豆腐裡面含有異黃酮，能保護肝臟，加速機體新陳代謝。豆腐還有降低血漿膽固醇和甘油三酯的作用。
豆腐的營養有大豆蛋白、不飽和脂肪酸等。豆腐也是備受推崇的優質蛋白**。豆腐方式眾多，包括內酯豆腐、老豆腐、滷水豆腐，不論何種豆腐，其營養物質主要以大豆蛋白、不飽和脂肪酸為主，比肉類的脂肪結構更為合理，因此建猜侍議多食用豆腐。
豆腐中含有豐富的蛋白質，幾乎是所有食物當中蛋白質含量最高的。
且豆腐中含有的大量的精氨酸、賴氨酸等人體所需的氨基酸，這些營養物質還極易被人體所吸收，對人體正常的生長發育可以起到促進作用。
此春兆判外，豆腐中的皂苷有著清除體內自由基、促進新陳代謝的功效，人體適當的食用可以很好的起到抑制血小板聚集、預防腫瘤與冠狀動脈粥樣硬化的功效。
豆腐中極高的蛋白質與鈣質能很好的預防骨質增生。
3樓：睢喆
把薺菜和豆腐一起做起湯，味道鮮美，營養豐富，好吃不膩， 是春季不可錯過的一道美食 。
用料。內脂豆腐 1盒。
薺菜 1小把。
肉末 50克。
鹽 適量。油 適量。
料酒 少許。
澱粉 少許。
做法步驟。1、薺菜清洗乾淨後加少許鹽用手反覆攥 幾次後，擠出水分，切碎。
2、新鮮豬肉清洗乾淨後切成小塊，放入東菱無線絞肉機中打成末。
3、取50克肉末加少許料酒和鹽，再加一點澱粉捏均後醃製一下。
4、內脂豆腐去掉包裝膜，用清水衝仿數皮洗一下。
5、鍋中倒畢瞎入適量油，放入肉末煸炒至變色後放入切碎的薺菜。
6、翻炒均勻後加入適量水，煮開。
7、內脂豆腐用鍋鏟劃成小塊後放入鍋中。
8、大火煮開後加入少許鹽調一下味。
小勺澱粉加水調成水澱粉後倒入鍋中把豆腐勾一芡後即可熄火。
10、出鍋。
11、味道鮮美，清爽不膩，營養豐富的薺菜肉末豆腐羹。
小貼士備差。
薺菜用水焯會使其中的水溶性營養成分損失，所以用少許鹽攥幾次後擠出水分，既可以去掉薺菜的澀味，又能保持菜中的營養，而且薺菜的顏色看起來更加翠綠。
4樓：枚初昳
那還是需要的，這樣可能保持蔬菜的營養成分，而缺槐且餘和感覺整體的味道也是可以比較好吃，我覺豎扮盯得這樣可能會比較簡單。
5樓：以陽德
打豆腐薺菜不一定必須要焯水，不焯水一樣的可以打豆腐，而且打出來的豆腐非常好吃。
6樓：網友
你好，這個薺菜的話，我覺得焯一下水就好吃一些哦，或者用鹽去掉水分也是不錯的。
浙菜有什麼菜
7樓：手繪星球
浙菜概述。
浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：「上有天堂，下有蘇杭」。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚公尺之鄉之稱。
西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
浙江東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產海味，如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、三門青蟹、溫州蝤蛑和近年發展的養殖蝦等。浙北是「杭、嘉、湖」大平原，河道港叉遍佈，著名的太湖南臨湖州，淡水魚名貴品種，如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚產量極盛。又是大公尺與蠶桑的主要產地，素有「魚公尺之鄉」的稱號。
西南為叢山峻嶺，山珍野味歷來有名，像慶元的香菇、景寧的黑木耳。中部為浙江盆地——金衢盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型名豬之一的「金華兩頭烏」製成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。
浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。
浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處我國「東南富庶」的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密佈，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，水產資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，農舍雞鴨成群，牛象肥壯，無不為烹飪提供了殷實富足的原料。特產有：
富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉[1]豆腐皮，西湖蓴菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃岩蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。
8樓：微言悚聽
浙菜的代表菜有：龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、剔骨鍋燒河鰻等。浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富，故諺曰：
上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚公尺之鄉之稱。
浙菜特點：浙菜選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。烹調技法以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。
浙菜選料精細，取用物料之精華，達高雅上乘之境。菜品皆具地方特色。講求鮮活，保持菜餚味之純真，凡海味河鮮，須鮮活腴美。
浙菜善於綜合運用多種刀法、配色、成熟、裝盤等烹飪技藝和美學原理，把精與美，強與巧有機結合，許多菜不但味美，而且通過精美的造型、別緻的器皿，引人入勝的故事典故，構成內在的含蓄美。
9樓：生活達人辣辣
浙菜代表菜之西湖醋魚。
西湖醋魚」是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。
烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。
浙菜代表菜之東坡肉。
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約西元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹製成佳餚，與酒一起分送給民工。
家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以「東坡肉」，經歷代廚師的不斷總結髮展，而被公推為杭州第一名菜。
浙菜代表菜之西湖蓴菜湯。
西湖蓴菜湯選用杭州西湖特產的鮮藥菜和雞脯絲/火腿絲永制而成。此菜鮮蓴翠綠，滑嫩清香，雞絲白淨，火絲嫣紅，色彩鮮豔，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜。系用杭州西湖特產的蓴菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高階清湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成。
菜餚色彩諧和，湯蓴味美，蓴菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風味特點。
油豆腐怎樣做
10樓：太陽貓
辣椒切段和香腸大小一致，芝士裹香腸，辣椒塞入油豆腐中，放入烤箱烤熟。
11樓：三味草屋三農
這是乙個非常簡單的菜譜，只要注意乙個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備豆腐一塊，我用的是自己做的滷水豆腐。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 4敲黑板！重點來了！！！接下來，用廚房紙將豆腐表面的水稍微吸乾。
鍋中倒入能沒過豆腐的油，豆腐涼油下鍋，中火慢炸，這樣才不會豆腐表皮迅速炸幹，裡面還沒有膨脹。 炸的過程中不斷翻動，確保豆腐內部受熱均勻，表面色澤均勻。 炸至油豆腐浮起來，表面微黃，就可以出鍋啦！
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
成功的油豆腐剛炸出來是鼓起來的，出鍋一會就會回縮。 自己炸的油豆腐，不用擔心油的安全問題，空口吃就美美噠！
豆腐菜，那個不知哪個不曉,豆腐菜的介紹
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豆腐可以做些什麼菜 豆腐可以做成哪些菜
肉末炒熟備用鍋中倒油，放入豆瓣醬炒香，加入花椒，辣椒粉，胡椒粉，煮幾分鐘後再加入炒好的肉末和豆腐，煮開後加入水澱粉勾芡就可以了。豆腐可以做成哪些菜 1 茄汁嫩豆腐。做法 將嫩豆腐切片，擺在盤中入蒸鍋蒸兩分鐘後取出 番茄切碎，倒入油鍋中翻炒至熟爛，加適量水 糖以及香菜 生澱粉勾芡，澆在蒸好的嫩豆腐上即...