冷鮮牛肉的製作過程**？
1樓：無雅詩
冷凍新鮮牛肉前首先檢查冰箱是否設定在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低會讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質地。
如果溫度上公升太多，會使細菌在牛肉上面生長。
挑選牛肉部位。
外脊又稱西冷，採用外脊中後部肉，肉中的脂肪堆積於肉的一側，脂肪態洞沉澱後形成的美好邊線，脂肪的沉積使得紅白肉相間分明，非常美觀、漂亮，肉質細嫩、清香，明顯的油邊色鮮明，不僅可以涮著吃，吃到鮮嫩柔和的口感。還可以生食，倍受人們的青睞。
後胸肥牛是指肋排下方腹肉，表面紋理多，並有一定的脂肪覆蓋，肥瘦搭配層次均勻，單面自然成紋，食之脆而嫩，肥而不膩。作為肥牛原材料，細嫩、清香、色鮮，尺閉肥牛後胸可直接刨片，切片後適宜涮制。
肩胛肉芯肥牛，用的是排酸肥牛的肩胛部陵閉裂位，其肉質紅白相間，肉內含有呈豐富的大理石花紋狀的沉積脂肪，肉質滑軟細嫩，切成的肉簿如紙，形似花，吃到嘴裡，輕咬一口，口感豐滿、膏脂潤滑。
涮火鍋品種主要選用牛的外脊和腹部的部分，這些肥牛有豐富的大理石花紋，觀之色彩紅白相間、錯落有致，食之細嫩、清香、味美，既可養眼怡情，又可大飽口福。
牛肉的切法 如何切牛肉
2樓：向陽
1、牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
2、牛肉質老（即指畢纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋友緩路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋唯告芹腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
3、如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。
冷片牛肉怎麼做？
3樓：醇味坊
教你做冷吃牛肉，越吃越給力，比在外面買的牛肉乾還好吃。
4樓：薄荷**專家
主料： 牛肉(肥瘦) 750克。
輔料： 草果 10克。
調料： 八角 2克 花椒 15克 姜 5克 生抽 45克 老抽 45克 香油 15克 芝麻醬 30克 大蔥 10克 辣椒油 5克 各適量。
冷片牛肉的做法：
1. 將牛肉放滾水中煮10分鐘，撈出控幹水分；
2. 調味煲滾，放牛肉鍋滾後，慢火煲，約2個小時；
3. 牛肉捻後，撈出待冷後放冰箱內5個小時；
4. 吃時取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸著汁料吃。
如何煮牛肉冷片
5樓：一見如故稅法答
食材明細。
牛肉(肥瘦)2000克。
鹽8克 味精2克。
草豆蔻2克 八角3克。
姜10克 醬油10克。
芝麻醬5克 辣椒油3克。
椒鹽2克 大蔥2克。
教您牛肉冷片怎麼做，如何做牛肉冷片才好吃。
1.將蔥姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗乾淨，牛筒子骨砸開，洗漂乾淨，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能鬆動為好)，撈出晾涼。
2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，淨壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。
牛肉冷片的做法小貼士。
製作要訣：1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長肉後才能宰，並按24刀路下肉，煮牛肉時冷片以胸子，尾口為佳。
2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風味欠佳。
3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。
如何做冷盤切片牛肉 幹切牛肉的做法
6樓：生活寶典
1、將一整隻牛腱子洗淨，切成大塊，用水浸譽橡泡2-3小時去除血水，中途換幾次水。
2、此步驟用料步驟用時：240分鐘。將浸泡過的肉塊瀝水，用食鹽3茶匙、白酒5茶匙、生薑5克、花椒4克、八角3個（掰碎）、桂皮3克、茴香3克醃製至少4小時，也可放冰箱醃製過夜。
3、此步驟用料步驟用時：10分鐘，醃製好後，冷水下鍋，加入生薑3克、八角2個、桂皮2克、香葉3片、草果1個、蔥段8克，大火燒開。
4、燒開後加蓋，轉小火燉煮1小時20分鐘，中途將香料撈出，最後10幾分鐘時視口味加鹽。
5、煮成後不要掀開鍋蓋，將整鍋肉浸泡在滷中自然慶猛旁冷卻，滷製至少3小時，也可放冰箱滷製過夜。食用時，知昌撈起牛肉，自然風乾後切片裝盤。
牛滷肉怎麼製作方法，滷牛肉的製作方法和步驟？
簡介這道可以滷牛肉 牛筋 牛腸 豆乾 海帶，然後留下滷汁做為陳年滷汁重複使用，會越滷越香唷。材料。牛筋斤牛腱斤牛腸份豆乾斤海帶斤。做法。 滷料準備好，這邊的可以去中藥行買。 還有這些也是滷料。 通通放進壓力鍋。 加入醬油 公尺酒 水。將這些滷料煮滾。 準備好肉類，洗乾淨用切 後來放不下，牛腸只有 中的...
牛肉醬的製作方法大全，香菇牛肉醬的做法大全家常
我們需要準備一些食材，牛肉800克，香菇600克，豆瓣醬100克，花生100克，白芝麻80克，花椒30克，再準備適量的生薑大蒜。1.我們需要把幹香菇用清水浸泡一個晚上的時間，這樣也就能夠充分的泡發，泡發過後需要用清水反覆沖洗乾淨，因為在香菇上面的雜質是比較多的。把去過皮的熟花生切成花生碎，生薑大蒜同...
蘿蔔燉牛肉湯的製作方法？
蘿蔔燉牛肉湯的好吃做法？蘿蔔熟吃能補氣順氣，尤其和豬肉 羊肉等一起燉著吃，效果更佳。你瞭解蘿蔔牛肉湯要怎麼做嗎？接下來，我跟你分享。蘿蔔燉牛肉湯的製作食材蘿蔔燉牛肉湯的做法步驟.牛肉洗淨切小塊後冷水入鍋焯水 .砂鍋加水燒開後放入焯好的牛肉，再加小塊姜，小火慢熬至牛肉軟爛 .白蘿蔔去皮後切塊狀 .加入...