1樓：網友
可能是油沒有預尺中槐熱，或者是牛肉沒有清洗乾淨，應該將牛肉在清水中浸泡乙個小時左右，預處理部分應該大陵友差不差（鹽，姜，蔥，酒，胡椒，碼味去腥）。至於是飛水還是過油還是二者都有，這就培螞要看您做的具體什麼菜了。話說回來，我覺得原料新鮮的情況下，會讓湯變渾濁的是血水或者漿（脫漿）但這道菜應該沒有上漿掛糊這個操作，所以問題應該是血水不淨（血水溶出後遇熱會凝固使湯渾濁）。
解決方法大概是，如果是沸水，那麼沸水過後用筷子在最厚處扎一下，沒有血水湧出再繼續下一步。如果是過油，那麼確保油裡面沒有雜質（過油基本不會存在血水不淨的問題，除非是像廚師長說的沒煸/炸透）
煮熟的牛肉發紅是什麼原因
2樓：不做車手做豆腐佬喔
牛肉煮熟後發紅有兩種情況一是牛肉本身屬於紅肉，肉質中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白就是紅色的，所以牛肉煮熟之後就呈現紅色，可以食用。二是牛肉中加入了亞硝酸鹽，它可以保持食物的風味和顏色，過量食用此類牛肉可能引起中毒。
1、牛肉煮熟後發紅屬正常現象
一般情況下，牛肉在煮熟之後就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關，肌紅蛋白本身就是紅色，導致牛肉在煮熟之後也是紅色的，所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。
2、亞硝酸鹽可使牛肉發紅
很多不法商家會在牛肉加工時加入亞硝酸鹽，它可以提高牛肉的保質期和新鮮度，讓牛肉看起來更加的新鮮，這種牛頭在煮熟之後會呈現出粉紅色，過量食用可能導致中毒。
3、牛肉選購方法
在選購牛肉的時候，一定要選購新鮮牛肉，正常新鮮牛肉的顏色為暗紅色，並且非常的均勻有光澤，脂肪是白色或者忌廉色，彈性十足，按壓一下可立即恢復。不新鮮牛油的顏色發暗，沒有光澤，脂肪顏色不白，並且沒有彈性。
3樓：巨璠匡谷楓
煮熟的牛肉發紅是因為肉本身肉質的原因。紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，能夠將氧傳送至動物的肌肉中，煮熟的肉是紅色是肌紅蛋白的顏色。烹飪好的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。
不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉。
牛肉煮熟後為什麼肉質發紅？
4樓：一窩裡
因為新增了亞硝酸鹽。 19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風味和顏色的活性劑。
5樓：過時世紀
牛肉屬於紅肉，肉內含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以牛肉煮熟後呈現紅色。紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。
6樓：瑞榆
因為牛肉本人就是那種肉色，就是煮熟了之後還是會有發紅的顏色，這樣的情況很正常的，不需要驚訝，
7樓：網友
煮熟的牛肉的話一般都不會發紅，如果是發紅的話，證明這個牛肉不是特別好 一般來說發紅只是說也不會說的，一般都是先那種。
8樓：羅二虎
牛肉煮熟以後肉質發紅是引為裡面的血紅蛋白被比加熱以後所形成。
9樓：網友
牛肉煮熟後之所以發紅乙個原因是你沒有煮透第二個原因就是你沒有放調料。
10樓：筱蚊子
應該是正常的，因為肉質本身紅色的，所以煮熟了還是紅色。
為什麼有的牛肉煮出來湯是清的,有時候的牛肉煮出來有點混濁
11樓：生活達人木木
有的牛肉煮出來湯是清的是因為血水泡得乾淨，煮出來渾濁是因為血水沒有泡乾淨。
具體做法是將買來的牛肉衝一下之後放進水池裡面加滿水沒過肉浸泡4個小時，這樣的牛肉血水乾淨了才不會煮出來血沫。
此外，煮牛肉的時候可以加一些蔥姜料酒。
去除腥味，如果有浮沫撈乾淨即可，只是影響美觀而已餘培。
牛肉的挑選方法：
在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色；而顏色呈現暗紅色，並且脂肪部分無光澤，說明不再新鮮，不建議購買。之後摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微幹且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這種的。
在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那麼這塊牛肉新鮮肉質好； 祥毀亂若是恢復較慢或者謹檔不恢復，那麼說明牛肉不再新鮮或者已經變質，則不建議購買。
煮熟的牛肉發紅是什麼原因
12樓：
摘要。親親，牛肉本身屬於紅肉，肉質中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白就是紅色的，所以牛肉煮熟之後就呈現紅色，可以食用。
親親，牛肉本身屬於紅肉，肉質中含有肌紅蛋白，肌紅蛋顫備白就是紅茄叢毀色的，所以牛肉煮熟之後就鄭亂呈現紅色，可以食用。
親親，牛肉中加入了亞硝酸鹽，它可以保持食物的風味和顏色，過量食用此類牛肉可能引起中毒。
牛肉煮熟後為什麼肉質發紅
13樓：乾萊資訊諮詢
因為新增了亞硝酸鹽。
19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才桐虧是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品新增劑。
一些所謂「傳統工藝製作」的產品，哪怕是雞、鴨製品也不能倖免。只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。
牛肉選購。1、味道。
新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮巖輪祥的牛肉有異味甚至臭味。
2、顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表粗搏微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或忌廉色。
而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
3、手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。
不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
人民網《牛肉的營養健康做法 如何牛肉選購》
什麼牛肉做紅燒牛肉好吃，紅燒牛肉加什麼菜好吃？
用料主料牛腩 牛肋條 800克 輔料大蔥白 1根 生薑 1小塊 香料八角 桂皮 草果 草果 香葉 陳皮 山奈 山楂片 各適量 調料老抽 1大勺 生抽 2大勺 冰糖 20 30 鹽 適量 紅燒牛肉的做法 將牛腩切成均勻見方的塊 汆水除去血沫和腥味 準備茶包袋1個，裝入所有香料 炒鍋中加油燒熱，放入薑片...
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1 牛肉冷水下鍋，煮出血汙，才能保證湯清，撈出來不能用冷水衝，用溫水沖洗乾淨。2 牛肉最好選牛腱肉，肉裡包筋 筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。所需材料 材料 牛肉 蔥段 薑片 香葉 草果 調料 八角 冰糖 鹽 十三香 料酒 生抽 老抽 味精具體做法 1 準備好材料及調料，把牛肉...