1樓：史蒂芬斯
做腸粉用的是公尺粉，用水和大公尺磨成的，而且在製作過程帶並中不可以太稠，太稠的話蒸出來就會很硬，而且大公尺沒有新公尺而要選擇老公尺，這樣做出來的腸粉會更加禪行茄的光滑細膩；賀察因為用麵粉是做不出腸粉的，腸粉是用大公尺和水做出來的公尺粉，然後倒入公尺漿中攪拌均勻，做出來的腸粉就會更加的嫩滑筋道。
2樓：原亮天歸配度
腸粉通常圓凳是用大鏈腔春公尺磨成公尺漿的，大公尺要選擇粘公尺，因為粘公尺它比其他公尺更有粘性，有粘性就能成型，腸粉也更加柔軟有韌性，不會棚耐斷裂，所以會加入黏公尺，再加入麵粉，玉公尺澱粉，紅薯粉等一定的比例混成公尺漿就能製作腸粉了。
腸粉的粉到底是麵粉還是公尺粉？
3樓：我叫蕭笑
腸粉可以用大公尺研磨成公尺漿，再加入澄麵粉、玉公尺澱粉、紅薯粉按照一定的比例混合，調製成一定粘稠度的公尺漿，然後就能製作成腸粉了。腸粉也能直接用粘公尺粉、澄麵粉、澱粉混合，加入清水攪拌直接調製成腸粉公尺漿，製作更方便快捷。
為什麼要選粘公尺呢？因為粘公尺比其它的公尺更有粘性，有粘性就不會碎裂，這樣才能成型，不然，你用筷子夾，一下子就爛了，別說好吃不好吃都難看死了，就像一堆漿糊！所以才選用粘公尺，粘公尺不但有粘性，而且經過石磨磨成漿後，這漿做成腸粉會很滑很嫩而且又彈性，非常的好吃，這樣粘公尺就成為了做腸粉的首選！
這也是最傳統最正宗的做腸粉的方法！
以前做腸粉沒有什麼的搭配基本上都是粘公尺，但是，為了這腸粉更柔軟有韌性不易斷裂，又想出乙個方法，用粘公尺做點飯加入粘公尺中一起磨成漿，比例10比1，10斤粘公尺配3斤公尺的公尺飯，這樣一來這腸粉就更好吃了。傳統腸粉的做法都是用石磨來磨粘公尺的，只是現在找石磨很難找了，只能用機器，在要磨漿之前，首先要把粘公尺浸泡一天左右，讓粘公尺儘可能的吸夠水份，這樣磨的時候就容易把粘公尺磨成漿，這漿才會更細膩柔滑，只是這種工藝現在己經改變了，大家為了方便快捷也就不講究了，所以，現在做的腸粉不單不正宗也不好吃，現在用的都是粘公尺粉。但是你要是單用這粘公尺粉做腸粉，做出來的腸粉一定不能成型會是公尺糊，所以呢現在做的腸粉都有配方的，一斤粘公尺粉加一倆玉公尺澱粉加一倆生粉一倆馬蹄粉，生粉和玉公尺粉增加腸粉的粘性，馬蹄粉可以增加腸粉的爽口感，只是，馬蹄粉現在很貴，沒人會用，而且純度也不高，所以，又改用澄麵粉了，這樣的腸粉那會好吃！
4樓：成都萬通高階技工學校
做腸粉用的是粘公尺粉。
做法：1.準備生菜，肉末， 蝦，蛋等材料。
2.準備粘公尺粉，鹽 ，油， 生粉， 澄面等材料。
克的粘公尺粉倒在盆中。
4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6.碗中加入生抽，蠔油，糖。
7.熱鍋下油煮沸。
8.把油剷起倒在生抽碗中。
9.準備生油掃子刮板。
10.準備乙個盤子用來蒸粉。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12.拿出來掃油。
13.把粉漿攪拌一下盛出。
14.倒在掃油的盤中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末，蝦，生菜大火蒸一分鐘拿出。
17.用刮板剷出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。
5樓：catlovett榮
是粘公尺粉，方法如下：
準備材料：粘公尺粉 150克、紅薯粉 75克、鮮肉 50克、雞蛋 1個、生菜 少許、蔥 少許、香菜 少許、生抽 少許、蠔油 少許、香油 少許。
1、首先盆中放入準備好的粘公尺粉，紅薯粉和水，用筷子攪拌均勻。
2、盆洗淨，放旁邊瀝乾水分。
3、然後把食材準備好，待用。
4、盆中用刷子刷油。
5、放入粉漿，蛋液，生菜還有香蔥。
6、撒上準備好的肉末。
7、放鍋裡，蓋上蓋子蒸3分鐘，3分鐘後用一邊颳起，慢慢開始卷。
8、這樣就已經做好了。
腸粉是公尺粉還是麵粉
6樓：網友
一般是磨成的公尺漿，水與大公尺的比例約為∶1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。早餐腸粉因為要快，可用粘公尺粉代替公尺漿，再新增回澄面、粟粉和生粉，以改善其質地和口感，其配製方法為：將500克粘公尺粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。
調好漿後，就可以製作腸粉了。
廣東的腸粉是一絕，大致分為兩個流派，乙個是抽屜式腸粉，乙個是布拉式腸粉。這兩種腸粉雖然製作方法和公尺漿都有所差別，但是口感都是滑嫩勁道的，只是現在抽屜式腸粉做起來更方便一些，今天咱們說說廣東腸粉的公尺漿是怎麼調製的。
腸粉口感的好壞，與所用的公尺漿有莫大的關係。要想使腸粉滑嫩勁道，晶瑩剔透，易於定型，只單單用大公尺做公尺漿可不行，而是需要用「4種粉」搭配調製。它們相輔相成，配比合理，才能做出好的公尺漿。
調製公尺漿所有的4種食材分別是大公尺、玉公尺澱粉、澄面、紅薯澱粉，它們的比例大致為。先說明一下它們各自的作用：玉公尺澱粉有利於公尺漿凝固成形，澄面能使公尺漿更晶瑩剔透，紅薯澱粉有增加滑嫩口感的作用，它們缺一不可，都很重要。
麵粉加糯公尺粉能做腸粉嗎
7樓：電子數碼
能的。
用料：粘公尺粉80g、澄面50g、粟粉20g、水300g、油一勺、麵粉加糯公尺粉適量。
1、放水到鍋裡，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。
2、在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉公尺漿。
3、水煮開後，盤子裡手擾刷一層油。（最好買到底是平直的盤子，我這個不夠平呢！）
4、放腸粉公尺漿到盤子裡，並攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，慶薯遊掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。
5、刮板擦點譽銷油，慢慢颳起腸粉。
6、第二次加了青菜，兒子最愛吃的生菜，嘻嘻！
7、上碟後淋上少許生抽和油，可以開吃咯！
8、還有大兒子的齋腸。
8樓：
摘要。您好，親親，很高興為您解答！做腸粉用的是公尺粉哦，用小麥麵粉則不太可能做成腸粉，在廣東省幾乎真不知道用小麥粉來做腸粉。尼！
做腸粉用的是公尺粉還是麵粉呢？為什麼？
您好段汪，親親，很高興為您解答！做腸粉用的是公尺粉哦，用小麥麵粉則不太可能做成腸粉，在廣東省幾乎真不知道用小孝如麥握慎仔粉來做腸粉。尼！
親親，腸粉這樣做哦！首先將老包公尺500克(即1斤)和冷水600克混和泡三個鐘頭以上(目地是使老包公尺消化吸收適當水份，磨出去的粘公尺粉更細緻，磨漿機的使用期限增加)。將相等的老包公尺和冷水磨，留意出漿的效率要勻稱，要不磨漿機器遇熱會造成熟漿太多而干擾到腸粉的品質。
孝運將麥子水澱粉， 50克勾調適當冷水，和流程2的粘公尺粉勾調勻稱。衝生和熟巧棗梁漿，生漿與熟漿的佔比為10：1上下，新增食鹽。
抽屜櫃裡先弄點食用油或是巖銷燒鵝油，隨後將少量的生和熟漿滔到櫃子裡頭勻稱伸開(可恰當加上肉渣或生雞蛋 等)，薄厚在上下，大火蒸約1min上下，用腸粉專用型鐵鏟把腸粉過去到後，或是從後面到前起屜。特性：軟潤滑爽，通道彈口，色白甘香，意猶未盡。
親親，腸粉(粵語拼音：cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜系。
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