1樓：寇餘馥蒿荃
要選擇容易燉爛的牛肉，建議選擇以下部位的牛肉：
牛腩：這個部位的肥瘦分明，筋膜較多，並基瘦肉纖維粗柴，操作得當容易燉爛，**相對便宜。
肋條、上腦、眼肉：這些部位的肌肉間脂肪豐富，瘦肉纖維比較細膩，油香中帶著肉姿啟香，**適中，燉肉難度低，很容易燉軟爛。
腱子：這個部位的肉比較結實，吃起來有嚼勁，**略貴，但只要加長燉肉時間，也能燉軟爛。
牛尾：牛尾的瘦肉纖維屬於全牛較嫩部位之一，骨頭和脂肪的間插分佈保留了濃郁的肉香和脂香，不需要什麼處理，很容易燉軟糯。
此外，燉牛肉時可以嘗試以下技巧來增加牛肉的燉爛程度：
1. 使用壓力鍋：使用壓力鍋可以縮短烹飪時間，並且能夠使跡蔽如牛肉在高壓的環境下更容易燉爛。
2. 先焯水：在燉煮前先將牛肉焯水，這可以去除牛肉中的血水和雜質，並且使牛肉更容易燉爛。
3. 加入軟化劑：例如在燉牛肉時加入一些醋或者山楂，這些軟化劑可以幫助軟化牛肉的纖維，使其更容易燉爛。
請注意，燉爛牛肉的效果可能因牛肉的品種、年齡、儲存方式等因素而有所不同。因此，在購買牛肉時，最好選擇新鮮、健康的牛肉，並在烹飪過程中根據具體情況進行調整和實驗，以找到最適合自己口味的方法。
2樓：導師染墨
一、可以選擇牛腩，易爛。
二、做法。主料：牛腩。
輔料：蔥 姜 蒜 料酒 大料 鹽。
1. 牛腩洗淨，切2cm見方的塊。用清水泡去血水。
2. 蔥切段，鍵帆埋薑切片，蒜拍松。轎州。
3. 牛腩放入盛有清水的鍋中，燒稿螞開，撇去浮沫。撈出。
4. 把焯好的牛肉移入電燉鍋裡，加入蔥段、薑片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水。
5. 大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可。
望題主。
3樓：痛苦的卡卡西
其實有技巧的，加小撮茶葉的確容易爛，另乙個爛稿巨集方法是西紅柿切丁敬洞入味，味香易爛，效果更好一些，而且西紅柿牛肉的水餃飢冊很好吃哦。
4樓：小熊萬花筒
我覺得應該是牛裡跡空賀虧野脊吧，姿派那個部分的肉比較嫩。
為什麼燉牛肉那麼難燉爛？
5樓：貝貝愛教育
1、買的老牛肉。
小牛的牛肉嫩，而老牛的肉質則非常的緊實，可能燉三小時也很難燉爛，因此買牛肉的時候一定要擦亮眼睛挑選。
2、先放了鹽。
很多人燉牛肉的時候，會先放鹽，這樣肉一般都很難燉爛。建議可以在燉好了再放鹽，這樣牛肉吃起來會更香，風味更足，並且爛的也更快。
3、水加的不夠。
要想牛肉越煮越爛，加的水一定要夠，如果加的水不夠，那麼就會一會加水一會加水，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會變軟了。
4、火沒用對。
燉牛肉，一定睜猛要先用大火把水給煮開，然後再是小火慢慢地燉，這樣才能煮出牛肉的鮮香。不能一直開大火，容易把激滾水煮幹。
牛肉怎麼燉好吃又爛？
6樓：陽光生活
01 好吃又爛的燉牛肉步驟：先將牛肉浸泡兩個小時左右，每半個小時換一下清水；然後將牛肉切成小塊兒，加入適量的蔥段、料酒和薑片煮；將浮沫撇乾淨，撈出牛肉塊；加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味；瀝乾水分，加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉；大約30分鐘之後揭開鍋蓋加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋。
燉牛肉步驟：
1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、將清洗好的牛肉放入到乙個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。
4、水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。（提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
5、向炒鍋內加入適量的食用油，**將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
6、香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
7、等到鍋裡的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣乙份好吃又爛的燉牛肉就做好了。
牛肉怎麼燉爛的快？
先說一下前期處理哈，我的做法可能和很多人都不一樣，不管是牛肉還是羊肉，在燉之前我都不會去洗，因為我發現只要是洗過的肉，不管你怎麼做，那個肉都會有一點腥味，那怕它不乾淨，怎麼辦呢？只要在燉的時候，把水面上浮出來的那一層血沫，用細一點的那個小漏勺撇出來就可以了。開始說燉肉過程 八成熱的油放入八角香葉類的...
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