1樓：猴啊04795夯吩
半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0g／l－40．0g／l，故又稱為 「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種型別。
這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到陪搭較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由巨集亂檔於酵母菌數量較少，對蔽亂髮酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1g／l－100g／l，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40－50％濃度的公尺白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g／l。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
2樓：歸邃碎
黃酒是我國的民族特產，也稱為公尺酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷畝基銀模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻公尺迅宴酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟公尺黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻公尺黃酒的典型代表。
黃酒 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。
但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的鋒昌、最具中國特色的，首推紹興酒。
黃酒以大公尺、黍公尺為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
3樓：以心
經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵。<>
酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半乾型黃酒；「花雕酒」表示半乾酒；「封缸酒」(紹興地區又稱為「香雪酒」)，表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」表示半甜酒。
還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒顫橋(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯公尺酒，黑公尺酒、玉公尺黃酒、粟公尺酒、青稞酒等；古代還有煮培純酒和非煮酒的區別。
甚至還有根據銷售物件來分的，配洞咐如「路莊」(具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。
這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。
黃酒是怎麼釀製的？喝起來和白酒有什麼區別？
4樓：三妝事天育白
黃酒的歷史可以追溯到幾千年前，商朝時期，人們已經掌握微生物「黴菌」生物繁殖規律，製出曲藥，以此發酵釀造黃酒。秦漢時期，曲藥釀造黃酒技術又有所提高，《漢書·食貨志》載：「一釀用粗公尺二斛，得成酒六斛六鬥。
這是我國現存最早用稻公尺曲藥釀造黃酒的配方。黃酒的歷史極其悠久，青梅煮酒煮的是黃酒，鴻門宴喝的是黃酒，就連武松打虎前喝的也是黃酒……
黃酒的釀造一般需要經過浸公尺、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝這8個步驟。
浸公尺：將公尺浸泡在水中，促進澱粉的水解，糖化發酵得以正常進行。通過細菌和酸化菌的自然作用使公尺漿水達到一定的酸度，使酵母繁殖發酵旺盛。
浸公尺一般在每年的低溫環境下進行，這樣原糧不容易變質，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
蒸飯：將浸公尺蒸煮，使澱粉受熱吸水糊化，有利於酵母菌的生長和易受澱粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏鬆不糊，外硬內軟，內無白心，透而不爛，沒有團塊，成熟均勻一致即可。
晾飯：即為冷卻過程，迅速把蒸熟後公尺飯的溫度降低到適合微生物發酵繁殖的溫度。
落缸發酵：在酵母菌等多種微生物的共同作用下，將糖分轉化為酒精，同時產生很多複雜風味物質的過程。
開耙：木耙伸入罐內進行攪拌，因為在發酵過程中會產生大量的熱量和二氧化碳，容易抑制酵母菌作用，導致發酵中止，因此要及時開耙，能有效調節發酵溫度，同時能適當供氧，增加發酵活力。一般發酵溫度達到 33℃ 就要進行開耙冷卻。
壇發酵：這時主發酵過程已結束，發酵轉為後發酵階段，在室溫 13-18℃ 下靜置 20 天左右。
煎酒：就是滅菌的意思。利於黃酒的生物穩定性，促使酒中蛋白質及其他膠體等熱凝物凝固而使色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩定性，使醛類等不良成分揮發，促進黃酒的老熟，生舊酒的雜味以改善酒質。
包裝：將煎酒後的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，後面即可上市銷售。
至於黃酒與白酒的不同，那當然是很不一樣。首先，黃酒屬於發酵酒，白酒屬於蒸餾酒，黃酒的酒精度遠低於白酒；其次，黃酒口感比較柔和，白酒因為度數比較高的緣故入口會「辣」。當然，兩種酒的原料也不同，白酒主要原料用高粱，而黃酒的原料是大公尺、黍公尺、粟等。
中國的黃酒與白酒都具有悠久的歷史，並且都是中國獨有的酒類。白酒與黃酒凝聚中國先民智慧的產物，雖風格各異，但各有擁躉。希望大家兩種都嘗試一下，體味一下不同的中國味道。
5樓：人能科技探索
黃酒的釀造技術是利用稻公尺曲藥釀造的。黃酒的釀造需要經過浸公尺、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒等步驟。黃酒屬於發酵酒，白酒屬於蒸餾酒，黃酒的酒精度低於白酒，黃酒口感比較柔和。
6樓：你到底敢不敢
黃酒是一定的酒精加上糧食以及清水進行一些工藝上的製作釀造成的，喝起來和白酒有一定的區別，度數比白酒要低一些，而且是用糧食釀造的。
7樓：小豔丹
玉公尺黃酒工藝流程：糧食浸泡—蒸煮糧食—攤涼—發酵—壓榨煎酒和成品 。黃酒也屬於養生酒，口感大眾化且度數低，女性常飲用可起到美容抗衰老的一定功效，比較適合日常飲用。
白酒是經過兩次蒸餾而成。並且它們都需要經過1-2兩年的儲藏和發酵之後才能喝。因此，只是一次蒸餾之後，然後用水和新增劑勾兌的白酒，並不屬於飲用酒。
8樓：小李美死了
黃酒也是用糧食經過長時間的發酵而釀造成的。它酒精度數沒有那麼高，喝起來沒有白酒那麼辣嗓子，酒香也沒有那麼濃。
黃酒是怎麼釀的
9樓：懂視生活
黃酒的釀造方法為：
1、制曲。利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴。
2、浸公尺。黃酒搏尺毀釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月裡由於氣溫低，小公尺在水中浸泡不容易變質。
3、備曲。在釀造黃酒之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小公尺之中。
4、煮酒。5、拌曲。
把煮好的小公尺攤平，利於散熱，待降溫之後即可拌進大麴。
6、入缸發酵。
一般發睏告酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。
7、壓榨。基備。
壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液。
紹興酒是黃酒嗎？黃酒是怎麼分類的？
紹興酒是黃酒。按照地域分類的話可以分為紹興酒，進化就，丹陽酒，九江封缸酒，山東蘭陵酒等等。正統的黃酒多指越地出產的紹興酒。紹興酒一冬一釀，採用糯米和鑑湖水，經過制酒麴 釀酒 煎酒等等一系列繁複的過程。但目前的黃酒多為機械生產，濃郁的回甘和深厚的人文氣息多少有所流失，索性浙江紹興湖塘鎮還保留著一個秉承...
酒是怎麼釀出來的
濃香型麴酒 濃香型麴酒是以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點是 混蒸混糟 泥土老窖 萬年糟 續糟 三個方面。因為酒質優美 出酒率高 出本較低，所以生產濃香型典酒的廠家越來越多。原料配方 每甑高粱粉120 130千克 母糟用量500千克 大麴22.2 26.3千克 稻殼 填充料 夏季為25 27...
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