不論蒸什麼魚，都不要放料酒和鹽嗎？為什麼呢？

1樓：你好甜甜圈呀呀

我認為是的，因為料酒和鹽可能會導致魚的口感變得特別的苦，而且會導致很鹹的，到時候吃不下去了。

2樓：生活達人小鄭老師

其實這個要橘旁看個人的喜好，蒸魚的時候可以選擇清蒸，也可以選擇放鹽或者放帆陸醬油，畢竟給魚做乙個鹽浴，能夠讓這個魚有更好的味道。對於有的人不放料酒不放鹽，可能是其他的招法，比如保值這個魚的原汁原味等等是出於某種特態伍頃殊的要求。

3樓：開開心心釣小魚

因為加鹽會讓魚伏帶核肉的肉質變老不好吃，還可能魚肉行檔會缺掘變腥。在做魚的時候，用蔥姜水醃製，要比鹽和料酒好太多。

做清蒸魚，放鹽和料酒都不對，牢記蒸魚4步驟，口感鮮嫩不腥不柴

4樓：血刺熊貓

清蒸魚適合新鮮的魚，尤其是海魚，像黃花魚，鱸魚等都適合用來清蒸。有人做清蒸魚，習慣用鹽和料酒醃製一下，其實這個習慣是不正確的。如果魚肉提前用鹽來醃製，魚肉中的水分會流失掉，導致魚肉口感變老，吃起來不鮮嫩。

而料酒味道太重，不僅不能去腥，反而會加重魚肉的味道。

正確的蒸魚做法其實很簡單，就是魚肉要新鮮的前提下，用蔥姜水去腥，不用醃製直接上鍋蒸，蒸熟後用豉油調味，最後淋蔥油。這四個步驟看起來很簡單，要想做得好吃，還需要掌握好技巧。

【準備食材】白花魚，蔥，姜，胡蘿蔔，蒸魚豉油，油。

【操作步驟】第一步：買一條新鮮的白花魚，讓攤主處理好，把魚的內臟和魚鱗刮乾淨，回來之後要把魚肚子裡面的血水和筋膜洗乾淨，這是魚肉去腥的關鍵。然後從魚的背部沿著魚骨，把上下兩片魚肉沿著魚的背部劃開，這樣做的目的是為了受熱均勻。

縮短蒸制時間，蒸出來的魚肉更入味。

第二步：把蔥姜和胡蘿蔔分別改刀成細絲，如果有紅椒，替代胡蘿蔔更完美。

第三步：把蔥薑絲放入盆中，加入熱水泡出蔥姜味，然後把魚放入蔥姜水中浸泡，並且用手充分按摩，讓魚肉吸收蔥姜水的味道，這一步可以讓魚肉去腥。注意，醃魚的時候只用蔥姜水去腥就可以，不要放料酒和鹽，料酒會掩蓋住魚本身的鮮味，鹽會讓魚肉變老。

第四步：在盤子上面放兩根筷子，把魚放在筷子上面，可以在魚身上抹一層油鎖住水分，讓魚肉口感更鮮嫩，再放上一些醃魚的蔥薑絲，然後蓋上鍋蓋，水開後蒸10分鐘左右，魚肉顏色變白，從後背的劃痕看進去沒有血絲，魚肉基本就蒸熟了。

第五步：拿著兩根筷子，把魚肉轉移到盤子裡面，把上面的蔥薑絲扔掉。

第六步：把胡蘿蔔絲和蔥薑絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，注意油溫高一點，才能炸出蔥香味。最後淋入蒸魚豉油，清蒸魚就做好了。

【小貼士】1、蒸魚要選擇肉嫩，刺少的魚，最好是海魚，鱸魚，黃花魚或者白花魚等海魚都可以。

2、醃製魚肉用蔥姜水就可以，不要放鹽和料酒，否則蒸出來的魚肉老而不鮮。

3、蒸魚的時間不要太久，水開後10 15分鐘就可以，蒸久了口感會變老。

4、淋蔥油的油溫要高，這樣才能炸出蔥香味，蔥香味可以增加魚的鮮味。