1樓：乘風破浪的姑
茄子應該很多人都喜歡吃吧！對於不愛吃蔬菜的我來說，茄子算得上一種好吃一點的蔬菜了，炒得好的茄子吃起來非常美味，軟軟的做起來非常入味，茄子的做法也非常多，喜歡吃茄子的每天可以換著花樣吃。可以蒸、可以煮、可以炒、可以烤、可以醃，最簡單一點的就是炒茄子，不要看炒茄子簡單，做法也有很多種，紅燒茄子、茄子煲、肉沫茄子等。
可是茄子也有乙個很大的缺點，就是炒起來非常的費油，炒一小碗茄子需要一大碗的油。如果有用的多，炒的爽口好吃就算了，關鍵茄子把油都吸收後，吃著茄子裡都冒著油，多吃幾口總是覺得有點油膩，影響食慾！
我一直被這個問題煩惱了很久，就在前不久在一家餐館吃茄子時，他家的茄子吃起來就沒有油膩感，感覺還比較清淡，於是我就問了餐館的大廚，才知道炒茄子放油也是有講究的！炒茄子，該不該先「放油」？聽餐館大廚說後，才發現我炒錯了多年！
家常炒茄子需要準備的食材：茄子、辣椒、五花肉、蔥、味極鮮、鹽。
步驟一：茄子放水中洗乾淨，然後切成塊。切好之後立即裝入盆中，然後加上一定量的清水，接著倒上幾滴白醋，然後稍微攪拌一下，讓茄子在裡面浸泡5分鐘。
步驟二：把鍋燒熱以後什麼都不用放，直接把茄子撈出來控幹水分然後放進去開始乾煸。1分鐘左右的時間，茄子表面會發蔫，這個時候就可以先盛出來。
步驟三：蒜切片、姜切碎末，鍋中倒油然後放進去，再把一勺豆瓣醬倒進去，把豆瓣醬炒香炒出紅油以後，我們把剛才乾煸的茄子倒進去繼續翻炒一段時間。
步驟四：最後放上少許鹽、白砂糖和醋調味，炒勻以後就能夠出鍋了。
這樣做的炒茄子無論怎麼炒顏色都不會發黑，並且吃著一點也不油膩，香軟可口，特別下飯，快點動手試試吧。
2、肉絲炒至上色後倒入茄子，炒軟後加適量鹽，這樣能殺出茄子中的水分，防止乾鍋。
3、千萬不要加水，一旦加水味兒就不香了，要用茄子自帶水分炒熟即可。
2樓：林星老師
第一：其實不能與螃蟹肉在一塊食用，因為這兩種食材都是屬於寒性的，所以一旦共同食用，將會造成腸胃的損傷，形成腹瀉的不良症狀，如果本身脾胃就較為虛寒，一旦犯了這樣的錯誤後果是更加嚴重的。
第二：孕婦儘量不要吃這種食材，假如的確非常喜歡吃茄子也應該去挑選一些新鮮的茄子。如果吃了那些秋後的老茄子，其中所含有的茄鹼對於孕婦本身會有著很大的負面影響。
第三：生吃茄子很可能會導致中毒情況的發生，因為在生的茄子當中會含有一種毒素叫做龍黴素。一旦過多的食用，人體將會明顯出現中毒的狀況。所以大家千萬不要生著吃茄子。
第四：患有哮喘的人群也不適合吃茄子，因為其中還有很低的熱量。倒是那些老年人群或者是過於肥胖的人可以多吃一些茄子，但是哮喘病人群，儘量要少吃一些，否則會形成較大的身體傷害。
3樓：劉心安兒
一定要將茄子皮去掉，然後要將茄子切成條狀之後用水沖洗乾淨，把所有的水分全部都擰乾，之後炒茄子的時候不要加太多油，新增調料的時候要在快出鍋的時候。
茄子除了炒菜，你覺得還有哪些好吃的做法？
4樓：呼呼姐說養生
食物：茄子，大蔥，蒜，姜，油，鹽，生抽醬油，醋，糖。
1、茄子清洗，去兩邊，切成勻稱的長段。
2、切成勻稱的長段，放入不鏽鋼蒸鍋中走紅蒸。
3、趁著熱起鍋過冷水，待茄子略微散熱後用手斯發展條，擺放在盤裡。
4、將蔥切成花，姜切成末，蒜頭搗爛成蒜末，一同擺在茄子上邊。
5、依本人口感將生抽醬油、醋、鹽、糖調熬汁，澆在茄子上。
6、鍋中燒電，澆在茄子上，趁著熱翻拌就可以服用。
食物：茄子，生豬肉末，蔥，姜，醋，鹽，油。
1、茄子清洗切成條，放入生理鹽水中泡浸後，涼幹水份。
2、鍋內倒進油，放入茄子條，炸一分鐘後撈起來控油補水預留。
3、鍋內留油，加溫後放入肉沫爆鍋至熟，用鐵鏟鏟到一側。倒進蔥薑蒜末，炒成香氣。
4、先後放襲空入茄子、醋、鹽，續水或老母雞湯，加蓋燜2分鐘。
5、撒上蔥段就可以。
食物：茄子，蔥段，大蒜瓣，麻椒，熟芝麻，香萊，辣椒幹，老陳醋，白砂糖，生抽，耗油，木薯澱粉。
1、長茄子清洗，切成左右兩半，斜刀割粗條。
2、水中放鹽把茄子泡。
3、泡好的茄子新增木薯澱粉。
4、攪拌均勻裹在茄子外邊。
5、鍋中給油六七成熱時茄子入鍋，用中文火炸至金黃色，外皮脆硬，撈起來控油補水。
6、鍋中留底油，文火先後新增麻椒、辣椒幹、蔥段、蒜泥爆香。
7、新增（老陳醋、白砂糖、生抽、耗油）調為汁倒進鍋內燒開。
8、倒進炸好的茄條走紅快炒，勻稱裹上料汁，水分快速揮發，表面光亮索性。
9、最終撒上香萊段、白芝麻炒勻熄火起鍋。
食物：茄子、餃子餡、生雞蛋、油、鹽、小麥麵粉、木薯澱粉、姜沫、白胡椒粉、公尺酒、耗油、泰國辣醬。
1、在餃子餡中新增姜沫、鹽、白胡椒粉、公尺酒、耗油等調味品；
2、沿著乙個方位拌和用勁，醃漬數分鐘；
3、將茄子切成片，在其中兩塊不必斷開；
4、將切開的兩塊茄子正中間抹上一層水澱粉；
5、將配製好的餃子餡釀入在其中；
6、澱粉和麵粉按1:1混和，新增乙個雞蛋和鹽；
8、燒開電餅鐺，在電餅檔的底端刷層油；
9、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹起來；
10、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
11、將茄盒煎至雙面金黃色；
12、拿出來擺放盤，再在茄盒表層上淋上一層泰國辣醬。
5樓：小美美學姐
可以用來做醃茄子，或者也可以用來做紅燒茄子，茄子湯，還可以用來做土豆燉茄子，豆腐乾燉茄子。
6樓：磕幻稱奈斷
可以用來做油炸茄子盒，或做返亮者魚香茄子、肉末茄子，也可以用來做紅燒茄子純寬，或者做烤茄子。這世首些方法都比較好吃。
7樓：灰灰慧闖天涯
還可以制源握作乙個醃茄子，也非常的好吃源殲，需要把茄子切成兩半之後，在茄子裡面放上一些蔥，姜，蒜，等等，其他佐料之後，撒上大把的鹽，醃製一段時間之後再吃就非常的好吃，還可以製作烤茄子雹裂衝。
8樓：創作者
可以製作炸茄盒，或者是魚香茄子，肉末茄子昌衝唯，還可以用來制判態作紅燒茄，或者是製作烤茄子耐培，這些做法都是比較好吃的。
9樓：不爽的爽朗菌
還可以做蒜末坦漏茄子，涼拌茄子，醃茄子，讓坦爛拍茄子，糖醋茄子，這些茄子的信告做法都是特別好的。而且味道也十分鮮美。
10樓：帳號已登出
可以涼拌著吃，燉著吃，烤著吃，裹著面炸著吃，醃著吃，這些吃法做出來的茄子口感都非常不錯。
茄子為什麼不能直接炒 茄子不能直接炒的原因
11樓：暴躁小李
1、茄子非常吸油，如果直接下鍋炒的話，鍋裡的油瞬間就會被茄子吸收，讓接下來的翻頃喚炒難以進行，如果這時候再加油的話，確實可以順利的翻炒，但是炒出來的茄子會發黑，晌搏並且口感非常油膩，不好吃。
2、要避免這種情況其實非常簡單，只要在下鍋之前先用鹽水浸泡茄子5分鐘左右宴乎祥，這樣可以防止茄子吸收大量的油。
茄子別再炒著吃了，哪種新做法，出鍋比吃肉還過癮？
12樓：藍天
可以將茄子清洗之後切成塊，放在盤子裡，將盤子蒸屜上蒸熟，然後調製拌料，植物油，蒜末、生抽 、醋，調好之後直接倒在茄子上，比肉還要好吃。
13樓：葬身北海道
茄子幹。提前準備好清潔墊，在上面鋪上均勻碼的茄子條，放在陽光下曬到茄子表面的水分完全蒸發掉，然後去掉適量的鹽，放在新鮮的 - 測量袋。 幹茄子比新鮮的更適合烹飪或吃肉。
食用前提前上桌，加足量水浸泡，待茄子膨脹起泡沫，用力擠壓表面； 然後像直接做飯一樣繼續。
14樓：夾竹桃
首先把茄子切成塊，然後撒上蒜蓉，最後用烤箱烤熟即可。
西紅柿炒茄子的做法？西紅柿炒茄子怎麼做
製作材料 番茄 綠色帶皮的嫩茄子或紫茄子，用量自定配料 蔥 姜 蒜頭 青椒。前期準備 茄子和番茄切成粗細均勻的略粗的絲 蔥切成段 青椒切絲 姜和蒜頭拍碎。調料 色拉油 鹽 白糖 雞精 美極鮮味汁。製作 灶火開啟，油溫加熱後放進少許鹽，把姜 蒜攪拌炸至入味，倒進茄子，放白糖一兩茶匙，加入美極鮮味汁，炒...
牛肉炒茄子的家常做法，茄子炒牛肉怎麼做
食材 牛裡脊，茄子，杭椒2個，小米椒2個，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺，料酒1勺，澱粉1勺。茄子牛肉末的做法 步驟 牛肉切末，茄子切長條，放入鹽水中浸泡10分鐘，杭椒切碎，小米椒切圈，姜切末，蒜切末，小蔥切蔥花。茄子牛肉末的做法 2.調醬汁 清水1勺 鹽1勺 雞精...
素炒茄子的方法怎樣做，誘人的素炒茄子怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，一隻
茄子一個 番茄一個 蔥一根 蒜兩瓣調料 鹽 味精花生油 料酒 製作過程 鍋內放油燒熱，下入蔥絲 蔥切絲 蒜 蒜用刀拍一下 爆香，下入切好的茄絲 茄子切成粗絲 然後依次下入料酒 鹽 味精 蕃茄絲 蕃茄切粗絲 翻炒即成。菜品特色編輯 鹹香，略帶酸味，清素利口，適用於家庭早餐或午餐下酒。營養價值編輯 經常...