1樓：今天的我
1、銀耳沒有充分泡透。一般地說，春秋二季，銀耳要泡10個小時左右，才能充分泡開。夏天時間要短些，冬天時間還要長一些。只有銀耳充分泡開了，才容易煮粘。
2、煮的方法有問題。煮銀耳時，不能搭上甜的或鹹的味道，搭上這些味道後，銀耳就不容易煮化開，俗話說的「會煮僵了」。所以，應該先把銀耳單獨煮，煮到軟透了，把它放在一邊燜著。
再煮蓮子等東西，煮到蓮子酥了的時候，把銀耳和進去，再煮開了就行了
2樓：巫馬恭樊午
你買銀耳的時候要注意不要賣純白的要買稍微有點黃得而且應該用小火煮泡銀耳的時候加一點蘇打粉一起泡，然後銀耳不用多久就會煮的
黏黏稠稠的了，我試過很多次了
3樓：匿名使用者
我是用溫水泡1--2小時，洗淨後用豆漿機打碎，再入鍋，同時將水一次性加夠。大火熬沸騰後用小火熬一個多小時就可以了。想更濃可再繼續熬。
關火前10鍾，會加枸杞和切碎的紅棗。只是熬好後都快成果凍了，棗皮把顏色也改變了點，所以口感和賣相不是很好。但是膠質幾乎完全出來了。
喝時會加點蜂蜜，蜂蜜是新鮮桂花泡過的，添上幾分香味
4樓：匿名使用者
多泡會，多燉會。我是隔水燉的，燉了3個多小時就有些稠了。
5樓：服部平次新一
用壓力鍋壓它15分鐘
6樓：匿名使用者
燉銀耳時加一點點食用鹼
怎樣煮銀耳羹才能又軟又爛？
7樓：
要想煮出來的銀耳羹又軟又爛，首先選擇上好的銀耳，用涼水泡發兩個小時，銀耳泡好以後用手撕成均勻的小朵，下入溫水中加大棗桂圓枸杞還有多晶體冰糖可以根據個人的口味放，小火慢熬兩個小時，這樣又軟又爛的銀耳羹就好了
8樓：匿名使用者
首先是銀耳浸泡要12小時以上，然後是充分燉煮2-3小時，個人用的是燉盅，總體大約保持5、6小時的加熱時間，最後就是靜置12小時，靜待銀耳中膠質的析出。
9樓：匿名使用者
銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
10樓：園口鈴奈
（二）銀耳水發後，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。紅棗洗淨去核，以放入碗中備用。
鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。
待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。
11樓：競走的蝸牛
以個人多次失敗經驗來看，要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一樣那種，說難也不難，成功要訣只有兩字，無他，一曰等，二曰熬。正所謂天下至理原多相通，熬銀耳如是，辦大事亦如是。首先說等，等不是躺在原地枯等，而是積極做好各項準備，為未來的成功積攢力量。
對於銀耳來說就是要泡，泡銀耳和泡mm一樣，都要投入時間，我以前試過泡上幾個鐘頭就熬，效果自然大多時候也就呵呵了，煮出來的銀耳爽脆可口，爽脆啊，淚。現在長記性了，泡銀耳一定要泡透，要泡透，要泡透。
說三遍是因為這事兒真的很花時間，至少泡12小時，最好是一天一夜，中間記得換水，一來是浸泡中可能會有土或者雜質，所以要換水，二來更重要的是，夏天天熱，銀耳泡上一天很容易起沫，還會有異味，所以水是一定一定要換的啊，當然，泡銀耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白質、微生物的水，用來澆花極好極好。順便說下銀耳材質，個人現在常用的是那種銀耳碎片，無他，便宜爾。用整朵銀耳的記得泡開後撕碎就好。
銀耳充分泡開後，我們可以開熬了。
說到銀耳，前面總是以冰糖做字首或定語，的確，冰糖和銀耳也著實般配。我自己覺得熬煮時放入冰糖一起煮比煮好後再放糖的味道更佳，個人觀點，不供參考。所謂善其事利其器，說到工具，有用電飯鍋的、用砂鍋的、用不鏽鋼鍋的、用鐵鍋的，個人就不湊字數了，個人看來這些貨效果都差不多，都是「火候足時他自美」，自家用的是隔水電燉盅。
無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，裡外沖洗乾淨就行。
好了，現在把泡透的銀耳倒進盅裡，加清水、冰糖，如果喜歡放蓮子、枸杞、葡萄乾、蔓越莓幹一類的東東都請自助隨意，個人這裡說的是基礎版。當然，如果放蓮子，也涉及泡的問題，個人的所謂經驗也是提前一天浸泡，中間記得換水，一般泡出裡面的蓮子芯(個人買的是整顆未去芯版蓮子)時就說明已經浸泡充分了。
廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.
5這種時間檔位，個人一般設定成2.5小時，然後，然後就是等嘍。因為你要給銀耳的膠質析出留出充足的時間吶。
所以，個人一般是晚上提前燉上2.5小時，然後撥掉插銷，靜候湯稠。啥，你說怎麼燉的時間這麼短哈，你造嗎，雖然設定時間是2.
5小時，但機器是要很久才會完全冷下來吶，前前後後加起來要5.6個鐘頭，在靜置一夜後，坐等稠嘟嘟的銀耳入口就好囉。
綜上，如果要數字化表述一下，就是12 6 12，首先是銀耳浸泡要12小時以上，然後是充分燉煮2-3小時，個人用的是燉盅，總體大約保持5、6小時的加熱時間，最後就是靜置12小時，靜待銀耳中膠質的析出。這個步驟有人把成品放冰箱，有人倒進燜燒杯，有人(比如本人)直接放鍋裡不管。個人看來效果都差不多，總之都是要吃到嘴裡的，好吃是正理，不過這麼下心思做出來的銀耳湯真是很難不好吃吼吼。
到了例行總結全文的時間，以上方法只是個人多次失敗後摸索出的所謂經驗，喜美芹而快曝背爾，不值一哂，不供參考，預祝大家都能煮的成功，吃的開心。最後說一句，在這個多元的世界，有很多條路、很多種方法證明自己的能力，實現自己的成功。不過最好的成功還是隨心而動，隨意而行那種，只有得到自己真正想要的成功才是真正的成功。
銀耳怎樣煮才會軟爛
12樓：一條酸菜魚
銀耳要在煮之前用溫水泡開，然後用高壓鍋或者電飯鍋煮就會變軟了，銀耳羹的做法如下：
準備材料：銀耳1朵、枸杞10克、百合50克、蓮子50克、冰糖150克、水1大盆
步驟：1、將銀耳用溫水泡發開。
2、蓮子和百合也用溫水浸泡30分。
3、泡發好的銀耳把蒂去掉，沖洗乾淨控幹水，用手撕成小塊裝入容器用溫水浸泡一夜。
4、蓮子和百合泡發好沖洗乾淨，用溫水浸泡一夜。
5、準備一個壓力鍋，把銀耳和浸泡的水一起到入鍋裡，蓋上蓋子煮開轉中小火熬製1.5小時左右。
6、當銀耳快要熬製差不多時，把壓力鍋開啟新增蓮子，百合，冰糖繼續熬製1.5小時左右。這個時間可以把枸杞洗乾淨，浸泡30分鐘。
7、時間到銀耳也熬好，放入枸杞再上火熬5分鐘就可以裝盤了。
8、成品。
13樓：q王小年
銀耳在煮制之前提前浸泡2小時以上，這樣煮出來的銀耳易成熟，口感軟爛。
以紅棗銀耳蓮子湯為例，製作方法如下。
材料：銀耳、蓮子、紅棗、枸杞、冰糖適量
第一步：銀耳放在清水中浸泡5小時。
第二步：泡開後的銀耳去掉硬根，撕成小朵。
第三步：紅棗清洗乾淨，去核切成小塊。
第四步：鍋中加水放入銀耳，煮開後轉小火燉煮30分鐘。
第五步：放入紅棗，枸杞，蓮子，冰糖，再燉煮40分鐘。
第六步：煮好的銀耳湯盛入碗中，直接食用即可。
14樓：手機使用者
先把銀耳用溫水發開，摘淨、撕小塊後放入洗淨的暖水瓶內燜一夜，第二天煨肯定又爛又省火。
如果有高壓鍋的話把幹銀耳放在鍋裡，放比銀耳多一點的水，扣上閥子，五分鐘左右，基本上就差不多了，再把鍋裡的水和銀耳倒到砂鍋裡。放上棗阿枸杞什麼的，在煮個十分鐘就好了，你要是願意可以用牛奶煮；如果沒有高壓鍋就只能幹煮，一般兩個小時才能好，你說那麼長時間誇張了吧？開鍋以後蓋著蓋子用小火咕嘟著，不用你說得那麼久。
對了，有一招我沒用過你可以試試，拿一個玻璃碗盛上水放上銀耳個微波爐裡，高火轉五分鐘，這個方法和高壓鍋那個都是為了讓銀耳藍得快點爛，你可以試試。
15樓：大丫生活日記
放久的銀耳煮不爛咋辦？教你一個小妙招，輕輕鬆鬆煮出軟糯銀耳
16樓：wó獨特個性
銀耳要煮得甜香潤糯需要較長的時間，所以銀耳要最先下鍋，煮到湯有粘稠感再放入其它配料。
17樓：匿名使用者
我的經驗是先把銀耳泡軟後把不好的地方切除並切成適當的大小，接者取一鍋水並煮沸它，再加入銀耳讓它滾約30分左右就會開始有黏稠狀(火候的大小就文火就行了)。先用大火煮滾後再改成小火加上鍋蓋續煮,時約四十五分鐘.熄火,先不要急著掀開鍋蓋,讓它再爛一會兒才會好吃.
我多半都會煮約1小時起鍋。
18樓：匿名使用者
###########~~~~這個簡單 跟煮麵一樣 又不大一樣 先冷水或溫水泡開 約十五分鐘 去掉水後快速用煮沸的開水再泡一次 或兩次 二十分鐘左右 就變軟趴趴的 之後將泡過的開水一併下鍋煮沸 一個小時不到糯就出來了 ###########
19樓：匿名使用者
先要在溫水裡泡開， 我拿電飯鍋煮的， 很快就煮的很好了，還挺好的。還有就是可以用高壓鍋壓一下
20樓：kiki要漂亮
我煮過蠻多次拉。
首先應該是選一些好一點的銀耳，也容易煮的軟爛，就是銀耳的耳朵小小點，那種很大的耳朵的質量差一點。。
然後用冷水泡發一小時。
然後把黃色的塊狀經去掉。最好是剩下的摸著都是軟的。。
然後小火燉一小時，再加如紅棗，枸杞，冰糖。。蓮子。。
再燉一小時，就可以了，效果是一碗黏稠透明可口的甜湯。
21樓：匿名使用者
先在水裡泡一下,然後弄碎再煮,加冰糖的話煮出來更好.
22樓：匿名使用者
只要你時間多,總回爛的
怎樣煮銀耳羹才能又軟又爛？
23樓：競走的蝸牛
以個人多次失敗經驗來看，要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一樣那種，說難也不難，成功要訣只有兩字，無他，一曰等，二曰熬。正所謂天下至理原多相通，熬銀耳如是，辦大事亦如是。首先說等，等不是躺在原地枯等，而是積極做好各項準備，為未來的成功積攢力量。
對於銀耳來說就是要泡，泡銀耳和泡mm一樣，都要投入時間，我以前試過泡上幾個鐘頭就熬，效果自然大多時候也就呵呵了，煮出來的銀耳爽脆可口，爽脆啊，淚。現在長記性了，泡銀耳一定要泡透，要泡透，要泡透。
說三遍是因為這事兒真的很花時間，至少泡12小時，最好是一天一夜，中間記得換水，一來是浸泡中可能會有土或者雜質，所以要換水，二來更重要的是，夏天天熱，銀耳泡上一天很容易起沫，還會有異味，所以水是一定一定要換的啊，當然，泡銀耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白質、微生物的水，用來澆花極好極好。順便說下銀耳材質，個人現在常用的是那種銀耳碎片，無他，便宜爾。用整朵銀耳的記得泡開後撕碎就好。
銀耳充分泡開後，我們可以開熬了。
說到銀耳，前面總是以冰糖做字首或定語，的確，冰糖和銀耳也著實般配。我自己覺得熬煮時放入冰糖一起煮比煮好後再放糖的味道更佳，個人觀點，不供參考。所謂善其事利其器，說到工具，有用電飯鍋的、用砂鍋的、用不鏽鋼鍋的、用鐵鍋的，個人就不湊字數了，個人看來這些貨效果都差不多，都是「火候足時他自美」，自家用的是隔水電燉盅。
無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，裡外沖洗乾淨就行。
好了，現在把泡透的銀耳倒進盅裡，加清水、冰糖，如果喜歡放蓮子、枸杞、葡萄乾、蔓越莓幹一類的東東都請自助隨意，個人這裡說的是基礎版。當然，如果放蓮子，也涉及泡的問題，個人的所謂經驗也是提前一天浸泡，中間記得換水，一般泡出裡面的蓮子芯(個人買的是整顆未去芯版蓮子)時就說明已經浸泡充分了。
廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.
5這種時間檔位，個人一般設定成2.5小時，然後，然後就是等嘍。因為你要給銀耳的膠質析出留出充足的時間吶。
所以，個人一般是晚上提前燉上2.5小時，然後撥掉插銷，靜候湯稠。啥，你說怎麼燉的時間這麼短哈，你造嗎，雖然設定時間是2.
5小時，但機器是要很久才會完全冷下來吶，前前後後加起來要5.6個鐘頭，在靜置一夜後，坐等稠嘟嘟的銀耳入口就好囉。
綜上，如果要數字化表述一下，就是12 6 12，首先是銀耳浸泡要12小時以上，然後是充分燉煮2-3小時，個人用的是燉盅，總體大約保持5、6小時的加熱時間，最後就是靜置12小時，靜待銀耳中膠質的析出。這個步驟有人把成品放冰箱，有人倒進燜燒杯，有人(比如本人)直接放鍋裡不管。個人看來效果都差不多，總之都是要吃到嘴裡的，好吃是正理，不過這麼下心思做出來的銀耳湯真是很難不好吃吼吼。
到了例行總結全文的時間，以上方法只是個人多次失敗後摸索出的所謂經驗，喜美芹而快曝背爾，不值一哂，不供參考，預祝大家都能煮的成功，吃的開心。最後說一句，在這個多元的世界，有很多條路、很多種方法證明自己的能力，實現自己的成功。不過最好的成功還是隨心而動，隨意而行那種，只有得到自己真正想要的成功才是真正的成功。
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紅棗銀耳湯怎麼做？木瓜紅棗銀耳煲 不可錯過的潤膚糖水。材料 木瓜1 3個，銀耳2朵，食養家金絲棗幹9顆 沒啥硬性規定，就是喜歡9這個數字，所以放了9顆 配料 冰糖20g，適量蜂蜜。做法 1 銀耳用清水泡發4 5個小時，至完全舒，去蒂，清洗乾淨，撕成小塊 2 將銀耳加清水燉煮 水可以多加一些，燉的時間...
如何煮蓮子銀耳湯，怎樣做銀耳蓮子湯
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煮銀耳湯為什麼水老是撲出來,煮銀耳湯為什麼一會水就幹了又要加水，怎麼煮啊，我是男的不會啊
蓋的太嚴實了，水汽往上衝，肯定就撲出來了，蓋子漏一些縫。如果是敞開的還撲，那就是火太大了，火下一點，然後常攪拌一下。煮銀耳湯為什麼一會水就幹了又要加水，怎麼煮啊，我是男的不會啊 所有材料洗淨，放入電飯煲煮即可。具體做法如下，首先準備材料 銀耳 適量 紅棗 1把 冰糖 10克 枸杞 適量。1 銀耳洗淨...