1樓：time嵐憶
材料。淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八扒叢扮角1粒，花椒春灶1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶鄭鍵匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法。1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1公升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入乙個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
酸菜魚頭做法
2樓：網友
酸菜魚的燒法。
主料：我用的是胖頭魚尾巴，一斤左右、酸菜一包。調料：油、鹽、料酒、味精、澱粉、蒜粒、乾紅辣椒、薑末、蔥花、白芝麻等。烹製具體步驟如下：
1、批魚片：洗淨魚尾巴後上砧板，沿中骨將魚肉用菜刀批下來，再將魚肉斜切成一片一片的薄片，放在盤子裡灑上料酒、和上少許澱粉、少許鹽花、最好打入乙個雞蛋清，把這些調料與魚片抓揉均勻，放置10來分鐘（這樣醬過的魚肉片會保持鮮嫩滑爽的口感且腥味基本去盡）。
2、斬魚骨：之前批魚肉留下的魚骨、魚鰭都不要扔掉，把它們剁成段裝入另乙個盤子，也是淋上適量料酒，放置備用。
3、剁蒜姜：取兩三粒兒大蒜，用菜刀拍碎，剁成末；切點姜，剁成末兒。
4、熬湯氽魚片：生火，鍋裡放入兩三調羹色拉油，油鍋燒旺後將上述中的材料與酸菜一道放入油鍋爆炒一會兒，加入一大碗（大約一公升）清水魚魚骨酸菜一道煮沸（讓它沸騰個5~6分鐘）使魚骨的鮮味出來，酸菜的酸味也入湯，用漏勺撈出酸菜魚骨與酸菜放在等下要裝酸菜魚上餐桌的大品鍋；然後將先前醬著的魚片放入正在沸騰的湯水中，可放入適量味精，用筷子撥弄魚片使之與湯水混合均勻，約摸兩三分鐘後湯水重新沸騰魚片顏色轉白色，悉數浮在湯水上面了，此時可以將魚片與湯水一併倒入先前的品鍋中，在白花花的魚片上灑上適量綠綠的蔥花、紅紅的幹辣椒段、白芝麻粒兒。煮魚片時要注意不要將其煮得太熟，不然的話魚片的味道是失之鮮嫩而味同嚼蠟。
5、衝熱油（爆香味）：將之前倒出魚片的鍋洗淨後復生火，倒入大約半口湯碗的色拉油，油燒燙後「噗呲」一聲澆在魚片上的蔥、椒、芝麻之間，這樣一碗色香味俱全的酸菜魚就出爐了。
3樓：最愛多鐸
主料：酸菜魚佐料130g
輔料：油10g、鹽5g、澱粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g
步驟1.草魚洗淨。
2.切好魚頭和魚尾，魚骨備用。
3.備好酸菜魚佐料。
4.鍋燒熱，放少許油。
5.放魚頭和魚尾，魚骨煎制一下。
6.反面再煎制一下。
7.放適量料酒去腥。
8.放適量醬油增色。
9.放清水沫過魚。
10.放入薑片。
11.放入酸菜魚佐料煮10分鐘。
12.放適量鹽。
13.放適量味精提鮮。
14.再煮1分鐘，就做好了。
小貼士翻鍋時注意不要太用力，以免肉爛，也不宜久煮。
酸菜魚大頭魚的做法
4樓：鄭州打老虎
酸菜魚原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：第1步、成品圖。
第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
第5步、酸菜切好。
第6步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
第8步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開。
第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤。
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
第15步、成品圖。
5樓：網友
食材大頭魚 1條。
豆芽 200g
菜油 適量。
醬油 適量。
鹽 適量。料酒 適量。
澱粉 適量。
姜 4-5片。
大頭魚酸菜包 500g
大蒜 4根左右。
香菜 6根左右。
方法/步驟。
把魚片，魚骨分別切好，洗下，放鹽，醬油，料酒，澱粉用手抓均勻。
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放上姜，醃上乙個小時左右。
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把油燒熱，倒入包裡的醃菜快速翻炒2-3分鐘。
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倒入開水（或高湯）。
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加入調味包，醬包煮上5分鐘左右。
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放入豆芽煮開。
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放入魚骨煮沸。
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最後放入魚片煮沸。
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放入大蒜，香菜就可以出鍋了。
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酸菜大頭魚片就好了。
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6樓：什個要緊
只要好吃，有手藝怎麼做都是可以的。
酸菜大頭魚怎樣做好吃
7樓：帳號已登出
1、鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色；
2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水（做煲水可以少點，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點了）；
3、下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一併放入）；
4、團宴水開後，加幹辣椒（切成小段）和豆腐，然後改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可；
5、根據個人口味習慣和湯鬧友的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下；
6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據個人習慣可以在上面撒些蔥花或液或槐香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）；
大頭魚煮什麼，大頭魚怎麼做好吃？
大頭魚一般都是吃魚頭的，清洗乾淨的大頭魚的魚頭後，最好用蔥 薑汁擦一擦去下腥味。在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。大頭魚的吃法 做法 大全。1 魚頭燉豆腐。原料 魚頭一個 嫩豆腐半斤。調料 姜 蔥少許 胡椒粉 雞精 鹽適量。做法。1 魚頭洗淨，從中間劈開成兩半。2 鍋中放油燒至...
用什麼養大頭魚長的快
1 放養前的準備工作 魚種池的面積要求較大，一般為4 8畝，水要較深，一般米。放養前應施有機肥料以培養，對於花鰱基肥應適量施用，控制車輪蟲高峰期下塘。2 夏花放養 放養時間一般為5 6月份，放養方式有單養和混養兩種，一般採用混養，因為這個階段魚類的習性逐漸顯示不同，對外界的環境要求也不同，根據各種魚...
大頭菜怎樣做鹹菜好吃，大頭菜鹹菜做法是什麼？
用料大頭菜 一顆 姜 洋蔥 鹽 味精 糖 辣椒麵 胡蘿蔔韓式醃大頭菜的做法 大頭菜大的用半棵，小的可以用一整棵。切塊，胡蘿蔔半根切片。分別均勻撒鹽，醃1 2個小時。醃出水後，把大頭菜揉一下。用力擠出水分放在一個乾淨的盆中。胡蘿蔔也擰乾放在一起。一小塊姜切沫，洋蔥1 3切碎。嘗一下大頭菜的鹹淡。姜 洋...