1樓：九黎
順著牛肉的紋理切搏森。想要煮好的牛肉或者是穗銀鬥生牛肉切出來不碎，一定要先找到牛肉的猜磨紋理，然後用比較快的刀順著牛肉的紋理來切，這樣切出來的熟牛肉看上去才好看，擺盤也比較好。而順著紋理切的生牛肉煮起來也會更加嫩一些。
所以只有順著紋理切才不會把牛肉切碎。
2樓：李和霖
正確的炒牛肉切法，讓你明明白白的瞭解怎麼切牛肉才是正確的，不僅適用於炒牛肉，用牛肉製作其它菜餚時也要用這種切法。<>
上圖中紅線標註的是牛肉紋路的方向，而黑線標註的是刀刃的方向。
上圖中打紅叉的順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的則是逆著牛肉的紋路切出來的，這種切法才是正確的。
切牛肉既輕鬆又好看的方法講解：
這個方法就是切牛肉前先冷凍半小時。
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。
牛肉的切法**：
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、切的時罩氏候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少物耐散許鹽，倒入啤酒，放入生粉。
9、牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
牛肉怎麼切才嫩注意事項。
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹製菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留畝純下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
怎樣才能將牛肉切薄
3樓：網友
如果要切成很薄的片，最好是在冷凍狀態下切，而不要等化凍了去切，那樣是切不成薄片的。
要與紋理成90度切。
一次吃不完，再次冷凍時要用塑膠袋封嚴了，並且最好儲存時間不要太久。
4樓：匿名使用者
牛肉放於冰箱中冷凍一會，成半凍狀態下就可以切到薄片了。
怎樣切牛肉才能不散？
5樓：生活答語
一、切的時候順著牛肉的條紋去切，切得時候要快，準，不要磨來磨去。
二、如果是熱的牛肉，因為牛肉熟了以後就很容易散·，要把他量涼了再切。
三、還可以拿保鮮膜把肉包好，然後等肉涼了以後定型了把保鮮膜拆中明下來再切。
牛肉怎麼切的不散？
6樓：網友
一、牛肉都熟後，不要馬上拿出來，繼續等泡在滷水裡，等充分吸收水份，過乙個小時在切，團春就不容易散了。肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不敗液是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過來說不順紋切牛肉就不會鬆散。
二、滷牛肉的具體做法和用料：滷肉包1個、牛腱子1000克、鹽3克、黑胡椒3克、生抽5ml、冰糖3克。
滷牛肉的具體做法：
1、牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。
2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏醃漬。最好是醃一晚上，時間不夠最少也要醃漬四小時以上。
3、買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋裡煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，紮緊扔鍋裡。
4、醃漬好的牛肉，加水沒過牛肉，醃漬牛肉的生抽也一起倒進去，加冰糖兩塊。關鍵在這裡，水一定要一次加夠，多一些沒關係，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。
蓋上蓋子大火煮20分鐘，調小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。
三、烹飪技巧。
醃漬好的牛肉煮的時塌枯耐候是不額外加鹽的，因為還有生抽也是鹹的 滷湯本身也是鹹的。如果是第一次滷可能不夠鹹，可以適當加鹽。
用過的滷湯，涼透，撇去油 ，濾去渣滓。放食品袋冰箱冷凍。下次用的時候滷湯化凍，再額外加適量清水。
滷好的牛肉一定要自然冷卻，冷藏四小時以上再切片，不然會切碎，不容易切薄。
建議最好在滷湯裡泡一晚上。
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1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉等。並與水以1 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。2.包蛋...
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1 炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊 外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別 炒 燉 烤 他會幫你選擇 2 剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度 1.5毫米左右 3 切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切...