1樓：時尚的安安
飯店裡拉皮，其實很簡單，拆袋用涼水衝開，洗下就可以了加汁水：將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可伴制就行了。。大拉皮：
是東北家鄉菜的知名小吃，以勁柔爽口味道鮮美而受到大家的喜愛，東北大拉皮目前的製作方法主要有，手工和機械兩種。
東北大拉皮是東北家鄉菜的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。拉皮由土豆澱粉製作而成滑渣，拉皮薄薄的卻勁道十足，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜，肉絲，加上香油。綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，製作工藝繁瑣且不易儲存，不少飯店用普通粉皮來冒充東北涼皮，無論從外觀還是口感的角度來看東北大拉皮都明顯優於普通的粉皮。
這道「大拉皮」應該是涼拌拉皮，上講究的要做五彩拉皮，也就是一盤冷盤要五種顏色，切好的心裡美蘿蔔絲、黃瓜絲、幹豆腐絲、木耳絲圍城一圈，中間堆上切成窄條的拉皮，青蘿蔔絲、水蘿蔔絲、綠豆芽、菠菜以及蒜末和炒好的瘦肉絲。香菜末、麻醬汁、海蜇頭絲、海公尺、伍讓培辣椒油、醬油、香油、糖、鹽、雞精、醋、芥末，各種佐料攪拌在一起，滋味肯定槓槓滴。
拉皮可以是機械，也可以是自己在家裡做。大拉皮主料必須要咱們東北這疙瘩的優質土豆。手工自制的拉皮薄薄的，太厚或太薄都會影響口感，每張拉皮前都要把澱粉糊再次攪拌順滑。
經營大拉皮的大都是小店專營，當然大的歺館也有**。它常作為涼拌小吃，但也有炒制的。大拉皮的製作並不複雜。
它是以澱粉為原料採用腔唯隔水先燙後煮而成。
2樓：行樂樂樂行
是東北這個地方的特色菜，而且給人的感覺非常的清涼，同時也非常的清淡，然後很適合夏天食用。
3樓：浩海永寧
這道菜是東北的名菜，它的風味非常的好吃，比較獨特，充滿了濃濃的芝麻醬香。
4樓：愛吃西瓜的熊
應該是東北的菜，它的口味是非常不錯的，很適合在夏天的時候品嚐，非常的涼爽。
5樓：李佳楠那男
東北的菜。是有一點酸甜口感的，還是挺好吃的，量特別大，很有東北菜的感覺。
6樓：暢斯伯
涼拌大拉皮是東北的涼拌菜 ，它的風味是味道鮮鹹 ，酸辣可口 ，特別開胃的一道涼拌菜 。
大拉皮有哪些美味的做法
7樓：憂傷
麻醬大拉皮。
所需食材】東北大拉皮2包、黃瓜一根、麻醬一大勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量、生抽適量、陳醋一大勺、瘦肉一小塊、蠔油適量、幹辣椒2個、大蒜幾粒、白芝麻適量、香菜2根。
做法步驟】1、準備東北大拉皮2包，放入水中，抓散之後，撈出瀝乾水分。準備一根黃瓜清洗乾淨後，切成細絲，黃瓜絲切好後，我們不要弄散，把它壓實，中間切一刀，然後擺入盤中，橡脊這樣會顯得比較好吃嗎？不是，是顯得更貴一些。
2、然後我們將控幹水的拉皮，放在黃瓜絲的中間。接著我們開始最重要的一步，調製乙份好吃的麻醬。碗中加入一大勺麻醬、小半勺鹽、小半勺雞精、一小勺白糖、一小勺生抽、一大勺陳醋，然後我們不停地攪拌，把麻醬瀉開。
因為黃瓜絲、拉皮都出水，所以我們這個菜的麻醬要瀉得幹一點。
3、切一點瘦肉絲，我們炒乙個肉帽，鍋中燒底油，加入肉絲炒至變色。加入小半勺物穗生抽、小半勺蠔油，炒均勻就可以出鍋了，嫌麻煩的可以省去這一步。然後將罩如卜調好的麻醬均勻地澆在拉皮上，上面再加一勺炸好的幹辣椒段，再加上蒜末、香菜段和剛剛炒好的肉帽。
對於出菜品相有要求的朋友，還可以在上面撒一些白芝麻做點綴。吃的時候，拌勻即可。
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