1樓：匿名使用者
不會，不論哪種雙皮奶的做法，都不能直接把牛奶煮基手開，牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。或者是隔水蒸的，所以不會溢位來的。
雙皮奶之所以跡告叫雙皮奶，是因為它有兩層奶皮，煮開後的熱牛奶冷卻後表面會出現第一層奶皮，留下這層奶皮將牛奶倒出，並在牛奶中新增細砂糖和雞蛋清，重新煮開後其表面會結出第二層奶皮，所以得名雙皮奶。
1、牛奶倒入盆裡加熱，不要煮沸。
2、加熱的牛奶倒入碗裡，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。
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3、用叉子或者筷子在奶皮邊扎乙個小口，方便倒奶。
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4、把小碗裡的牛奶順著小口緩慢倒回盆裡。
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5、這時表面形成的奶皮留在小碗底。
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個蛋白和蛋黃分離。
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7、蛋清攪散。
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8、牛奶里加入細砂糖，香草精。
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9、蛋清過篩網倒入牛奶裡，氣泡過濾掉。
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10、牛奶和蛋清攪拌均勻。
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11、牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗裡，使第一次形成的奶皮浮到表面。
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12、蓋上蓋子，沒有蓋子可用保鮮膜封住，涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋裡悶幾分鐘取出即可。
雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑姿鋒明潤口。吃起來，香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。
2樓：牛一種態度
如果你煮的數量過多的話，雙皮奶煮開後，是有可能溢位來的，所以一次不要煮太多，避免浪費。
3樓：
偶爾會有相似情節故事卻不會再重疊當你踮起腳尖用乙個吻試旦寬哪圖將過去一切瓦解理模碼想的巧飢未來只好 空缺盟堤妒刺吧賈綴沾抗。
雙皮奶最多蒸多久
4樓：網友
做法不對，蒸的時間不影響。
直接上網買雙皮奶粉+水 煮沸後冷卻即可，煮的時候注意攪拌。
複雜的不要蛋黃，蛋清+糖+牛奶倒進奶皮內 蒸20分鐘後取出，冷藏後食用。
做雙皮奶，奶蒸過後要多長時間才能形成奶
5樓：艾菲爾小塔
1.先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散。
2. 蒸鍋水開後，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻後，有一層奶皮浮在上面用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10釐公尺的口子。
3. 將碗中的牛奶倒入另乙個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）
4. 接著將打散的蛋清倒入另乙個容器的牛奶中，攪拌均勻。
5. 用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質。
6. 最後再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去（這個過程關係到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）
7. 最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據原料多少做些調整。
8.大家可以看到細膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳。
6樓：安徽新東方肖芳
十分鐘 關火 餘溫五分鐘 感興趣都是可以專業學的。
蒸好的雙皮奶是水怎麼辦 適當吃雙皮奶有什麼好處
7樓：生活軌跡
雙皮奶是很多人都喜歡吃的，雙皮奶自己在家也可以做，那麼蒸好的雙皮奶是水怎麼辦呢，適當吃雙皮奶有什麼好處呢，下面一起來看看吧。
蒸好的雙皮奶是水怎麼辦。
1、再繼續蒸。
很多人雙皮奶做完是液體是因為蒸的時間不夠，可以再次將雙皮奶放入蒸鍋中蒸5-10分鐘，知道拿筷子插入雙皮奶，可見上面有奶塊即可。
2、加入凝固材料。
如果再次加熱蒸制還是無法讓雙皮桐纖奶凝固的話，就跟時間沒有關係，而是上述其他因素導致的，如需補救的話，需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料，做法如下：
1、用冷水浸泡吉利丁，分量大概是5:1，即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。
2、擰乾水分，再加入到蛋奶液中隔水加熱融化為液態。
3、放涼雙皮奶液，等到達常溫後即可凝固。
適當吃雙皮奶有什麼好處。
1、消除水腫。雙皮奶富含蛋白質和礦物局灶仿質，常食能維持鉀鈉平衡，利尿消腫。
2、補鈣。雙皮奶富含鈣，能促進骨骼發育，幫助兒童生長，預防老年骨質疏鬆。
3、提高免疫力。雙皮奶富含豐富的蛋白質，能維持免疫機能，提高免疫力。
4、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。
5、富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
適當吃雙皮奶會胖嗎。
適當吃不會胖。 雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，一辯春杯200毫公升的雙皮奶大概160大卡左右，脂肪含量較低，其熱量值主要來自所新增的白糖。只要不是大量吃，是不會發胖的。
雙皮奶的熱量有多高。
雙皮奶是用鮮牛奶、雞蛋及白砂糖製成的，熱量並不算高。 熱量：79大卡/100克； 營養成分：碳水化合物克，脂肪克，蛋白質克。
雙皮奶剛蒸出來是固體還是液體 雙皮奶做好可以儲存多久
8樓：芋圓不想圓
雙皮奶是生活中比較受歡迎的一種美食小吃，它吃起來口感嫩滑香甜，營養豐富，深受人們喜歡。雙皮奶一般都是要蒸的，剛剛蒸出來的雙皮奶是固體，就和果凍的口感差不多。
雙皮奶剛蒸出來是固體還是液體
固體。雙皮奶主要由蛋清和牛奶製成。蛋清和牛奶混合均勻後，經過高溫蒸制，會處於凝固狀態。雀野因此，蒸好的雙皮奶已經處於成品狀態，呈現出類似果凍的固態，柔軟舉伍、有彈性、嫩滑。
如果雙皮奶在蒸熟後仍處於液態，則是因為雙皮奶生產失敗或生產尚未完成。影響配料製備的原因有很多。
如果是蛋清與牛奶的比例不正確或蛋頃答喊清打得不徹底造成的，補救效果無法保證，建議重新制作；如果蒸制時間不夠，建議延長蒸制時間。
雙皮奶要放涼才會凝固是嗎
不是。雙皮奶凝固的原理與製作雞蛋湯的原理相同。當蛋清中的蛋白質被加熱時，這是一種正常現象。
一般雙皮奶在蒸後會凝固，但此時雙皮奶很薄，很容易受損。冷卻它的主要目的是等待它的**形成，使雙皮牛奶更漂亮，更成型。
雙皮奶做好可以儲存多久
自己做好的雙皮奶放冰箱能儲存3—5天。
雙皮牛奶是一種由牛奶、蛋清和白糖製成的特殊小吃。首先，煮牛奶。牛奶冷了，就會有牛奶皮。
然後將牛奶倒入鍋中，加入白糖攪拌均勻，然後在鍋中蒸。在蒸的過程中加入蛋清。當生產出新的牛奶皮時，你就可以出鍋了。
一般來說，雙皮奶的保質期為3-5天。它需要用保鮮膜覆蓋以便冷藏。建議雙皮奶應該是新鮮的，不要存放太久。
為什麼雙皮奶沒蒸出來？
9樓：網友
是奶多了，試試下面的方法吧！
主料：蒙牛牛奶400ml
輔料：蛋清2只 白砂糖2勺。
1先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了）
3等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）
4最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
10樓：網友
一般情況下200克奶1個蛋清，，1l奶3個蛋清顯然少了。
11樓：網友
蒸的時候最好加點瓊脂。
為什麼雙皮奶沒蒸出來
12樓：湯山腳下
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）蛋清二隻、白砂糖二勺。
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可，然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒 4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
ps:1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
雙皮奶起皮要蒸多久 雙皮奶蒸過頭會怎樣
13樓：molly茉莉
18分鐘左右。
將牛奶，蛋清以及白糖混合成的奶液放入鍋中蒸上八分鐘左右，奶液就可以從液態變成凝備仿鋒固狀態了，因此大家如果自己在家制作雙皮奶的時候要看好時間，一般7~8分鐘左右後就可以凝固了。
2口感變差，營養價值降低。
雙皮奶的主要成分是雞蛋的蛋清和牛奶，這兩樣食物都是富仿晌含蛋白質的食材，如果製作雙皮奶的時候蒸久了，很有可能會出現雙皮奶的口感變差的情況，而且蛋白質長時間高溫加熱會出現變性的情況，因此，蒸久了的雙皮奶食用後營養價值也會降低很多。所以製作雙皮奶時需要留意好時間，大晌不要蒸得太久。
3最好是冷水下鍋。
雙皮奶的主要成分是牛奶和雞蛋清，這兩種材料都富含有豐富的蛋白質，若是直接用熱水上鍋蒸制的話，它的外部會很容易蒸熟，出現外熟內生的情況。而用冷水上鍋蒸制的話，就不容易出現這種情況，雙皮奶會隨著冷水的加熱而緩慢變熱，這樣蒸出來的雙皮奶口感也會比較軟滑。
4很多人蒸過雙皮奶之後發現還是液態，這主要是因為在蒸的時候沒有在上面蓋上一層保鮮膜，水蒸氣能直接進入到奶液當中，所以不能成型。所以可以在上面加一層保鮮膜，讓雙皮奶與水蒸氣隔開。
加入檸檬汁或者白醋可以去除雞蛋的腥味，所以在製作的時候可以加入適量檸檬汁或者白醋。
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