叉燒要帶皮還是去皮？

1樓：網友

五花肉做叉燒的話最好把皮去掉，因為豬皮不容易煮爛的，等煮爛的時候肉已經做不了叉燒了，所以，做叉燒的話還是把豬皮去掉最好。叉燒是一道非常美味的美食，也是港式菜系中最好吃的一種。其實叉燒肉用裡脊肉做會更加好吃，你可以試著做一下。

做法一。食材洞姿準備。

材料：梅肉（前腿肉）2公斤。

配料：糖 500克、鹽 100克、高梁前衡酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮50克、醬油100克、甜麵醬 100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號 1克。

製作步驟。1）梅肉切成大片條狀。

2）醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3）醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

4）醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5）烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6）放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可納悔絕。

2樓：曠運盛

是不需要帶皮的，你看一看或山市面上的叉燒那裡衫雀中是有皮的，全部都是一些肥肉和瘦肉合在一起的，並沒有看見有一點皮，有皮的通常都會叫做五花肉，扣肉，燒歲攜肉。

3樓：引體向上30個

叉燒肉的製作方法】

步驟一：先將蔥，姜切好放到一旁備用，然後再將買來的五花肉清洗燃缺乾淨備用，起鍋燒水，將切皮坦辯好的蔥，姜以及清洗乾淨的五花肉放入鍋中煮，這個過程是焯水，為了更加徹底的去除五花肉中血水，把豬肉煮熟就可以了，或者是能用筷子輕易戳進五花肉裡面，在豬肉的過程中可以準備冰水。

步驟二：待五花肉煮好後將五花肉放入冰水之中，等到五花肉的溫度降下來後撈出瀝乾水分放到一旁備用，起鍋燒油，待油溫五成熱後將處理好的五花肉放入鍋中，慢慢煎至變色，煎好之後將五花肉放入烤箱之中，180度烤18分鐘，然後將烤好的肉取出將油倒掉。

步驟三：起鍋燒油，將蔥，姜放入鍋中爆香，在將烤好的五花肉放入鍋中再加入熱水煮開，這時候就可以將自己製作的叉燒醬放入鍋中，不在這之前要將蔥，姜以及肉撈出，待煮開後放入肉，然後就是一直攪拌就好了，收幹湯汁後就可以了。

但就是叉燒肉的製作方法，有感興趣的小夥伴可以去嘗試一下，不過要注意在挑選五信神花肉的時候要挑選嫩一點的，叉燒汁的話可以自己製作也可以買不過最好是自己製作，掌握好這些後你就可以做出色澤紅潤，鮮香下飯的叉燒肉了。

不喜歡。