1樓：陳其喜
東坡肘子。主遲喚料〗豬肘子、雪山大豆。
輔料〗蔥節、紹酒、姜、川鹽。
做法〗豬肘刮洗乾淨；
2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖碼肆凱色；
4)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
6)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
7)也可蘸醬油味汁吃。
食用 食用時有兩種形式：
一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。
最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。
眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
東坡肘子。另一類則要簡便些，將抹勻胡椒粉和精鹽的豬大雹差腿置於鋪上一層（約兩百克）海帶絲（大、小白豆也可）的小瓷盆中，放入約100克宜賓碎公尺芽菜和漢源花椒十餘粒，用另乙隻盆扣在上面，放入蒸籠用旺火蒸3小時即可出鍋。
這兩種做法，選料和火候都相當重要。
東坡肘子的最大特點是鮮美，油而不膩，其肉皮和肥肉部分反倒比瘦肉更好吃。
即使平日一丁點兒油星都不沾的窈窕淑女，此刻都禁不住會嘗一塊帶皮的肥肉。
2樓：面對如初見
材料：豬肘子。
配料：蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、醬油、黃酒、甜麵醬。
製作步驟。1，將肘子刮洗乾淨放入清水鍋中，大火煮沸，去掉血水核衫後撈出。
2，改蘆腔鍋中倒油，爆香蔥薑蒜，然後放八角、桂皮、香葉、再加幾勺甜麵醬炒出香味。
3，將肘子放入砂鍋中，加入剛炒好的調料，調入適量的黃酒、醬油，4，倒入適量開水沒過肘子，燜譁洞煮1小時左右，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛，然後改大火收濃湯汁即可出鍋，裝盤後撒上蔥花。
3樓：網友
東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優點。那麼，東坡肘子怎麼做好吃呢？下面來看具體做法。
所需食材。鮮豬肘子1350克 / 豆瓣醬10克 / 泡辣椒15克。
生薑公尺150克 / 鹽克 / 白糖3克。
花椒麵適量 / 醋20克 / 蔥10克。
具體用量 根據個人喜好新增。
第一步· 食材前期處理 ·
準備好豬肘子，放入水中漂乙個小時，漂洗乾淨。再將豬皮表面所有的毛去除乾淨。
第二步· 文火慢煮 ·
將處理好的肘子冷水下鍋，鍋裡放入生薑、花椒、蔥，文火慢煮3個小時以上。
第三步· 炒汁水 ·
鍋中倒油，油溫熱後倒入豆瓣醬煸香，然後下生薑末、泡辣椒末炒香，然後加入少許鹽、白糖、醋、花椒麵炒勻，撒上蔥花即可起鍋。
第四步· 澆淋成菜 ·
將炒好的汁水淋在肘子上，即可成菜。
4樓：接開霽
步驟1準備食材：豬肘子300克、姜1塊、大蔥1段、小蔥1根、生抽2勺、五香粉1勺、澱粉適量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油適量。
步驟2薑切片。
步驟3大蔥切段。
步驟4小蔥切蔥花。
步驟5澱粉用水攪散調成水澱粉備用。
步驟6豬肘子洗淨。
步驟7水燒開，加入大蔥、薑片、花椒、豬肘子，中火煮1小時。
步驟8再用蒸鍋蒸30分鐘，湯汁不要倒了。
步驟9炒鍋放油，加入蒸肉湯汁。
步驟10再加入生抽、醋、白糖、五香粉、豬肘子和適量清水煮10分鐘。
步驟11盛入盤中，剩餘湯汁用水澱粉勾芡，加入蔥花。
步驟12最後將湯汁淋在肘子上即可。
5樓：沒方向盤的船
東部肘子做法比較考究精緻，對食材的要求比較高。食材選用好的豬肉肘子，工藝要求和調料配置及火候掌握，都需要一定技術。
東坡肘子屬四川地區經典傳統名菜之一。東坡肘子來歷，相傳蘇東坡妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。
不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好。蘇東坡不僅自己喜歡吃，還學習炮製，向親朋好友大力推薦。東坡肘子做法廣泛流傳，並以東坡肘子命名。
東坡肘子肥而不膩，香而不柴。加一點蔥、姜增香，讓東坡肘子更入味。東坡肘子做法從選料開始，豬肉肘子、蔥、姜、蒜、花椒、冰糖等，冰糖加水小火煮開，熬焦糖，熬成焦糖色後加入清水，沒過肘子。
大火煮沸後轉小火慢燉。讓肘子充分入味燉「亂」。收汁後就可以出鍋。
6樓：全弘致
家常東坡肘子。
主料肘子1個，冰糖100克。
香料桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6粒，草果3個，花椒3克。
調料白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。
做法1、先將肘子洗淨後焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗乾淨備用。
2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥薑蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘，關火燜30分鐘。
4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
正宗東坡肘子。
原料豬肘子乙個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
做法1、將豬肘飛水去血沫。
2、將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結。
3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛。
4、取出擺放在盤子裡。
5、在小碗 中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
注意事項。1、煨肉時切記微火、慢燉。即「慢著火，少著水，火候足時它自美」的燒肉13字訣，乃「東坡肘子」演進而來。
2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。
7樓：網友
很多人對東坡肘子酥軟鮮甜的口感是相當喜愛，吃起來是欲罷不能，其實做法並不複雜。
做東坡肘子最關鍵的一點就是時間。
肘子加料酒蔥姜焯水，洗淨瀝乾備用。另起鍋，鍋中放少許油，加冰糖量大一些，炒至棕紅色，加入開水，加蔥姜料酒生抽鹽，放入肘子，水與肘子持平即可，大火燒開後轉小火燉制兩個小時後開蓋加老抽轉中火收汁，不斷將汁淋在肘子表面，並翻幾次面，讓肘子入味上色。
取出肘子裝盤，鍋中料汁加少許芡，大火燒開後澆在肘子上面，加少許香菜或小蔥點綴。
味道好到打嘴也不放。
正宗東坡肘子的做法是什麼？
8樓：小艾同學嘿
正宗東坡肘子的做法是什麼，東坡肘子的做法很簡單，但是想要做出來的肘子軟爛入味，還是要有一定的技巧的，做東坡肘子食材的選擇很重要，肘子一定要處理乾淨，肘子先醃製一下，燉豬肘子的時候放幾顆山楂，這樣做出來的東坡肘子軟爛入味，非常好吃。
東坡肘子是四川省眉山市特產，東坡肘子肥而不膩、色香味俱全，軟爛入味，肉味醇香有嚼頭，深受大家的喜歡，我也是非常的喜歡吃，東坡肘子和東坡肉一樣都講究肉嫩、甜鹹適中，香而不膩、瘦而不柴，想要做出好吃的東坡肘子還是需要一定的技巧，下面就來分享一下正宗的東坡肘子的做法是什麼。
一、製作步驟。
1、食材：豬前肘、蔥、姜、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、鹽、山楂、八角、香葉、桂皮、料酒。
2、把肘子洗乾淨，肘子上面的毛一定要處理乾淨，用水浸泡半個小時，泡出血水，泡出血水後洗乾淨，用刀在肘子離骨頭最近的地方劃一刀，要劃到骨頭深處，這樣方便肘子入味，把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段。
3、把肘子放盆裡，加入鹽、八角、薑片、蔥段、料酒，加入一點水，醃製兩個小時，醃製好後涼下鍋焯水，放入薑片、蔥段，大火燒開，撇去浮沫，焯好水撈出洗乾淨。
4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把冰糖放進去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放進去，使肘子表面均勻的裹上糖色，盛出來備用。
5、裡外起鍋放油，油熱把八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段放進去，炒出香味，再放入黃豆醬，翻炒出醬香味，加入生抽、老抽、鹽，加入適量的水。
6、把料汁倒進高壓鍋裡，把肘子放進去，丟幾個山楂進去，煮半個小時，把肘子拿出來，放在蒸鍋蒸10分鐘，色香味俱全的東坡肘子就做好了。
二、東坡肘子小技巧。
1、做東坡肘子一定要選用新鮮的肘子，最好是用豬前肘，豬前肘的肉相對豬後肘的肉要多，肘子一定要處理乾淨，用水浸泡出血水，這樣做出來的東坡肘子味道鮮美。
2、洗乾淨的肘子用調料醃製一下再焯水，這樣肘子會更入味，肘子要涼水下鍋焯水，焯好水撈出沖洗乾淨，這樣可以很好的去除肘子的腥味和汙血。
3、想要肘子軟爛入味，可以在肘子離骨頭最近的地方劃一刀，要劃到骨頭深處，在燉煮肘子的時候放在幾顆山楂，這樣做出來的東坡肘子軟爛入味，好吃不膩。
9樓：叫我鬍子叔叔
準備的食材：豬肘子、生薑還有蔥、八角桂皮陳皮、白酒、紅燒醬油和冰糖。豬肘子一定要清理乾淨，最好是用明火在豬肘子的表面走一遍，這樣即便是還有殘留的豬毛也都清理乾淨了。
豬肘子洗乾淨之後放進鍋中，鍋中事先放好水，水要淹沒豬肘子全部，然後把蔥和薑片一起放進去，這樣既可以去除腥味，主要也還是為了能把藏在豬肘子裡面的血沫全部煮出來。
準備乙個小蒸鍋然後把豬肘子放進去蒸，然後在鍋中放油燒熱，然後把薑片蔥八角桂皮這些調料爆香一邊，之後加入白酒和醬油爆炒半分鐘加水煮沸，水的分量也是要改過豬肘子，水煮沸之後把豬肘子放進去開始慢燉。
想要更加的入味一般是要燉三個小時以上的，而且在燉的過程中也是需要中途幫豬肘子翻個身的，不能只讓一面的味道十分濃郁，在最後乙個小時候的時候放入冰糖，等到差不多鍋底的湯汁都要被吸收乾淨了之後就可以準備著出鍋裝盤了。
10樓：小百里解答
首先就是將肘子切碎，然後把它放入鍋中煮熟，然後加上一些自己喜歡的醬料，將它小火慢燉，這樣的話會更加的入味，然後肘子也會更加的鬆軟可口。
11樓：楊女士
豬肘子洗乾淨，鍋中放蔥，姜，煮開，砂鍋中放入肘子，放入乙個料包，加入蔥，薑汁，水，料酒，老抽，燒開，然後小火慢慢燉，燉3個小時，領絲鍋中加入生抽，冰糖，燒開，加入肘子，湯汁濃稠出鍋即可。
川菜東坡肘子怎麼做，東坡肘子怎麼做？
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學 工藝 煮 口味 薑汁味 主料 豬肘 750克 調料 大蔥 10克 醋 30克 鹽 5克 黃酒 10克 味精 1克 薑汁 80克 姜 15克 花椒 10克 香油 15克 類別 四川菜貧血調理 滋陰調理 養顏美容調理 製作工藝編輯 1.將豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一刀...
怎樣做肘子，怎樣做豬肘子
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞 紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。想要做好肘子，首先你要有一個好的鍋，然後用，最好是用大鍋用柴火去把肘子做好是非常好的，煮的很爛。怎麼做肘子肘子最好的吃法應該就是把它放入鍋中主？然後放入少量的鹽，加入大料...
東坡肘子怎麼做才軟糯酥爛，肥而不膩？
根據大文豪的記述，正宗的東坡肘子應該是這樣的，感興趣的朋友往下看正宗的東坡肘子的做法1，選用2斤左右的肘子最好，前肘後肘都可以，但還是要屬後肘好吃，因為後肘裡面的的筋稍微多一些，吃起來的口感要更好在買肘子的時候可以叫買肉老闆用噴槍把毛給燒乾淨，回來後用鋼絲球把豬皮刷洗一下並把整個肘子清洗乾淨2，肘子...