粉芡與澱粉的區別，芡粉和澱粉的區別

1樓：北網域名稱醫

一、性質不同。

1、澱粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

2、粉芡：是澱粉加水和調料攪拌後純族李的勾芡液，主要是做菜時用於勾芡。

二、原料不同。

1、澱粉：是植物生長期間以澱粉粒形穗橡式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊做遲莖和塊根等器官中含量特別豐富。

澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異。

2、粉芡：澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液；芡粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡用。

2樓：生活寶典

1、成分不同：澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，粉芡是澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液。2、原料不同，澱粉在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。

粉芡是澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液；芡橋塵粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡用。3、兩者的用處也是不一樣的。澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，芡粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡用。

芡粉和澱粉的區別

3樓：段先生聊生活

成分不同，原料不同，兩者的用處也不同。

澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡。

勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，利用澱粉不溶於水，在和水加熱至6℃時，則糊化成膠體溶液，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。<>

注意事項：

1、防潮溼：澱粉容易吸溼膨脹甚至腐敗發黴。因此，在儲存過程中必須保持乾燥，防止潮溼。

如果在高溼度情況下再遇到高溫度，澱粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對溼度不超過70%為宜，並注意通風。

2、防止異味：由於澱粉吸水性很強，在吸溼的同時，吸收異味的效能也很強。所以，儲存時應防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味。

3、防止蟲蝕鼠咬：澱粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在儲存中除保持庫房清潔外，應作好防蟲滅鼠工作。

澱粉和芡粉有什麼區別,澱粉與粉芡的區別

4樓：向陽

1.原料定義不同。

2.澱粉是從種子塊莖植物或麵粉中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，是一種多糖物質，按照原料不同可分為：土豆澱粉、玉公尺澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉等。

3. 芡粉芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉，如勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

4. 用途不同。

5.烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等，其使用用途較廣，如：可用於食物勾芡，多用土豆澱粉，即起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。

6.還可以用於上漿，如玉公尺澱粉（生粉）下鍋前在原料上加薄薄一層水澱粉或者幹澱粉，目的是使口感滑嫩，形成保護殼。

7.還能掛糊，一般用玉公尺澱粉和麵粉調製，下鍋前，用澱粉和麵粉，調製成流動的糊狀，一般是很厚的一層，在食物的表面形成較厚的澱粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜餚呈現外焦裡嫩的口感。

8.芡粉用於食物烹飪，用途較為狹窄，就是和水調和，糊化成膠體溶液，用來食物勾芡，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用，讓汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味，多用於熘、滑、炒等烹調技法。