請問乾魚唇怎麼發制？？

1樓：匿名使用者

油炸過後在泡吧，可能是，

2樓：匿名使用者

魚唇的發制。

魚唇：將魚唇放在盆內，加入開水，蓋上蓋，反覆換開水，讓其繼續燜泡至能煺掉沙時，颳去沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續發制。去掉沙後，放盆內，換開水繼續發制到能抽去骨時，將骨抽出，保持形狀完整，裁去腐朽邊沿，然後用清水浸泡，除淨腥味和膠質，用開水養住備用。

烹調時按需要切成不同形狀橋畝，用毛湯殺透即可。

魚唇，是指用鯊魚尾部的皮製成的一種原料，並非是指魚的嘴唇。鯊魚尾除了一部份「勾翅」外，剩下的另芹吵外一部份就是鯊魚尾皮，這部份尾皮不含翅針，在經過白礬、梘水、硫磺等處理加工之後，便製成了金黃色的魚唇——很多粵港廚師敏首森又把這種魚唇稱作「翅裙」，藉以抬高它們的身價。�

購回的魚唇為乾貨，要經過發制才能夠使用，其方法為：

1．把乾貨魚唇放入清水中浸泡一夜，使其回軟。

2．取乙個不鏽鋼煲桶，放入清水和魚唇，置火眼上用中火燒開，待開後2分鐘熄火，加蓋燜至水冷。

3．取出魚唇，用刀颳去表面餘沙、黑皮和腐皮，然後用清水衝漂2個小時。�

4．把衝好的魚唇放入蒸盒內，再放入料酒、薑片、老母雞、火腿、乾貝、瘦肉等原料，送入籠中蒸至魚唇。

發好後的魚唇軟糯、滋潤，肥美不膩，用於烹調時適合燴、燒、炒、扒、煲等多種技法，成菜在色、香、味等方面與魚嘴有非常明顯的區別。

魚唇發製法：將唇放入桶內，加開水至沒過魚唇為度。加蓋燜至涼，撈出洗淨泥沙及雜物，再放空桶內加沸水泡發，如此反覆三次，去盡黑皮、唇骨，用清水洗淨，放入桶內加冰塊，放入冰箱保鮮，隨用隨取。

3樓：高小清清

發好後的魚唇抄軟糯、滋潤，肥美不襲膩，用於烹調時適合燴、bai燒du、炒、扒、煲等多種技法，成菜在zhi色、香、味等方面與dao魚嘴有非常明顯的區別。

爐鍋內放入乾魚唇，加冷水以淹沒魚唇為度，上火煮開，將爐鍋端離火口，加蓋使其在鍋內的熱水中燜漲幾小時，水冷後倒入大木盆裡，用刀颳去砂粒。

剔除版碎骨腐肉，其中質老的煮漲1次不易退沙，須將老的選出來再放入爐鍋煮燜1次，即可退淨沙，去盡黑皮、唇骨，用清水洗淨，放入桶內加冰塊，放入冰箱保鮮，隨用隨取。