1樓：菜籃子
炒雞肉
一、炒雞肉不發柴的烹飪技巧
1、雞肉一定要充分洗乾淨，去除裡面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香且不柴。
2、炒雞肉不要焯水，因為焯水之後的雞肉會變得非常的乾柴，而且難以入味，營養也會大量流失。
3、雞肉用溫水浸泡仿渣穗，能加快血水的排出。把雞肉放到乙個大碗裡，放入食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和食用油攪拌均勻，對雞肉進行醃製。醃製的時候加上食用油，能在雞肉的表面形成保護層，雞肉就不容易被炒老了，而且也不容易粘鍋，還能更好的入味。
這樣炒出來的雞肉不僅肉質鮮嫩，而且非常的入味。
二、食材：整雞1個、食鹽15克、料酒10毫公升、生抽備卜10毫公升、胡椒粉5克、食用油15毫公升、姜、10克、蒜10克、辣椒5克、花椒5克、老抽1勺、啤酒1瓶、青椒25克、胡椒粉5克、梁悉蠔油5毫公升。
三、炒雞肉的做法步驟
1、將雞宰殺乾淨，去除雞毛、雞內臟等部位，然後用清水沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放到溫水裡浸泡1個小時去除血水。
2、把雞肉放到乙個大碗裡，放入食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和食用油攪拌均勻，醃製15分鐘。
3、鍋燒熱倒入適量的油，油熱之後放入姜蒜片和辣椒爆香，然後放入花椒繼續炒出香味。
4、放入醃製好的雞塊，大火快速的翻炒，炒至雞肉變色。
5、雞肉表皮變得微微焦黃的時候放入1勺老抽上色。
6、炒勻之後倒入1瓶啤酒。
6、大火燒開之後轉小火慢燉10分鐘左右，湯汁變得濃稠。
7、加入青椒翻炒至斷生，然後加入少許胡椒粉和蠔油增鮮，最後放上適量的食鹽炒勻即可出鍋。
8、成品圖。
2樓：網友
1、水。在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉。澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。
澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清。滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
4、白醋。老一點的雞，肉質本身就老。這乎拿時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒。炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給爛頃吵雞肉飢侍提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋。燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟。炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
3樓：少博哥哥呀
具體建議：首先，在選擇雞肉時，應該選擇肉質鮮嫩的部喊陪辯位，比如雞腿肉或雞胸肉。
在烹飪過程中，應該儘量減少炒制的時間，避免雞肉過度炒制和烤焦。
可以加入適量的調料和湯汁，比如料酒、生抽、老抽、薑片、蔥段等，讓雞肉更加入味。
在炒制雞肉前，可以先用調味料醃製一段時間，這樣可以讓雞肉更加鮮嫩。
在炒制過程中，可以採用熱鍋涼油的方式，這樣可以避免雞肉粘鍋或過度烤焦。
總之，要想炒出來的雞肉不發柴，需要注意選擇鮮嫩的雞肉、儘量減少炒制時間、加入適量的調料和湯汁、醃製一段時間以及採用熱鍋涼油的方式。亂睜希望鄭缺這些建議能夠幫助你更好地烹飪出美味的雞肉。
炒的雞肉很柴是怎麼回事
4樓：
親親您好，焯水溫度不對選材問題，雞胸肉就比較柴炒出來的雞肉如果吃起來很柴的話，一般是因為焯水迅槐型時的溫度太高，且焯水時間過長導致的。建議雞肉最好溫水下鍋焯水，焯至斷生撈出即畝猜可。雞身上有些部位的肉吃來會柴一些，像雞胸肉就會比其他部位明源的肉吃起來要柴，如果不喜歡這個口感的話，平常儘量不要選雞胸肉吃，儘量吃雞腿肉。
炒雞肉嫩而不柴的訣竅
5樓：淺淺生活達人
炒雞肉嫩而不柴的訣竅有：1、選用新鮮雞胸肉或者雞腿肉；冷凍肉喪失水分會比較柴。
2、加入澱粉，可以讓肉變嫩。
3、炒的時間減少。
具體炒嫩雞肉方法如下：用料：雞胸肉1塊、胡蘿蔔1根、太太樂雞汁1勺、醬油2勺、耗油1勺、糖稀1勺、澱粉2勺、水半碗、蒜末1勺。
步驟：1、準備好食材，胡蘿蔔切片，雞肉切片，備用。
2、雞肉放進乙個碗中，加入醬油一勺澱粉一勺糖稀一勺，攪拌均勻醃製一下下即可。
3、再調製乙個醬汁，一勺醬油一勺澱粉，和超級自然鮮的太太樂雞汁一勺，加半碗水。
4、攪拌均勻備用。
5、熱鍋冷油下入雞肉片。
6、炒制金黃即可。
7、加入胡蘿蔔片。
8、加入調製的醬汁。
9、炒濃稠加入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。
10、成品。
雞肉怎麼炒不柴
6樓：懂視生活
技術要點：1、雞塊一定要充分洗乾淨，去除手信逗裡面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香且不柴。
2、雞塊煸出水分以後，更容易吸收料入味。
3、燉煮時一坦手定要加開水，以免蛋白質凝固，雞塊發硬發柴。
烹飪技巧：1、切丁後的雞胸肉，加入適量的水澱粉上漿，可以讓雞胸肉無比滑嫩。
2、加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩。
3、市面上的松肉粉是讓雞丁變嫩的乙個不錯選擇。
4、冷油下鍋可以讓雞丁不變老的乙個技畢賣巧。
炒雞肉嫩而不柴的訣竅
7樓：生活達人小小魚
炒雞肉又嫩又爛不老不柴第一是需要挑選新鮮雞腿肉，冷凍的肉會比較柴，也容易鬆散；第二是需要醃製，秘訣是加入蛋清；第三是一定要快炒，不能炒太久，太久容易散掉。
具體做法如下：
用料：大土豆1個、雞胸肉300g、雞蛋的蛋清1個、料酒15ml、老抽生抽5ml、鹽糖。
步驟：1、雞胸肉洗淨切丁，放入碗中。
2、將碗中加入1勺料酒，1勺澱粉，1小勺生抽，1個雞蛋的蛋清，1g鹽，1g糖。攪拌均勻，醃製15分鐘。
3、土豆洗淨去皮，切小丁（土豆丁要比雞丁小），浸泡在水中洗去表面澱粉，然後控水撈出。
<>5、轉中火，把土豆推到一邊，加入醃製好的雞丁翻炒至變色，然後把兩者翻炒在一起，繼續中火煎2分鐘。時間不能太久，不然容易老。
6、加入半小勺糖，半小勺鹽，半小勺老抽，翻炒均勻後裝盤，裝盤後撒上蔥花。
7、煎土豆炒雞丁完成。
炒雞肉嫩而不柴的訣竅
8樓：冰糖
一、在醃製雞肉的時候，除了新增食鹽、生抽、料酒等，還可以加入適量的澱粉水，讓雞肉吸收水分。二、可以加乙個雞蛋醃製雞肉。三、雞肉在還沒剁成小塊前用白醋浸泡。
四、炒的時候倒入適量的啤酒。
雞肉不要炒太久，而且應該是使用大火爆炒，一般炒至雞肉明顯收縮就可以起鍋了，否則則慶豎會越炒越幹。
用澱粉或雞蛋醃製孫大差純雞肉的時候，應該用手使勁地抓幾下，這樣可以使雞肉更好吸收。
往雞肉裡面新增啤酒，不僅可以提公升雞肉的香味，還可以使雞肉更鮮嫩。
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