1樓：老張有車
許多地區製做汆丸子時，要以豬肉餡為關鍵原材料，配搭上蔥、姜、鹽、生抽醬油等調味品混和製做而成，在其中還會新增一些澱粉，為此來提公升食物中間的黏性，在汆的情況下不容易散掉，而且還會產生潤化的口味。絕大多數好朋友在製做丸子的時候會新增一些苞公尺。
澱粉，但我感覺把苞公尺澱粉改成魚類更好，具體表現為下面好多個層面。最先，用苞公尺澱粉混和做成的丸子在服用時雖然有潤化的口味，但澱粉味兒太重，不美味。
將羊肉清洗，瀝乾水分剁碎肉餡。放入盆中預留。將魚肉片下，去刺，放入鹽水中泡10min除去鮮血，隨後剁碎豬肉泥，放入生豬肉中。生薑去皮切割成末。小蔥。
清洗炒羊肝。新增到肉餡中。然後再新增生雞蛋，放入公尺酒、白胡椒粉、食用鹽。
生抽醬油、耗油等。然後用木筷順時針。
迅速攪打，直到上力。那樣不容易散掉。鍋中放入少量冷水，大火燒開，攜帶一次性手旦槐套，取適量肉餡，用虎口位置揉成肉丸子，隨後用勺子挖出放入水裡，待煮至丸子浮上來時就可以。
要想丸子口感好，不要糾結用什麼樣的澱粉，銷售市場上澱粉種類許多、如地瓜澱粉、苞公尺澱粉、馬鈴薯澱粉。
這些，這種食材通過多道工序生產加工出澱粉，在市面上發生同叫澱粉卻價錢不一樣，讓大家誤認為是否**貴的品質就行。要知道就如地瓜、苞公尺、馬鈴薯雖都可以提煉澱粉，但因為他們材料不一樣，提煉澱粉的佔比都不一樣，之上三種食物中苞公尺提煉出澱粉，可以這麼說生產量是最大的，大部分沒多少殘渣。
肉要選純瘦肉，不必含有贅肉和肌肉筋膜，要剁的細細的，用多功能模兄友料理機絞更強。生產加工好的肉餡裡得加少量水、蛋清，同乙個方位用勁拌和至起粘膩狀，這個時候逐漸加澱粉，澱粉要少許、數次新增。新增澱粉後都是同一方向拌和上力直至不是很粘手就可以了。
肉餡拌和之後，加入適量塵含的植物油再度攪拌均勻（植物油要少許）就可以入鍋。丸子入鍋也得留意鍋中水需維持略微開情況，水涼丸子入鍋好像泡在水裡非常容易散化，水太滾翻丸子會被撞擊散化。
2樓：韓諾諾
我認為用玉公尺澱粉更好一些，因為玉公尺麵粉的粘性更強一些，可以讓丸子吃起來更緊實。
汆丸子用什麼澱粉口感好？為什麼？
3樓：道不是真是非
一般來說，做肉丸用麵粉或生粉，在鄉下，一般是用麵粉，但用麵粉做出來的肉丸子會發硬，咬起來沒有什麼口感，我一般是用生粉，超市有賣的，多數是土豆澱粉。
做的，加了以後要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。澱粉要用水調成溼糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少；如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。
家常汆丸子的做法：
食材：豬肉、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、白糖。
生抽、蠔油、五香粉。
花椒水、雞精。
香油、雞蛋、澱粉。
1、將豬肉清洗乾淨，切碎，剁成肉餡。豬肉肥瘦的比例是：2：8。做丸子時所用的肉餡最好是剁的細膩一點，這樣不僅口感更細膩，而且粘性也更好。
2、在剁好的肉餡中放入蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蠔油、先攪拌均勻，這時再看肉餡的稀稠程度再分次少量的加入花椒水，攪拌均勻後再加入少許雞精、適量香油，攪拌均勻。
3、在調好的肉餡中打入乙個雞蛋，加入澱粉，順乙個方向攪拌上勁。要多攪一會，使其上勁。
4、起鍋放水，在鍋中的水微微燒開的時候，轉中小火，就開始下入丸子（用手的虎口擠丸子的做法，將丸子擠出，下入鍋中）。
5、用中火將丸子煮熟。
6、出鍋前放入洗淨、切好的苔菜，和肉丸子一起再煮大約三分鐘，放入少許雞精和香油，根據個人口味，看是否還需要加入鹽。出鍋即可。
幾個注意事項：
生汆丸子煮的時候，一定要湯在鍋底微微冒小泡時下丸子。
鍋中的湯在鍋底微微起泡時，用虎口把肉餡擠成大小均勻的丸子，慢慢的沿著鍋邊放入。
丸子都下鍋以後，用中小火煮沸，撇去浮沫。等丸子全都浮起變色後，可以點一遍涼水煮沸後即可食用。
煮丸子切忌用大火和沸水，這樣容易煮碎或外面熟了，裡面還是生的。影響丸子的口味。
4樓：帳號已登出
您好，很高興為您解答問題，大多數的房子都是用的土豆澱粉來勾對的。
提問。生粉嗎。對 提問。
紅薯粉行嗎。
紅薯粉不屬於生粉，是嗎。
生粉和番薯粉不一樣，二者有區別。
一、原料不同。
1、生粉：在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
2、番薯粉：番薯粉是指用薯類塊莖為原料。
二、作用不同。
1、生粉：生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
2、番薯粉： 應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。
三、特點不同。
1、生粉：在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
2、番薯粉： 因薯類澱粉比大公尺含量更高，所以番薯粉比公尺粉更柔韌，更富有彈性，水煮不易糊湯，幹炒不易斷。
5樓：網友
用生粉做的最好，長時間煮肉也不會老，還能保持肉的鮮味和口感。一般生粉都是新增了土豆粉，土豆粉裡面有鹼性物質，在醃製過程中對肉纖維造成了破壞，水分更容易進入肉質中，提高了含水量，因此能讓肉質變得更嫩滑。
6樓：閒不住的閒女
汆丸子用玉公尺澱粉口感最好，因為玉公尺澱粉更細膩，做出來的串丸子，口感細膩，勁道，特別的好吃，紅薯澱粉做出來的汆丸子口感不細膩。
汆丸子用什麼澱粉
7樓：森森的美麗日記
汆丸子用的粉是麵粉，原料：肉500克、白菜100克、油、鹽、蔥、姜、醬油、香油、水、麵粉和粉面適量即可。
做法：1、取適量的肉渣放入盆子中，然後再取適量的麵粉、粉面還有雞蛋，將雞蛋打入盛有面粉和粉面的碗裡，加入適量的溫開水將麵糊打勻。
2、準備適量的蔥姜，將其切成碎末，將打勻的麵糊倒入肉渣當中，用筷子把肉渣和麵糊充分攪拌均勻，然後將切好的蔥薑末倒入盤攔磨中，然後在盆子中加入適量的鹽和醬油，再充分攪拌。
3、準備好一棵白菜，將白菜洗乾淨，用刀切成大塊即可。
4、炒勺中加入適量的油，待油熱之後，將切埋戚好的蔥花倒入炒勺中，將白菜倒入炒勺中烹飪，再加入適量的鹽和醬油。
5、白菜炒的差不多熟的時候，鍋里加入適量的開水，將攪拌均勻的肉糊用勺子挖出圓球狀擱置鍋中，大約二十分鐘即可出彎衡陵鍋。
6、將汆好的丸子盛入碗中即可食用。
汆丸子用什麼澱粉
8樓：乾萊資訊諮詢
汆丸子用玉公尺澱粉。
主料：五花肉200克、香菇(幹)200克、木薯粉200克、胡蘿蔔1小根、玉公尺澱粉適量。
調料：花椒粉2勺、味事達2湯匙、鹽適量。
做法步驟：1、香菇提前用溫水泡開，剁成丁；胡蘿蔔削皮，也是切成丁；與肉沫、一包薯粉(200克)，加兩勺半鹽、兩湯匙味事達、撒點花椒粉，玉公尺澱粉適量，加點水(不能太多)和勻。
2、覺得五花肉有點膩(後來餘寬緩做這個就選了純瘦肉，另外我巧亮是在超市買的肉沫，所以此處未寫剁肉（過程；薯粉不要放太多，豎模做出來會跟素丸子似的）
3、將和好的材料揉成丸子狀。
做丸子用哪種澱粉最好
9樓：段先生聊生活
玉公尺澱粉。做肉丸子除了需要玉公尺澱粉之外，還需要適量的蔥姜和五香粉還有鹽、料酒、蠔油、白糖、雞精，將豬肉和蔥姜剁碎之後和其他輔料混合均勻就可以做出美味的肉丸子。假如買來的豬肉有帶皮，需要將皮去除，豬肉沫也儘量剁得細膩一點，不然的話會影響口感。
肉丸子煮好之後建議過一遍涼水，這樣吃起來會更加q彈勁道。
玉公尺澱粉選購注意事項顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。
斑點：澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。
氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。幹度：
澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。外觀不同：玉公尺澱粉為白色微帶淡黃色的粉末，普通澱粉為白色無臭無味的粉末。
原料不同：玉公尺澱粉的原料是玉公尺，普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。
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一 封建制度落後於時代二 朝廷的腐敗統治三 外國的經濟政治侵略 中國在清朝時期衰敗的原因是什麼 大家說了很多，其實都沒有說到問題的本質上。簡單點說，就是因為生產力水平在清後期已經遠遠落後於世界 特別是西歐 平均水平。如果要具體點說，那麼原因是多方面的，我個人認為，主要原因是因為 集權，不同於西歐和日...