1樓：小薰不
主料： 大黃魚 500克。
調料： 白砂糖 10克 大蔥 40克 江公尺酒 5克 姜 3克 鹽 3克 茶葉 10克 小麥麵粉 10克 白砂褲悉糖 20克 稻公尺 10克 植物油 30克 黃油塵枯 10克 香油 10克 各適量。
煙燻黃魚的做法：
1.黃魚洗淨，用刀在魚身兩側劃數刀，抹上醃料（公尺酒5克、姜3克、鹽3克、蔥10克）醃漬15分鐘，拭乾水分，待派純洞用。
2.燒熱半鍋油，至六分熱時熄火，放入黃魚，用魚的餘溫泡5分鐘，將黃魚撈起。
3.重複步驟2三次。
4.將糖放入1/3杯水溶化，再倒入鍋中，用小火熬糖水。
5.乾鍋中放入煙燻料（茶葉克、麵粉10克、白糖20克、大公尺10克），架一層鐵網，在鐵網中先放蔥，再放黃油，蓋上蓋，以中火燻至有煙冒出，熄火。
6.再燜燻5分鐘，淋入糖水和少許香油即可。
2樓：終身榮譽
材料
主料：舟山黃魚1條（約800克）。調料：片糖100克，龍井襲凱茶15克，鹽10克，蔥、姜各15克，花椒8克，紹酒15克，生抽2克，美極鮮3克，雞粉5克，味精5克，明油3克。
做法
1、將黃魚宰殺，從腹部取出內臟，然後去鱗、去腮，沿中骨片成兩片。
2、將處理好的魚洗淨後用花椒、鹽、姜、蔥、拍褲喚紹酒、生抽、美極鮮、雞粉、味精醃漬6小時，取出後晾乾，放入籠中大火蒸12分鐘至熟，取出後控水。
3、另取鍋乙隻，鍋內放上片糖、龍井茶、1000克清水，離水10釐公尺處放乙個箅子，箅子上面放竹墊，再將魚放在竹墊子上隔水加熱1小時後取出黃魚在純租魚身上刷明油即可。
小訣竅
特點。色澤金黃，魚肉鮮香。
3樓：網友
1、將黃魚宰殺數灶，從腹部取出內臟，然後胡姿去鱗、去腮，沿中骨片成兩片。
2、將處理好的魚洗淨後用花椒、鹽、姜、蔥、紹酒、生抽、美極鮮、雞粉、味精醃漬6小時，取出後晾乾，放入籠中大火蒸12分鐘至熟，取出褲畢絕後控水。
3、另取鍋乙隻，鍋內放上片糖、龍井茶、1000克清水，離水10釐公尺處放乙個箅子，箅子上面放竹墊，再將魚放在竹墊子上隔水加熱1小時後取出黃魚在魚身上刷明油即可。
黃花魚怎麼燻
4樓：乾萊資訊諮詢
材料：新鮮黃花魚兩斤，蝦皮，蔥、姜、香葉、花椒、八角、生抽、料酒、糖。
1、黃花魚洗淨，去掉頭和內臟。
2、仿激頃用料酒和生抽將魚稍微淹半小時去腥入味。
3、鍋中倒油，中火燒開，然後將魚放在吸油紙上吸掉水分。
4、之後鍋中放入一定量的油，燒開後放進魚炸到酥脆。這裡可以炸的久一點，火可以調小一鉛談些，慢慢炸。
5、炸好的魚控油後備用。
6、再將鍋中倒入適量的油，放入蝦皮，小火熬煮出蝦油來，然後將蝦皮過濾出，鍋中只留蝦油備用。
7、這時候準備燻魚的調汁材料。蔥、姜、香葉、花椒、八角、生抽、料酒、糖。
8、鍋中蝦油燒開後，先放入蔥花、薑片、香葉、花椒、八角炒香。
9、再倒入生抽、料酒和糖燒開，之後用小火熬煮成濃汁狀態。
10、用濾網將所有殘渣過濾後只留湯汁。
11、最後將湯汁倒入炸好的黃花魚內，然後蓋上保鮮膜放進冰箱，醃製4小時以上即可，醃得越久越入味。
注意事項：1、小黃花魚炸的時候很容易碎，所以儘量用不粘鍋，並且等到一面炸酥脆了再翻到另一面。
2、炸魚的油要多一些，這樣小火炸才能將備陸魚全部炸透，後面醃製的時候魚肉口感才好。
3、配料用量這次我沒有寫，因為每個人口味不同。大家可以在調製湯汁的自己嘗一下，然後根據喜好再加鹽或者加糖。
4、醃製好的黃花魚無需加熱，拿出來就可以吃的。
湖南的煙燻魚怎麼做來吃
5樓：懂視生活
一。主料：1、鯿魚塊3-4塊，茶葉適量；
2、麵粉適量。
二。輔料：1、蔥、姜、蒜、芝麻適量；
2、鹽、白糖；
3、胡椒粉、料酒。
三。做法：1、將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊，用鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用；
2、鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸8到10分鐘。將蒸好的魚瀝乾水分，魚皮表面抹一層油備用；
3、準備煙燻材料：茶葉、麵粉、白糖等比例配比；
4、準備錫紙1張，錫紙鋪在鍋底。煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架；
5、將魚塊間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤。煙燻魚色達適當程度，熄火將魚塊出鍋；
6、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；
7、將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可；
8、完成製作。
煙燻魚做法步驟 煙燻魚怎麼做
6樓：生活寶典
1、原料：鱒魚1條、黃糖8匙、鹽2匙、新鮮百里香1小把、麵粉3匙、細碎茶葉10克、鳳梨皮少許。
2、將鱒魚去內臟去血，洗淨後用廚房紙擦乾備用。
3、將鹽、糖及香料混合均勻成抹料備用。
4、將抹料均勻厚抹在魚身上，以保鮮膜緊緊包附住魚身，以牙籤在保鮮膜上(兩面)戳上數十個洞。
5、準備乙個**，先放上一層厚紙巾，再放上魚，放置於冰箱冷藏一天；一天後將魚身翻面。再放在冰箱裡一天。
6、將魚從冰箱中取出，洗去魚身上的抹料，以乾淨的廚房紙擦乾淨備用；在炒菜鍋中先放上一大張鋁箔紙，再放入煙燻料(均勻攤平)，蓋上鍋蓋開中火至鍋中充滿煙霧。
7、將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續以中小火燻約15-20分鐘，時間到了關火，暫不開蓋。
8、等不燙手後開蓋取出魚肉食用。
煙燻魚怎麼做
7樓：叫我小某
1、醃製方法一：
熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成釐公尺見方的魚塊，製作成臘塊魚；
公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚；
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
2、醃製方法二：
鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。
8樓：icecold灬
草魚切塊放入老抽，鹽，五香粉抓勻，醃製1小時以上。醃製好的魚放架子上晾乾水份。鍋裡注油，放入魚塊炸至魚肉鬆幹。
另起油鍋放入香料炒香，加入半碗黃酒半碗水3克鹽和老抽，煮開。把湯汁倒入魚碗裡，蒸15分鐘。作品完成。
煙燻魚怎麼做好吃
9樓：江南一豔花
煙燻魚做法。
方法1：將煙燻魚洗淨切塊加豆豉幹椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出，再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用。
方法2：將燻魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙燻味和鹹味，然後用水沖洗乾淨後瀝乾水，準備一些蒜末和幹辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、幹辣椒末和生薑末炸一炸，放入燻魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嚐嚐味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
10樓：生活幫啊寧
煙燻魚乾的做法。
第一步 清洗開膛。
把從稻田裡捉回來的稻花魚，養幾個小時，把肚子裡的泥沙吐淨，選擇大條的魚開膛醃製。
第二步 醃製。
開好膛的魚，用乙個盆裝起來，在每條開好膛的魚身上撒點鹽，用手抹勻，醃製4小時以上的時間，醃製後煎起魚來不易碎。且入味。
第三步 煎魚。
醃製4個小時的魚後，開始來煎魚。
鍋內放油，油熱後，魚下鍋，一條一條擺放好，不要重疊，然後開小火煎，不停地拖動鍋，使每個地方都能煎到，煎熟泛黃後就可以了。然後把鍋放在地上放涼。
第四步 煙燻。
準備乙個竹製的工具，下面墊點稻草，或者是麥杆出行，然後用鍋鏟小心翼翼的剷出來，一條一條的擺放在稻草或者是麥杆上面，也不能重疊，這樣易幹 。
然後在農村燒柴火的灶下面，放一些木炭，燒著，但不能有明火，然後在上面撒一層公尺糠，把竹製工具放在灶上煙燻，灶下面千萬不能有明火，要不會著火燒壞的。要時刻觀察。
第五步 成品。
一般煙燻2天左右就幹了，湖南正宗的煙燻乾魚就出爐了。
湖南煙燻魚的家常做法
11樓：小曾漲知識
nbsp; 說到煙燻魚，那可是湖南地區的一大特色食材。在湖南那邊又稱這種煙燻魚為臘魚，吃之前需要用鋼絲球去除上面煙燻留下來的汙垢，具體做法如下：
詳細內容
黃花魚怎麼做？黃花魚怎麼做
雪菜黃魚湯 寧波菜 原料 野生黃花魚2條，雪菜100克。調料 調和油 料酒 紹興黃酒 味精 精鹽 幹辣椒2個 蔥各適量。做法 1 黃魚剖開洗淨，雪菜切成末。2 不粘鍋置火上燒熱，放入少許調和油，放入辣椒2個 乾的 放入黃花魚，兩面稍微煎一下，倒入料酒 紹興黃酒 加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋...
紅燒黃花魚怎麼做才好吃，紅燒黃花魚怎麼做好吃又簡單
美食名稱 紅燒黃花魚。準備原料 大黃魚兩條，蔥薑蒜 小米辣少許。輔料準備 蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，香醋即可。注意事項 因為今天做的是魚類美食，所以在孩子吃的時候一定要確保沒有魚刺哦，切記！第一步 首先我們把買回來的大黃魚清理乾淨，用吸水紙吸乾表皮的水分之後，在其表面劃上幾刀，方便之後...
怎樣做黃花魚好吃，黃花魚怎麼做好吃
我這麼做很好吃，煎烤黃花魚 黃花魚詳細講解菜品教程 黃花魚頭有毒，一般情況下買的都沒有頭，用一個容器裝滿開水，拿一個和黃花魚差不多的漏勺在裡面寖以下迅速拿出洗淨上面的黏液，用鹽醃上，把入味醃好的魚放到調好的稀麵糊裡攪以下是它全身均勻的粘滿面糊，放油鍋裡炸油溫不要太高，炸至百里透著黃即可不要炸黃要不然...