1樓：格桑祥雲
臭豆腐怎麼發酵：
1、先用上好的黃豆製成
水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子;再把豆腐乾加入到一種滷液中。此處的滷液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。
2、把盛放的罈子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。掰
開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
3樓：萬物生釀
可以使用我們的發酵菌，發酵。記得點選我的頭像，私信我。
臭豆腐是哪種菌發酵的？
4樓：匿名使用者
大體上可以說是由麴黴和毛酶兩種黴菌發酵的，它們的蛋白酶和脂肪酶可對豆腐進行分解，發酵，同時，菌絲構成臭豆腐表面的一層膜。當然，還有其他的黴菌可用於制臭豆腐，但應用的次數很少啦。
臭豆腐用什麼做成的？
5樓：z月e神r夜
臭豆腐就是用豆腐做成的。
食材：豆腐 2000g，食鹽 300g，辣椒麵 200g。
1、將買來的豆腐，將塑料袋底部剪一個洞，放在籠屜裡瀝乾水，放一天一夜。
2、用刀將豆腐切成小塊，放在蒸鍋的蒸隔中。
3、為了保證乾淨，衛生，蓋上鍋蓋。
4、根據天氣的氣溫情況，留意觀察，當豆腐塊長毛，然後變成這種自然黃色後，就說明豆腐塊已經黴好了。
5、將豆腐塊用筷子夾著，放在食鹽和辣椒麵的混合物中滾幾下，讓它的表面均勻沾上鹽和辣椒麵。
6、將沾了鹽和辣椒麵的豆腐塊放在器皿中，直至裝滿。
7、蓋上鍋蓋，放在陰涼處或冰箱中，醃一段時間，讓豆腐醃入味後，臭豆腐就製作好了。
6樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
7樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
8樓：宇宙幽蘭
據瞭解，臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
臭豆腐"聞著臭"是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的 不同型別臭豆腐照硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故"吃著香"。
麻辣豆腐臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。
9樓：蓋世小可愛哦
狗尿什麼做的.....
臭豆腐專用發酵粉是怎麼用的,功能是什麼
10樓：布拉格廣場故事
侯秀才油炸臭豆腐是風味小吃，除了具備臭豆腐「遠處聞起來臭，吃到聞起來香」的特點，它還有外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣這一大特色。而它大概是這樣來的：
1、將青礬放入桶內，再倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時後撈出平晾去水，再放入專用滷水中浸泡。
2、豆腐經滷水浸泡後呈黑色，取出用冷開水稍沖洗一遍，再平放瀝去水分。
3、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
4、中火燒鍋，放入炸用植物油燒至六成熱時，逐片放入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。
5、用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌。
11樓：上思農場
聽一個朋友說是用大糞水來泡的
臭豆腐是怎麼發酵的，臭豆腐是用什麼發酵的
把老豆復腐切成長方形小塊制，把蝦醬蒜汁倒bai入裡面，泡浸4小時進du行發酵，做法zhi如下 準備材料 老豆dao腐350克 小蔥2支 朝天椒1只 蒜10克 花生油15克 鹽1克 蝦醬2大匙 糖1克 孜然粉2克 一 準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。二 蒜頭剁碎，與蝦醬 鹽 糖放在一個碗內。三 ...
臭豆腐怎麼做的，臭豆腐是怎麼做？
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，...
蒸臭豆腐怎麼做好吃，蒸臭豆腐的做法，蒸臭豆腐怎麼做好吃，蒸臭豆腐
蒸臭豆腐的做法步驟11.臭豆腐 蒸臭豆腐的做法步驟22.臭豆腐洗淨放入碗中蒸臭豆腐的做法步驟33.鍋中放水，放入臭豆腐蒸蒸臭豆腐的做法步驟44.蒸至臭豆腐彭漲即可蒸臭豆腐的做法步驟55.碗中放香油，再放辣椒醬蒸臭豆腐的做法步驟66.然後放生抽攪拌均勻蒸臭豆腐的做法步驟77.最後將調好的料倒入臭豆腐上...