1樓：nice愛來我身邊
材料黃油120克，奶
粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克
做法1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。
4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間。
5.烤箱180度，大約需要15分鐘。最後5分鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！
6.烤好後放涼，就可以密封儲存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。
烘焙餅乾如何才能酥脆?
2樓：
主料：黃油80克、低筋麵粉
90克、餅乾粉30克、糖粉30克
輔料：蛋液15克
1、黃油提前拿出來軟化，低筋麵粉、雞蛋、糖粉都準備好。
2、軟化的黃油用手輕輕一摁成膏狀，這種狀態是最好的，倒入糖粉。
3、打發黃油，蛋液分三次加入。
4、黃油打發至順滑，體積膨大狀態。
5、篩入低粉和餅乾粉。
6、用刮刀翻拌均勻。
7、拌好的曲奇麵糊裝入裱花袋。
8、在烤盤上擠出自己喜歡的花型。
9、烤箱提前預熱，145度，烤20分鐘上色即可。
10、成品。
3樓：歌神野薔薇
(轉貼)一般餅乾面糰需要油多才會酥、糖多才能脆，但糖就不符合底脂低糖訴求呃....所以讓餅乾在爐內多燜一點點時間..例如考10分後就把火全關..
讓她們5-8鍾取出後立即放在鐵架上放涼。如果你是用奶油做餅乾口感就會脆脆的,但油用量多代表餅乾愈扁平、軟。油脂用量愈少餅乾則愈膨鬆。
餅乾有分脆硬性餅乾、酥脆性餅乾、酥鬆性餅乾、薄燒式餅乾~奶油多加糖打發口感會酥麵糰放烤箱再烤較硬脆~~你可以試試看高筋翰中筋和低筋做出來餅乾不同區別高筋麵粉~大多用來做麵包,所製作出的餅乾,較為酥脆中筋麵粉~用於蛋黃酥及包子、 饅頭類所製作出的餅乾,較為酥鬆低筋麵粉~用來做蛋糕及小西餅,所製作出的餅乾,較為硬酥 參考資料 檢視原帖》
4樓：呼和浩特歐米奇
烘焙餅乾酥脆的做法：
一：把蛋黃分離入一個乾淨無油無水的容器裡。
二：把糖加入容器打發蛋黃。
三：直到打發至蛋黃成粘稠狀即可。
四：過篩入麵粉攪拌均勻。
五：攪拌均勻後先用小號的裱花嘴把蛋糊裝入裱花袋。
六：一個個均勻的擠入烤盤中。
七：放入烤盤中層上火120下火100大約7-8分鐘即可。
曲奇餅乾酥脆的關鍵怎樣做曲奇餅乾更酥
主料黃油125g 高筋麵粉130g 玉米澱粉60g 糖粉65g 16g 雞蛋40g 香草精1 2勺 步驟如下 1.粉類混合過篩 原方是130g高筋麵粉 我目前最常用的是65g高粉 65g低粉 玉米澱粉不變 2.黃油軟化後 用刮刀略壓一下 現在天氣比較冷了 黃油拿出來老半天都還不能軟化 南方又沒有暖氣...
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