1樓：
主料：麵粉2斤
輔料：鹼面適量
主料：中筋麵粉600g、紫薯220g
輔料：白砂糖20g、酵母3g、清水適量
1、準備食食材。
2、先把紫薯去皮上鍋蒸熟。
3、先來和好白麵團，取130克水，加入酵母1.5克和開。
4、在麵粉里加入酵母水，攪拌麵絮。
5、和成麵糰，蓋上保鮮膜或溼布發酵。
6、紫薯蒸熟後趁熱壓成泥，加入糖和麵粉。
7、用約80克清水和1.5克酵母和開，和成紫薯麵糰。
8、麵糰發酵至1.5或2倍大。
9、給兩面團排氣，搓條後切劑子。把紫薯麵糰的劑子搓圓。
10、取白麵團劑子壓扁，包上紫薯麵糰。
11、收口後差圓。
12、水果刀上粘點水或粉，切十字刀。
13、依次做好之後，靜放約20分鐘。
14、冷水上鍋，蒸約10分鐘。停火燜3分鐘即可。
15、開蓋時先開小縫，再全開。蒸好的饅頭。
2樓：百度使用者
製作方法 【主料】 精粉500克。 【輔料】 白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，麵肥適量。 【製法】 先350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起（水溫：
冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發酵12個小時成老發麵，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。 【特點】 色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜
3樓：小2麼
1.將麵粉和老酵面摻和後加水揉勻，用溼布蓋上餳發好（麵糰內孔洞密如蜂窩，酸味很大），加鹼水揉透，再加白糖揉勻，用溼布蓋上靜置15-20分鐘（視外界溫度而定，氣溫低適當多放一會）。 2.
餳好的麵糰搓成直徑4釐米的條，摘成12個面劑，面劑靠手掌一面的橫截面朝下放在略塗油脂的幹籠墊上，置沸水鍋上用旺火蒸約12分鐘，待饅頭上端花開三瓣、不粘手時，即可離火出籠，撒上紅、綠絲點綴即成。 開花饅頭製作要領 1.酵面要餳透，在加入白糖揉勻後要靜置一段時間。
2.摘面劑的動作要乾脆利索，再者截面向上，不可搞錯； 3.麵糰對鹼時，要稍許多一點，這樣在靜置時會消耗掉一些鹼的成分。
4樓：牧從凡
就跟做饅頭一樣 就是在上面切幾刀
5樓：百度使用者
把鍋燒熱了再放饅頭就行了
怎樣做開花饅頭
6樓：梅子美食廚房
饅頭開花怎麼做？把饅頭切開花，縫隙中加入芝士，塞上火腿粒，抹上雞蛋液，蔥花黑雞，放入烤箱中烤十分鐘即可。
7樓：無聊求圍觀
開花饅頭
做得好的開花饅
頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
8樓：匿名使用者
它由於酵肥用得多，對鹼量大，面又稍硬，蒸後饅頭自然裂開，形似盛開的花朵。
麵粉2斤,酵面5兩,溫水適量,白糖7兩,,鹼適量.
.將麵粉加酵面用溫水和好發起來,發好後兌適量鹼,白糖揉透, 搓成長條..籠屜上鋪上乾布,按需要把長條揪成劑,擺在布上,【揪口朝上】.上屜後用旺火蒸熟即可。
麵糰要硬，要加鹼面和白糖。
9樓：老實居士
會蒸饅頭吧？那就簡單了，你揉好饅頭後，用刀在上面劃個十字，想不開花都難，呵呵。
10樓：海曉飛流婉
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口
正宗開花饅頭怎麼做
11樓：梅子美食廚房
饅頭開花怎麼做？把饅頭切開花，縫隙中加入芝士，塞上火腿粒，抹上雞蛋液，蔥花黑雞，放入烤箱中烤十分鐘即可。
12樓：匿名使用者
材料富強粉1杯 玉米麵粉少許 酵母1小勺 水適量 白糖1/5杯
做法1、前4種材料和成麵糰，發酵至面的蜂窩特別大、將要酸時停止；
2、加入白糖。因發過的面比較軟，揉的過程中可以揉進適量乾粉，不會影響開花。切成6個面劑，滾圓。用小刀在表面劃出淺印，以防止花開的一塌糊塗；
3、提前將水燒開，水量要足；
4、鍋中鋪幹屜布，擺入饅頭。一直用大火，12分鐘。
小訣竅1、做好形後不需醒發；
2、我家沒有屜布，在燒水時沒將籠屜層放入，保持屜不沾水，效果也挺好。
花色開花饅頭
中筋麵粉：200g，玉米粉40g，紫薯2個，速發酵母3g，溫水100g（35℃左右）
做法1.將材料分入三個盤子中，a盤80g麵粉，b盤80g麵粉，c盤40g麵粉加40g玉米粉
2.將紫薯削皮洗淨切小塊，放入耐熱容器中加15**，微波爐高火6分鐘左右
3.用勺子壓成薯泥
4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解
5.加入a盤中的麵粉
6.將其和成光滑的紫薯麵糰
7.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
8.加入b盤中的麵粉
9.和成白色麵糰
10.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
11.加入c盤中的麵粉及玉米麵
12.和成黃色麵糰
13.將三色麵糰，蓋上蓋子或者是溼布進行發酵
14.麵糰發至2倍大
15.將三種顏色的麵糰排氣、揉勻後，分別揪成等份大的小劑子
16.白色擀成最大的圓皮，紫色擀得比白色稍小一點，黃色揉成一個小圓球
17.將白色放在最外面，中間是紫色，裡面是黃色
18.像包包子一樣
19.包好後，揉圓
20.收口朝下
21.頂部用刀拉出十字花刀
22.有間隔的放入蒸鍋中，醒發20分鐘
23.冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後，轉中火蒸15分鐘，關火。等3-5分鐘再揭蓋即可
13樓：
聽老人說發麵大就蒸開花了
14樓：樑丘北嘉悟昕
材料中筋麵粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。
做法1。中筋麵粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。
2.小半杯溫水放入酵母粉一點點攪勻放置2分鐘。
3.小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。
4.兩杯水加入攪拌好的麵粉慢慢調勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點溫水。
5.最後揉成麵糰，蓋上溼紗布放置30分鐘發酵。
6.在面板上撒一點乾麵粉，將麵糰切成大小均勻的饅頭疙瘩，形狀可以根據個人喜好是長條也
可以是圓的。好了以後放入加好水的籠屜蓋上蓋子再次發酵10-20分鐘。
7.大火蒸10-15分鐘，上汽以後轉小火再蒸10分鐘，關火以後在靜置3分鐘。
好吃的玉米饅頭就大功告成了！冬天到了，要進補了，多吃點麵食有好處哦。
(ps:這裡沒有準確的量度或者是重量配比因為我自己做的時候也是隨心隨手的，至於奶粉，玉米粉的多少就根據跟人口味酌情配比吧，當然，奶粉加得越多奶香味也越濃。)
15樓：蔣展雷彩靜
前言最近一段時間我蒸饅頭是越來越熟練也越來越好了，一直也沒想起來照個過程發個貼，這次想想還是來得瑟得瑟吧，結果出事兒了，饅頭居然開出小花了，這不就是傳說中的開花饅頭麼？真是無心插的柳啊。雖然花開的小了點，但也是花不是？
材料主料：麵粉400g；
輔料：酵母5g、清水200g、醪糟適量
開花饅頭
1麵粉倒入盆中，加入兩勺醪糟
2再加入酵母，
3倒入清水，
4先用筷子攪成絮狀，
5再用手揉成光滑的麵糰，麵糰上蓋塊溼布，放溫暖處發酵，6發好的麵糰內部呈蜂窩狀
7放在案板上，加少量乾麵粉，揉成光滑的麵糰，8將麵糰平均分成小劑子，
9取一小劑在案板上揉光做成饅頭坯，
10做好的饅頭坯放在蒸鍋裡，醒半個小時，然後放火上蒸，上汽後再蒸15分鐘，
11關火燜五分鐘再揭鍋蓋。
小貼士加了醪糟的饅頭特別顯白，我用的是最普通的麵粉，蒸出來的饅頭卻非常白，就是放了醪糟的原因，
開花饅頭是怎麼做開花
16樓：康姆勒發電機
一、和麵。和麵要和的軟硬適中，太軟的面是無法蒸出開口的。揉的力道的時間都要足，因為我是用麵包機和麵，所以解放了雙手。
二、加鹼。我在網上查了查相關的資料，開花饅頭都是要加鹼的。但我做的紫薯、紅薯饅頭都是沒有加鹼，後來才想起，紫、紅薯都是含鹼食物，這也是為什麼吃多了會燒心、反酸。
三、發麵。想要饅頭開花，面必須要發的老一些，夏天天氣熱時間可以短些，冬天需要的時間稍長，我用麵包機發面，按時發出來的面剛剛好。
四、饅頭整好型後，要放在籠中再餳一會
五、一定要水開後放入蒸籠，並且大火蒸，一般十五分鐘就可以了。
開花饅頭的製作方法，開花饅頭怎麼做，做開花饅頭，做
17樓：匿名使用者
做法摺疊做法一
原材料精粉500克。
【輔料】
白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，麵肥適量。
製法過程
先350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起(水溫:冬熱、夏涼、春秋溫)，放在溫暖處發酵12個小時成老發麵，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
摺疊做法二
原材料:
主料:麵粉
輔料:菠菜汁、胡蘿蔔泥
調料:白糖、鹼面
烹製方法:
1、將發好的麵糰取出，加入白糖、鹼面(一斤面加2.5鹼面)揉制均勻，將揉好的面分成三塊，取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿蔔泥揉成綠色和紅色的麵糰;
2、將三塊麵糰揉製成長條，疊起後揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽後放入大火蒸20分鐘即可。
摺疊編輯本段菜品特色
色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。香甜鬆軟。
摺疊編輯本段注意事項
開花饅頭，還可將其中部分麵糰加入少許紅、黃食素，染成麵糰，與白麵團纏裹或疊壘，揪劑製成各種色彩的花色開花饅頭，色澤更加鮮豔美觀。
的做法，開花饅頭怎麼做好吃，開花饅頭的家常做法
中筋麵粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。小半杯溫水放入酵母粉一點點攪勻放置2分鐘。小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。兩杯水加入攪拌好的麵粉慢慢調勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點溫水。最後揉成麵糰，蓋上溼紗布放置30分鐘發酵。在面板上撒一點乾麵粉，將麵糰切成大小均勻的饅頭疙瘩，形狀可以根據個人喜好...
怎麼做蔬菜饅頭，好吃的蔬菜饅頭怎樣做？
首先將你要選用的蔬菜洗淨 我們一般做蔬菜饅頭，講究色相和營養，一般常用的有紫甘藍，菠菜，胡蘿蔔，芹菜等，營養豐富，膳食纖維含量較多的蔬菜，這類蔬菜孩子們，往往不太愛吃，我們就需要加工一下。2.將選用蔬菜用榨汁機攪成汁，然後用攪成的汁水和麵，加入酵母粉醒面。3.將發好的面分成大小一致的小麵糰，做成饅頭...
饅頭怎麼做更細祕，饅頭怎樣做才鬆軟細膩
要想饅頭內部細膩，蜂窩小.就要用壓面機多壓幾遍.然後醒的時間不要過長.製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖 醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的 烤餅 要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人...